要炒香一道菜，要掌握幾個要領:
1、鍋要先燒熱，再倒油，油須燒熱，才將菜倒入；
2、入鍋炒的材料，切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4、炒菜時應用大火，可保持菜的美味及原色。
要炒香一道菜，要掌握幾個要領:
1、鍋要先燒熱，再倒油，油須燒熱，才將菜倒入；
2、入鍋炒的材料，切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4、炒菜時應用大火，可保持菜的美味及原色。
炒出來是紅色的菜叫莧菜。
莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國，長江流域普遍栽培，因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素Ｃ，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。
據測定，每１００克莧菜可食用部分含水分９０.１克 ，蛋白質１.８克 ，粗脂肪０.３克，膳食纖維０.８克，碳水化合物５.４克，胡蘿蔔素１.９５毫克，核黃素０.１６毫克，硫胺素０.０４毫克，尼克酸１.１毫克，維生素Ｃ２８毫克，鉀５７７毫克，鈣１８０毫克，磷４６毫克。
炒出來的汁是紫色的菜只有莧菜、菜薹、紫甘藍。因莧菜、菜薹、紫甘藍裡含有大量的花青素，而花青素的顏色是藍紫色的，莧菜、菜薹、紫甘藍內大量花青素與其他色素綜合作用，導致莧菜汁、菜薹汁、紫甘藍汁是紫色。
莧菜，又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧，莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。
菜薹，又稱菜心、菜花。一年或二年生草本，高30至50釐米，全體無毛，莖直立或上升。
紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個型別。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。