十三香的用法

　　這種調味料的用法是很“靈活”的，可以在炒菜時和生的原料一起放入，也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒後再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根據你自己的口味喜好和習慣來決定的，這個可以根據自己的“實踐經驗”掌握。

　　一般情況下，要注意的是，最好不要在菜已經“起鍋”後或者將要起鍋時放入，因為這樣“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果較差（當然實在要這樣放也沒有什麼損害的），另外做湯時，除非是火鍋湯料或者需要很踏歌內的湯料內可放入十三香，否則象清湯（比如雞湯、子菜湯等）、和“白水湯”內，就最好不要放十三香，因為可能影響到湯色的“感觀”或者口味。

　　燉牛、羊肉、燻肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉製品的烹飪時加十三香，即可以去除肉腥味，同時能夠提鮮，增加風味，使肉質細嫩。主要用於肉類的烹飪。

　　十三香

　　十三香是一種非常有名的調味料，相信很多人都買來吃過，現在在網上也可以隨便買到。十三香裡面包括的成分非常多，比如包括花椒、良姜以及小茴香等等，即便是普通的食物，加入十三香之後味道就會變得非常特別。十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。

　　一般情況下，因為十三香和五香粉大致都屬同一種食物混和香料，因此基本上是可以代替的。但是如果追求獨特的香味的，就是沒法代替的了。五香粉特殊的香味是別的調料代替不了的。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少許)+丁香粉(少許)可以代替五香粉，不過這樣藥料味會很濃，所以建議最好還是用五香粉。

　　王守義，十三香的創始人。駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司始創於1984年，目前是我國最大的純天然調味品生產企業，前身為興隆堂調味品廠，在純天然調味品行業中獨佔鰲頭，產品形成了家喻戶曉、老少皆知的知名品牌。

　　興隆堂歷史悠久，始創於北宋都城東京，專營草藥、香料，其創始人原為官宦之家，善烹飪，後辭官在開封開藥鋪，取名“興隆堂”。公元一千一百零一年，興隆堂推出一種秘製調料，因其效能獨特而名揚京城，被收入御膳，供宮廷享用。