北京魚頭泡餅正宗做法

　　1、製作魚頭泡餅的時候，我們需要用到一條胖頭魚，380克的普通麵粉，240克的溫水，一些豬油鹽，還要用到一些生抽大料，黃酒，米醋，白糖，鹽，蔥，姜，蒜，花椒。我們買了魚之後可以先把魚鱗刮乾淨，再把魚鰓內臟都給處理一下，記得要把魚肚子也給洗乾淨，黑膜給去掉，把魚頭先給拆開，然後從中間劈開之後，我們在裡面加入一些蔥薑蒜絲，再加入一些黃酒醃製一下，把魚的身子給放進保鮮，待裡面放進冰箱的冷凍層裡，我們在這裡只會使用魚頭。

　　2、醃製魚的時候我們可以先來和麵，我們在這裡所用到的泡餅也是自己製作出來的餅，和麵的過程，相信大家都能夠做得出來的之後，我們就要開始烙餅了，看到魚頭差不多快要燉熟了的時候，我們就可以開始烙餅。等到魚頭醃製好了，我們把魚頭給放到鍋裡面，先在鍋裡面炒一些蒜瓣蔥段，炒出香味之後，加入一些佐料，再加入適量的清水，把魚頭剁成塊兒放進去，等到快要成熟的時候我們開始把餅給烙一下。

　　3、我們在鍋裡放入一些油不需要太多，接下來按照常規的烙餅方法並給撈出來，等到魚頭已經燉的差不多的時候，嘗一下味道，可以的話就能夠立即衝出來了，現在我們立馬把餅給裁成小塊泡進去，在底部泡一些餅在最上面的這部分也碰上一些餅，保證這些餅的口感比較豐富，男女老少皆宜。用這種方法做出來的京幫菜，魚頭泡餅味道不是那麼的正宗，但一定能夠讓你解饞過癮，口感吃起來鹹淡適中，並且不腥也不膩味泡著餅來吃，非常的美味，做這道菜的時候我們配了一些餅，所以就不需要再做別的主食了，不一會就光碟了。

　　1、準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

　　2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

　　3、在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。

　　4、然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入。

　　5、再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

　　6、把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。

　　1、準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

　　2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

　　3、在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。

　　4、然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入。

　　5、再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

　　6、把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。