十斤辣椒的醃法

　　1、鹽滷：就是將鹽、鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮5分鐘，關火，晾涼。

　　2、加工辣椒：將辣椒洗乾淨，瀝乾水分，然後把辣椒切成一釐米見方的小塊。

　　3、泡製：將鹽滷倒入乾淨的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽滷沒過辣椒一點為好，加蓋密封、放至陰涼處。

　　4、食用：大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要乾淨，不然會影響壇內辣椒的儲存。

　　材料：青辣椒10斤、鹽1、4斤、水2、5斤、大料25斤、花椒30克、幹生薑25克。

　　醃製方法：

　　1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸；

　　2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出；

　　3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約30天后即可食用。

　　炸十斤辣椒油用10克紫草即可。

　　正宗辣椒油的製作方法：

　　主料：幹辣椒5千克、菜油1、5千克。

　　輔料：去皮花生米100克、白芝麻100克、小茴香50克、蔥段100克、薑片100克。

　　調料：紫草10克、草果4枚、豆蔻4枚、小丁香10克。

　　具體步驟：

　　1、辣椒炕幹，碾碎待用，花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用；

　　2、大勺放油，燒至8成熱，下薑片、蔥段炸香，然後撈出，注意先後順序；

　　3、將紫草放入油中涮上幾遍，注意不要把紫草炸糊，大概10秒即可，然後撈出；

　　4、此時關火，待油冷卻，冷到6成熱，放入500克辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放500克辣椒末攪勻，再等1分鐘，再放500克辣椒末攪勻，重複操作，直至將辣椒末全部放入，最後放入花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻即可。