做魚頭泡餅用胖頭魚魚頭更好，需要原料：大號胖頭魚魚頭3個、一面攤上雞蛋的一張大餅，調料：蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、糖、鹽、酒、醬油、醋，具體做法為：
1、大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、蔥姜、酒醃漬一會；
2、鍋裡放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出；
3、鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味；
4、開鍋後，改小火入味，大火收汁出來後裝大號盤子，放上一面雞蛋烙餅即可。
做魚頭泡餅用胖頭魚魚頭更好，需要原料：大號胖頭魚魚頭3個、一面攤上雞蛋的一張大餅，調料：蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、糖、鹽、酒、醬油、醋，具體做法為：
1、大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、蔥姜、酒醃漬一會；
2、鍋裡放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出；
3、鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味；
4、開鍋後，改小火入味，大火收汁出來後裝大號盤子，放上一面雞蛋烙餅即可。
魚頭泡餅用鱅魚。魚頭泡餅是一道北京地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口，一菜兩吃。
製作方法：食材：新鮮鱅魚、手工切餅、蔥薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1、新魚處理乾淨，淋幹水分備用。
2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3、把準備好的魚放入鍋中，大火翻炒。
4、翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5、魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6、燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
1、準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。
3、在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。
4、然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入。
5、再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。
6、把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。