十斤肉丸子放多少澱粉和水

　　需要大約500克水和1000克澱粉，每500克肉餡需要加入50克水和100克澱粉。

　　製作肉丸子所需材料和做法具體如下：

　　主料：豬肉。

　　輔料：雞蛋。

　　調料：食鹽，姜，澱粉，香菜，五香粉，植物油。

　　1、先把所有的豬肉都切碎；

　　2、然後把肉餡放在碗裡，加澱粉，鹽，五香粉攪拌均勻；

　　3、將拌好的肉餡放置片即可入味；

　　4、鍋裡放足夠的油，低溫炸肉丸；

　　5、炸到半熟定型時即可撈出，可以用保鮮膜封好後放入冰箱方便二次烹飪。

　　一斤肉放上兩匙澱粉就可以了，一般50-75克。做肉丸子，一般肉餡裡都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟（紅燒丸子最後勾芡還要用）。澱粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等（喜歡用紅薯澱粉）。

　　水澱粉好，加了以後要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少;如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水澱粉即可。

　　滷十斤肉要放40g香料，分別是蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜等，香料和水的比例是1:10。香料，亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。