十斤麵粉耍多少酵母

　　50克酵母。

　　酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍

　　十斤麵粉一般放5克左右的鹼；

　　發麵的做法：

　　1、用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；

　　2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；

　　3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光；

　　4、抹一些水在麵糰表面，保溼；

　　5、蓋上蓋，放溫暖處發酵；

　　6、發酵時間依氣溫而定，當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了；

　　7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味可用鹼；

　　8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。

　　3至4斤。

　　酥脆麻花：

　　材料：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5至1斤、白糖（或葡萄糖）15至35斤、色拉油1、5斤、面欣酥0.5至0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。

　　操作步驟：

　　1、將麵粉、澱粉幹拌均勻，加入色拉油拌勻。

　　2、將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰。

　　3、靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花。

　　4、放入180度油鍋油炸，出鍋後即可食用。