材料:精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽20克、拉麵劑40克。
拉麵的製作過程:
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內,一手倒水,一手和麵,打成穗子,使麵粉與水全部摻搜尋合後揉光成團,再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、面餳好後,取二分之一面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案板,下鍋時左手執兩端面頭,右手將面均勻地撒在鍋內,隨後將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內即成。
材料:精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽20克、拉麵劑40克。
拉麵的製作過程:
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內,一手倒水,一手和麵,打成穗子,使麵粉與水全部摻搜尋合後揉光成團,再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、面餳好後,取二分之一面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案板,下鍋時左手執兩端面頭,右手將面均勻地撒在鍋內,隨後將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內即成。
十斤面放50克酵母粉,使用酵母粉時一定在25℃~30℃溫度下,這樣有利於麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖,並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少。
1、饅頭面包改良劑跟著你百分率來計算的麵粉,最適當的話是一百克麵粉零點三克改良劑,不需要太多的東西,只要恰到好處即可,一斤麵粉大概需要一點五克饅頭改良劑;
2、饅頭改良劑,主要用來改良面製品品質,在製作饅頭,包子,花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積,提高面製品表面光潔度,改善內部組織結構,提高細膩感等。饅頭改良劑還可以改善麵糰的流變特性,提高麵糰的操作效能和機械加工效能。