大概可製作出七十斤麵條。
製作手擀麵方法:
1、向麵粉中倒入適量食鹽,攪拌均勻。
2、向麵粉中倒入適量冷水並快速攪拌,使水和麵粉迅速混合在一起。
3、將面捏成團狀,放在面板上等待五分鐘。
4、使用擀麵杖將麵糰擀成一個圓形的麵皮,用刀將麵皮切成條狀。
5、將麵條放入沸水中煮五分鐘後即可食用。
大概可製作出七十斤麵條。
製作手擀麵方法:
1、向麵粉中倒入適量食鹽,攪拌均勻。
2、向麵粉中倒入適量冷水並快速攪拌,使水和麵粉迅速混合在一起。
3、將面捏成團狀,放在面板上等待五分鐘。
4、使用擀麵杖將麵糰擀成一個圓形的麵皮,用刀將麵皮切成條狀。
5、將麵條放入沸水中煮五分鐘後即可食用。
十斤麵粉一般放5克左右的鹼;
發麵的做法:
1、用一半全麥面,再加一半白麵,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉;
2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀;
3、手揉麵成團,直到“三光”,面光、盆光、手光;
4、抹一些水在麵糰表面,保溼;
5、蓋上蓋,放溫暖處發酵;
6、發酵時間依氣溫而定,當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了;
7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味可用鹼;
8、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。
一斤麵粉做發糕要5—10克泡打粉,泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,不僅發酵快,而且不易受溫度溼度等環境因素的影響,主要用於糧食製品之快速發酵。具體主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。