北方的滷雞怎麼做過程詳細些

　　主料：雞1200克 。

　　輔料：花椒3克，桂皮3克，八角3克，草果2克，陳皮2克，甘草2克，丁香2克，白砂糖4克，鹽6克，醬油10克。

　　步驟：

　　1、將活雞宰殺洗淨，再將雞小腿窩入雞腹內；

　　2、將所有輔料放入紗布包內，鍋內加入清水煮1小時；

　　3、1小時後，把雞放入鍋內滷水中浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放入鍋內浸燙，直到雞肉熟透即可。

　　材料:

　　羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉。

　　做法:

　　1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可;

　　2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘;

　　3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定）;

　　4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色;

　　5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。

　　材料：麵粉、黑糖、乾酵母。

　　製作步驟：

　　準備食材。把黑糖加水融化後，慢慢倒入麵粉中，用筷子不斷攪拌，出現均勻的麵疙瘩，把它們揉成光滑的麵糰。蓋上蒸鍋的玻璃蓋，等待麵糰發酵。現在氣溫高，不用採取任何措施，靜等即可。大約四五十分鐘，麵糰體積增加一倍，甚至能看到撐破了麵皮，露出了蜂窩。取出麵糰，揉一揉，排出內部氣體，做成均勻的劑子。每個小麵糰揉捏成需要的形狀，等待二次發酵，二十分鐘。開火，上氣後再蒸二十分鐘。關火後等五分鐘再出鍋。小貼士：

　　夏天發酵比較容易，如果冬季氣溫低，發酵慢，可以用四十度左右的溫水和麵，水溫不能過高，否則酵母菌失去活性，不能發酵。二次發酵很重要，這樣蒸的饅頭更鬆軟，香甜，不易回縮。關火後等五分鐘再出鍋，也能防止饅頭回縮。