1、新魚處理乾淨，淋幹水分備用。
2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3、把準備好的魚放入鍋中，大火翻炒。
4、翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5、魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6、燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
1、新魚處理乾淨，淋幹水分備用。
2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3、把準備好的魚放入鍋中，大火翻炒。
4、翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5、魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6、燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
1、製作魚頭泡餅的時候，我們需要用到一條胖頭魚，380克的普通麵粉，240克的溫水，一些豬油鹽，還要用到一些生抽大料，黃酒，米醋，白糖，鹽，蔥，姜，蒜，花椒。我們買了魚之後可以先把魚鱗刮乾淨，再把魚鰓內臟都給處理一下，記得要把魚肚子也給洗乾淨，黑膜給去掉，把魚頭先給拆開，然後從中間劈開之後，我們在裡面加入一些蔥薑蒜絲，再加入一些黃酒醃製一下，把魚的身子給放進保鮮，待裡面放進冰箱的冷凍層裡，我們在這裡只會使用魚頭。
2、醃製魚的時候我們可以先來和麵，我們在這裡所用到的泡餅也是自己製作出來的餅，和麵的過程，相信大家都能夠做得出來的之後，我們就要開始烙餅了，看到魚頭差不多快要燉熟了的時候，我們就可以開始烙餅。等到魚頭醃製好了，我們把魚頭給放到鍋裡面，先在鍋裡面炒一些蒜瓣蔥段，炒出香味之後，加入一些佐料，再加入適量的清水，把魚頭剁成塊兒放進去，等到快要成熟的時候我們開始把餅給烙一下。
3、我們在鍋裡放入一些油不需要太多，接下來按照常規的烙餅方法並給撈出來，等到魚頭已經燉的差不多的時候，嘗一下味道，可以的話就能夠立即衝出來了，現在我們立馬把餅給裁成小塊泡進去，在底部泡一些餅在最上面的這部分也碰上一些餅，保證這些餅的口感比較豐富，男女老少皆宜。用這種方法做出來的京幫菜，魚頭泡餅味道不是那麼的正宗，但一定能夠讓你解饞過癮，口感吃起來鹹淡適中，並且不腥也不膩味泡著餅來吃，非常的美味，做這道菜的時候我們配了一些餅，所以就不需要再做別的主食了，不一會就光碟了。
做魚頭泡餅用胖頭魚魚頭更好，需要原料：大號胖頭魚魚頭3個、一面攤上雞蛋的一張大餅，調料：蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、糖、鹽、酒、醬油、醋，具體做法為：
1、大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、蔥姜、酒醃漬一會；
2、鍋裡放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出；
3、鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味；
4、開鍋後，改小火入味，大火收汁出來後裝大號盤子，放上一面雞蛋烙餅即可。