北方過臘八節吃什麼

　　2014-1-16 15:07:00 中國食品科技網 陝北地區從古到今，文化底蘊十分濃厚，尤其年節文化，更是獨特。臘八節也是陝北重要的節日。臘八這一天，陝北人同樣要吃臘八粥，但陝北人不叫臘八粥，而把臘八粥稱作“燜（men）飯”。

　　“燜飯”的用料十分講究。一般以陝北特產黃軟米為主，就是將當年打下的軟糜子放在土炕上炕幹，接著在石碾上將軟糜子碾掉外殼，然後用簸箕簸掉糜糠（外殼），剩下的就是黃軟米。黃軟米煮熟之後又軟又黏，味道甜美。過去陝北做“燜飯”必須以此為主料。

　　如果沒有黃軟米，用酒穀米也可以。酒穀米也是一種軟米，但品質、色調、黏度均比不上黃軟米。再加紅小豆、豇豆等各種豆子。有些地方也加一些乾果類的，如紅棗、葡萄乾等，一般也要湊足八種。還有的用白麵捏製一些類似鳥的腦袋、老鼠的尾巴等加在裡面，說是這樣下一年的莊稼地裡沒有老鼠和麻雀等自然災害。這一天，陝北一些地方禁忌吃菜，據說吃了菜，第二年莊稼地裡容易生長雜草，會造成糧食減產。

　　陝北人做“燜飯”不在臘八節的早晨，而在臘八節的前一天晚上。這天晚上，家家戶戶的婆姨們把白天準備好的黃軟米、豇豆、紅小豆以及紅棗、葡萄乾等放在鐵鍋跟前。豇豆、紅小豆等豆子事先就要浸泡，這樣便於煮熟。等水燒開了，先把各種豆子放進去，煮上一段時間，等豆子快要熟的時候，再把黃軟米、紅棗、葡萄乾等煮進去。這時用旺火燒，等水大開之後，就把火壓小，用慢火慢慢煮，煮上一小會，再把火往小壓，直至鍋裡看上去冒些小氣就行，這樣鍋裡的粥就處在一種“燜”的狀態裡。這應該就是叫“燜飯”的原因吧。

　　好的“燜飯”就是不幹不稀，又黏又軟，綿香甘甜。常聽奶奶和母親說，做“燜飯”主要難在 “燜”上，火大了，“燜飯”會燒糊；火小了，往往“燜”不熟，即使熟了，但香味不濃。因此，既要掌握好火候，還要下料適當，包括用水的多少，都有很大的關係，水少了，“燜飯”會太乾，黏度不好，吃起來乾巴巴的，口感不好。水大了，就會做成稀飯。做“燜飯”的確是個高難度的技術活。過去，有的婆姨做不了“燜飯”，就請人來做。有經驗的做的好的，把火壓好後，就上炕睡覺去了。一覺睡到第二天早晨天大亮，然後起來，用小鐵勺盛上一些小麻油，放在火上加熱後，再加上一些蔥花炸黃，然後揭開鍋蓋撲在“燜飯”上，這樣一鍋又黏又軟香噴噴的“燜飯”就做好了，便可以吃了。

　　吃“燜飯”前，男人或男孩先盛上一碗“燜飯”，用筷子夾些“燜飯”放在灶王爺前，然後是窯面上的天神、土地神龕，再是石碾、石磨、倉窯、牲畜圈棚和院前的果樹、棗樹上都要粘上一些。有的地方還拿“燜飯”餵雞、羊、豬、牛、驢等牲畜。這樣做的目的是期待來年枝繁葉茂，六畜興旺，五穀豐稔。這個習俗應該就是古代“臘日”這一天祭祀天地神靈，驅邪避災，祈求豐收和吉祥習俗的保留。

　　陝北在進入臘月的第一天，大人都要給孩子吊“臘牌牌”（有的地方叫“棗牌牌”），就是用細麻繩把紅棗、乾草節、煮熟的黑豆（過去用作餵驢的飼料）間隔性地穿成串，在末端綴上五色絲線、彩色布條和一粒蒜瓣，然後吊在孩子胸前衣服的左右上方，一個孩子胸前吊兩串，一直要吊到臘月初八。到了臘八這一天，就可以取下“臘牌牌”，孩子們就可以吃掉上面的紅棗、黑豆。因此，臘八也是孩子們快樂的節日。這個習俗，包含著陝北撫育孩子的一個獨特理念：孩子小時候要“賤”， “賤”了好撫育。因此在“臘牌牌”上穿上牲畜吃的乾草節和煮熟的黑豆（過去用作餵驢的飼料），期盼孩子就象牲畜一樣皮實，也沒有惡煞邪氣來侵害。

　　農耕社會，莊稼收成的好壞至關重要，農民都有事先知道來年收成好壞的慾望。臘八這一天，陝北的農民都有預測天氣，看來年莊稼收成好壞的習慣。這一天天氣如果晴朗，來年的莊稼一般就不會太好；如果這一天天陰的厲害，黑沉沉的，來年的莊稼就會豐收。陝北農諺中“明冬暗年黑臘八”，說的就是這一現象。這一天，也有將第一碗燜飯放在院牆的高處或碾磨上，等燜飯凍結之後，觀看飯面的凹凸來預測來年的豐稔與歉收。也有用碗將飯湯倒在院處，觀看裂紋情況來預卜的。這些預測不是迷信，而是陝北農民世世代代從事農事活動的經驗總結，凝聚著陝北農民的智慧。

　　過去，臘八這一天，出嫁的女子不能在孃家過夜，有些地方說，不忌臘八妨婆婆；有些地方則說妨孃家爸爸。俗語有“不忌臘八，婆婆變成哈巴”和“不忌臘八，會死孃家爸爸”。因此，出嫁的女子都要在過臘八前回到婆家。這種習俗過去十分講究，現在一些偏遠的農村仍然流傳，但已經很少了。

　　陝北俗話有“過一個臘八，長一根钁把”的說法，意思是說，過了臘八，白天的時間就長了不少。過去，陝北農村一過臘八，就開始著手來年農業生產的準備工作，如掏羊圈、補口袋、墊鞍帳、編筐簍等等。現在隨著社會生產方式的轉變，這些活計大都消失了。但作為社會生產印記，恐怕還要長時間留存。

　　臘八，在陝北是一個承上啟下的日子，上承冬至，下啟立春，臘八一過，紅紅火火的年節就快到來了。

　　臘八節過節的意義 我們為什麼要過臘八節

　　節儉

　　臘八節成為一個“節儉日”，這是一種很好的節日文化傳承與創新的思路。有文化研究者曾提出建議，將臘八設為節儉日。首先，臘八節的所有傳說，都反映一個問題，不要小看一碗粥的作用，在關鍵時刻，能夠救人一命或成全大事，可見節約每一粒糧食的重要。

　　相傳很久以前有對老人很勤勞，但他們的兒子卻很懶，後來娶了媳婦，兩人只會啃老，在老人死後，兩人坐吃山空，後來餓極了小兩口就極盡所能把家中的每個角落都打掃乾淨，好不容易湊了一鍋雜糧粥，就著刺骨的寒風湊合了一頓。不料就在此時一陣北風吹過，多年失修的房子也忍受不了小兩口的懶惰倒塌了，兩人就這樣一命嗚呼，臘八粥成了他們向世界告別的最後一餐。

　　佛文化傳播

　　臘八節最著名的傳說，聯絡著佛這一宗教文化現象。因此，臘八節也完全可以成為一個文化的感受日。

　　佛祖修行

　　佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）淨飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，捨棄王位，出家修道。初無收穫，後經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，於每年臘月初八吃粥以做紀念。“臘八”就成了“佛祖成道紀念日”。

　　什麼是臘八節

　　臘八節，俗稱“臘八”，漢族傳統節日，民間流傳著吃“臘八粥”，泡臘八蒜(有的地方是“臘八飯”)的風俗。在河南等地，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。

　　臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蜡”。因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日，後來東漢佛教傳入，為了擴大在本土的影響力逐附會傳統文化把臘八節定為佛成道日。

　　臘八粥怎麼來的

　　“臘八粥”一詞最早出現於宋代。《夢粱錄》記載：“大剎等寺俱設五味粥，名曰‘臘八粥’”

　　臘八節最主要的活動之一是煮粥、喝粥，據說這與釋迦牟尼成道的經歷有直接關係。相傳，釋迦牟尼在成佛之前苦行修煉時一度餓昏倒地，有一位好心的牧女把她所帶的雜糧加上採摘的野果煮成稀粥，喂他喝下。釋迦牟尼恢復了體力，在菩提樹下靜坐悟道，在十二月初八這天得道成佛。

　　釋迦牟尼成道日，從此被定為佛教重要的“浴佛節”。於是，每到這天，僧人便要誦經祭佛，並仿效牧女的做法，以米、豆加果實煮粥，敬獻佛祖。

　　最早的“臘八粥”一詞就源於宋朝的臘八節。《夢粱錄》卷六“十二月”條記載：臘八這天，“大剎等寺，俱設五味粥，名曰‘臘八粥’；亦設紅糟，以麩乳諸果筍芋為之，供僧，或饋送檀施、貴宅等家。”

　　從《夢粱錄》所記來看，“臘八粥”這一名詞確實出自寺廟。但就粥本身來看，與朝廷入臘日賜食的制度有關，浴佛節煮粥與中國臘日煮粥，應該是一種巧合。

　　臘八節習俗

　　陝西 臘八節的習俗

　　臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，儲存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有餘”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。 有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麵條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。

　　甘肅 臘八節的習俗

　　傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　西寧 臘八節的習俗

　　臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜溫火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　江浙 臘八節的習俗

　　江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裡要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裡面加入青菜和油即可。

　　1、吃大蒜蛋，每逢端午節這天，家裡的主婦起得特別早，將事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據說可避“五毒”，有益健康。

　　2、吃茶蛋，端午節要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼塗上紅色，用五顏六色的網袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意謂祝福孩子逢凶化吉，平安無事。

　　3、吃打糕，這一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是將艾蒿與糯米飯，放置於獨木鑿成的大木槽裡，用長柄木棰打製而成的米糕。這種食品很有民族特色，又可增添節日的氣氛。端午還有吃“五紅”“五黃”的習俗。所謂的“五紅菜”通常指莧菜、茄子、紅蘿蔔、西紅柿和蝦子。所謂的“五黃菜”通常指黃瓜、黃鱔、黃魚、鴨蛋黃和雄黃酒。