北方蘿蔔乾做法

　　1、食材：蘿蔔乾100克、鹽適量、糖少許、醬油適量、雞精少許、蒜末少許、辣椒油適量。

　　2、做法：

　　（1）把蘿蔔乾放入一個容器中倒入適量的清水。

　　（2）泡八到十個小時，然後清洗乾淨，擠出多餘的水分。

　　（3）把蒜切成末。

　　（4）把蒜末放入蘿蔔乾中。

　　（5）加入鹽，白糖，雞精，醬油和辣椒油。

　　（6）翻拌均勻，拌好後就可以食用了。

　　1、第一步。對我們準備好的蘿蔔進行處理一下，就蘿蔔的話自然是要先沖洗乾淨，蘿蔔使用的數量的話，根據自己的需要就可以。清洗乾淨的蘿蔔的話，需要將蘿蔔的頭部與尾部都切掉，切掉之後的蘿蔔做成蘿蔔乾的話。自然想要做的就是要將蘿蔔都進行切絲處理，就切絲的話不用切的太細，粗度的話大約跟手指的粗度差不多就可以了。

　　2、第二步。蘿蔔處理好了之後，對準備好的辣椒進行處理一下，如果說準備的是新鮮的紅辣椒的話，那就清洗乾淨，然後把它曬成辣椒幹。然後準備好醃製用的鹽，如果可以的話，儘量的使用粗鹽進行醃製。

　　3、第三步。取用家裡的醃製缸，然後把準備進行醃製的蘿蔔都放在缸裡。放的時候儘量的不要一次性全部放入進去，而是要一層一層的放。放上一層之後記得在上面平鋪上鹽，然後再放第二層。一次類推，將所有的蘿蔔都放好之後，記得用手將蘿蔔揉搓一下，保證蘿蔔能夠都沾上鹽巴。這樣的話進行醃製，大約半天的時間。

　　4、第四步。這樣醃製之後的蘿蔔自然會出來一部分的水分，將蘿蔔條全部取出來，然後平鋪開來放在一邊進行晾曬。就晾曬的話，大約需要四個小時後左右，當發現蘿蔔呈現出半軟半硬的狀態來的時候就差不多了。

　　5、第五步。把曬過之後的蘿蔔再重新的放入到剛才醃製的缸中，然後就可以對紅油進行處理了。就紅油處理的話，需要先燒熱一部分油，然後將幹辣椒用料理機進行打碎了之後，直接將熱油澆在上面就可以了。這樣的處理完成的紅油，直接性的倒在剛才放在醃製缸中的蘿蔔乾裡就可以了。

　　1、蘿蔔洗淨去頭尾，用小刀批去蘿蔔身上的小須。切成厚片（1釐米厚左右），再切成長條（不要切太薄,曬過後會縮水）。

　　2、石面抹乾淨，直接鋪在陽臺大理石上晾曬。（用籃子或篩子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回來，自然風乾。如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬。

　　3、第二天蘿蔔條有點軟綿綿的，收起放進較大的盆子裡，撒上3湯匙鹽，用手來回搓十來遍，直到鹽粒溶解，蘿蔔條均勻吸收鹹度。放上一個晚上。

　　4、第二天重新鋪在大理石晾曬，直到蘿蔔條兩頭捲起，水分大部分揮發就可以了。