北方過年為什麼蒸餡饅頭

　　過年蒸餡饅頭，即包子，有爭氣的含義，另外象徵來年的日子會蒸蒸日上。饅頭是發麵做的，蒸的時候會發起來， 所以也象徵會發財，發家。北方有習俗，從正月初一 開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，所以人們習慣在臘月廿八、廿九這兩天做主食。由於春節期間忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、烙與落諧音，均屬不吉利，所以以前人們在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的饅頭。

　　1、用料：麵粉600克（400+200）、酵母5克、紫薯300克、溫水適量、白糖少許。

　　2、酵母用溫水化開，新增少許糖促進生長，備用。

　　3、紫薯蒸熟去皮，跳出有筋的部分，壓成順滑的泥，喜歡吃甜的可以放點赤蘚糖醇或糖。

　　4、在紫薯泥中倒入適量酵母水攪拌，再加入200g麵粉和勻。白麵團用400g麵粉加適量酵母水和勻，兩種麵糰都是幹了加水，溼了添面。

　　5、麵糰用保鮮膜包裹放在盆裡，扣上蓋子，放在室溫或者溫暖的地方，醒發一個小時。面醒發好，取出搓條，切分成劑子，每個劑子大概15g，並擀成餃子皮的樣子。（我這個是30g的劑子，做出來有點大，大家根據自己情況決定）

　　6、四張紫色和三張白色麵皮間隔疊好，用筷子在中間摁一個印。

　　7、翻面，從右向左捲起來，可以卷得緊一點，頭尾抹點水，這樣下鍋蒸不容易散。

　　8、按筷子印中間切開，手動整形，捏緊最外層的皮防止散開。

　　9、把做好的玫瑰花饅頭擺在蒸鍋裡，蓋鍋蓋2次發酵10分鐘後，開鍋後大火蒸20分鐘。

　　10、出鍋，把饅頭從鍋中拿出來晾涼，防止水汽打溼饅頭表層。

　　1、食材：中粉220克，煉乳中等勺子3勺，白砂糖10克，酵母2克，紅心紅龍果果汁100克，鹽1克，豬油2克。

　　2、將紅心火龍果果肉榨汁過篩去籽，微波爐中火加熱30秒溫熱加入酵母靜置五分鐘。

　　3、所有材料混合，將酵母果汁一點點的加入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀！

　　4、將麵糰揉成光滑的狀態，放溫暖處發酵。

　　5、發酵好的麵糰近2倍大，夏天1·5倍。用手指沾粉戳一個洞，洞不回縮，不踏就可以了。

　　6、另外準備一點乾麵粉，撒上薄薄一層開始排氣揉麵，用兩隻手的掌根部揉。途中發現麵糰有些粘就再加一點點麵粉揉，幾分鐘後切開面團如果沒有什麼氣孔就揉好了。要是還有很多氣孔那就再揉會！這個過程很重要，要想饅頭好看又好吃就要做好這一步！

　　7、把麵糰揉搓成長條狀！

　　8、這一步就可以隨心所欲的擼你喜歡的造型了，一個要點每個麵糰大小要相等，不然同一時間蒸的有的過了，有的又沒有熟！刀切最簡單。

　　9、玫瑰花饅頭是這樣塑性的。由五片花瓣和一個花蕊組成，麵糰搓成細點的長條，不能太大不然不好看。然後切成小圓劑子按扁擀成圓形，五片小圓形加一個花蕊一組。

　　10、一片片的排列起來，朝自己的方向慢慢向上捲起！

　　11、用快刀在二分之一處一刀切斷，一分為二成兩朵玫瑰花！

　　12、放入蒸鍋，中間空一個饅頭的間距。蒸鍋放入適量冷水，把籠屜的饅頭放入蒸鍋上開始醒發大約30分鐘，夏天可以短几分鐘。開大火待水開後轉中火蒸十分鐘，關火虛蒸三分鐘，揭開鍋蓋的時候不要讓水蒸氣滴到饅頭上了！