魚頭泡餅的餅正宗做法

　　山東威海市媳婦餅的做法：

　　用料：雞蛋20個、花生油90克、麵粉800克、白糖250克、酵母引子7克。

　　步驟：

　　1、把牛奶、雞蛋、雞蛋黃、鮮酵母放入盆中， 用打蛋器攪拌，使糖和酵母完全融化，再加入花生油攪勻；

　　2、盆中放入麵粉，用手和成均勻的麵糰，麵糰加蓋放在溫暖處餳發至原體積2倍大；

　　3、把發酵好的麵糰揉搓至麵糰內無氣體，搓成條，分割成相等的份，把劑子用手搓圓；

　　4、取一個面劑子，先用手按扁，再擀成厚度約為1釐米，直徑約為10釐米的圓餅，擀好的餅坯放在簾子上，餳發30分鐘；

　　5、平底鍋燒熱，加少許油，放入喜餅生坯，小火烙制4分鐘左右，當餅坯一面上色金黃時，小心翻面，加蓋小火繼續烙制4分鐘左右。

　　1、準備大米200克，牛奶100克，雞蛋1個，麵粉50克，糖30克，酵母3克。

　　2、準備200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。

　　3、把泡好的大米控幹水分，放入破壁機中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然後用破壁機中速打成大米漿，儘量打得細膩一點。

　　4、把打好的米漿倒入盆中，加入50克麵粉攪勻，接著放入1個雞蛋，攪到雞蛋與米漿完全融合，最後放入3克酵母，攪勻後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵2個小時左右。

　　5、發酵到體積是原來的兩倍，表面有氣孔的狀態就可以，用筷子轉圈攪一攪，排出酵母繁殖產生的氣體。

　　6、平底鍋底部刷油，燒至微微熱之後，用湯勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底鍋中，用小火慢慢烙，烙的時候表面會產生很多氣泡，這是大米餅鬆軟的關鍵。

　　7、烙至底面定型後，翻面烙另一面，把兩面都烙成金黃色，就可以盛出來了。

　　1、面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

　　2、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

　　3、辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

　　4、製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

　　5、麵粉，面料倒入和麵機和麵，色拉油分二次倒入和勻。

　　6、面揪劑子每個135-150克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）

　　7、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

　　8、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。