十種辣椒醬做法

　　1、牛肉辣醬。

　　食材：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。

　　做法：

　　（1）將辣椒洗淨，用料理機打碎；

　　（2）牛肉切碎或用料理機打碎；

　　（3）鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；

　　（4）鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒；

　　（5）加入牛肉翻炒；

　　（6）再加入辣椒碎略炒；

　　（7）加入白糖、鹽、薑末；

　　（8）加入黃豆醬；

　　（9）小火燉半個小時；

　　（10）加入番茄醬，拌勻；

　　（11）最後加入炒熟的花生，牛肉粉。

　　2、蒜蓉辣醬。

　　食材：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。

　　做法：

　　（1）將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾；

　　（2）辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，分別剁碎；

　　（3）打碎到自己滿意的程度；

　　（4）將打碎的蒜和辣椒拌一下，撒鹽；

　　（5）加適量高度酒；

　　（6）將辣椒醬拌勻；

　　（7）最後，封存一個月就可以！記住中途可別開啟瓶子。

　　3、甜辣醬。

　　食材：尖椒5個，小米椒3個，番茄2個，蒜5粒，鹽3克，蜂蜜1勺，檸檬汁半個，蘋果醋15毫升，混合香辛料。

　　做法：

　　（1）準備好所有食材：，浸泡洗乾淨。

　　（2）辣椒蒜頭先在鍋裡煮一會至有辣味飄出（有破壁高速料理機的可不煮直接攪拌）。

　　（3）番茄劃底部十字花刀，在開水中泡一下。

　　（4）去皮切塊。

　　（5）番茄切小塊與辣椒蒜頭一起放入料理機攪。

　　（6）倒回鍋中小火熬，加入調味料。

　　（7）可加少量溼澱粉使醬料濃稠點。裝在乾淨消毒過的小瓶中，放冰箱冷藏。

　　4、黑胡椒醬。

　　食材：小洋蔥3個，黃油20克（有鹽無鹽都行），生抽一勺，蠔油兩勺，紅酒一勺，鹽適量，糖適量，黑胡椒碎兩勺。

　　做法：

　　（1）小洋蔥味正肉質細嫩，更適合切碎；

　　（2）準備黃油，鍋熱後轉小火（火大了黃油容易焦）；

　　（3）放入洋蔥炒香；

　　（4）加入蠔油，醬油不斷攪拌，再加入黑胡椒碎。鹽糖根據個人口味新增；

　　（5）濃稠度可以加水除錯；

　　（6）作為牛排和意麵的拌醬實在是太合適了。

　　5、剁辣椒醬。

　　食材：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生薑70克，大蒜100克，適量鹽。

　　做法：

　　（1）挑選新鮮乾爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗淨並通風晾乾；

　　（2）去掉辣椒蒂，將辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；

　　（3）將剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入適量食鹽和白酒，也可以加入豆豉，醬油等，依據個人口味而定，使剁辣椒醬別具一番風味；

　　（4）將所有材料一起拌勻，裝入罈子裡稍微壓實，還可以在上面淋上芝麻油或者撒上一層鹽，以起到隔絕空氣的作用，但取來食用之前需要撥開上面的那一層鹽；

　　（5）密封壇口，於陰涼處存放幾日即可食用。

　　6、腐乳辣椒醬。

　　食材：蒜頭15克，薑末15克，醃漬辣椒150克，豆腐乳50克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

　　做法：

　　（1）薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

　　（2）把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。

　　（3）起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。

　　（4）將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。

　　（5）放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

　　7、蝦油辣椒醬。

　　食材：紅線椒10個，朝天椒10個，洋蔥頭5個，番茄1個，魚醬或蝦醬1湯匙，月桂葉3片，香茅草1根（用刀拍扁），高良薑3塊（用刀拍扁），鹽2湯匙，糖、食用油少許。

　　做法：

　　（1）將辣椒、蔥頭和蝦醬一起搗欄。

　　（2）鍋中放油，待油熱時，將切碎的番茄放入，炒到半熟時將搗爛的食材：一起倒入鍋中翻炒。

　　（3）注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行。

　　（4）出鍋前放入糖、鹽，翻炒均勻後就可以盛盤上桌了。

　　8、韓式辣醬。

　　食材：紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。

　　做法：

　　（1）辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控幹水；

　　（2）全部調料倒在鍋裡煮開，放涼；

　　（3）辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關係，不要加水，比較幹不太好打；

　　（5）裝瓶。

　　9、泰式辣醬。

　　食材：辣椒500克，大蒜100克，番茄醬150克，薑末適量，糖適量，鹽適量，白醋適量，生抽適量，蠔油適量，紅薯澱粉適量，雞精適量。

　　做法：

　　（1）辣椒去蒂，洗淨；

　　（2）辣椒和蒜用攪拌器攪碎；

　　（3）鍋裡放少許油燒熱；

　　（4）放薑末煸炒；

　　（5）放辣椒煸炒；

　　（6）放蒜末煸炒；

　　（7）加入水，建議多加些；

　　（8）加入各種調味品，大火燒開，中小火熬製。

　　（9）熬到湯汁稍粘稠，加入水澱粉，擺醬汁收濃就可以了。

　　（10）裝瓶。吃的時候用乾淨的勺子盛出來，不要直接用筷子到瓶子裡取這吃，這樣會影響辣醬的儲存。

　　10、薩爾薩辣醬。

　　食材：墨西哥青辣椒10克，番茄醬15克，洋蔥10克，檸檬適量，鹽適量。

　　做法：

　　將辣椒和洋蔥切碎，全部材料混合，攪拌均勻。

　　1、蛋黃壽司。米新增適量的水蒸成米飯，米飯要硬一些，米飯打散，再燜十分鐘，使其鬆軟。雞蛋加澱粉和清水，攤雞蛋皮，完成蛋皮後，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲過油，材料準備好，鹹蛋切塊，碗裡醋和糖和鹽，比例是10:5:1，壽司醋加入米飯拌勻，壽司飯準備好，準備海苔。鋪滿米飯，放入材料，加入蛋黃，捲起來，卷緊就行了。

　　2、蛋皮壽司。雞蛋里加入清水和澱粉，攤蛋皮，蛋皮鋪滿米飯，放入餡料捲起來，開切，完工了。

　　3、肉鬆壽司。蛋打散，加澱粉，一點點水攪勻攤成蛋餅，提前蒸好米飯，要硬一點，溫熱的時候加入壽司醋，蛋餅切絲，蟹足棒切條，鋪好壽司海苔，鋪好壽司米飯，抹一層沙拉醬，鋪肉鬆，放蛋絲，蟹足棒，捲起來，切塊兒即可。

　　4、黃瓜壽司。黃瓜擦成很薄的片，刀工好的可以手切。蝦仁煮熟。米飯和壽司醋拌好。蝦仁黃瓜切碎。加入黑胡椒和蛋黃醬拌均勻，手上粘少許水。把米飯捏成飯糰後用黃瓜條包上。最後加入拌好的黃瓜蝦仁。

　　5、飛魚子壽司。黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個壽司，把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點上些芥末，最後，在上面放上飛魚子，即可。

　　6、三文魚壽司。米洗淨後瀝乾水，放置30分鐘，加450g水煮熟，趁熱拌上調料，待其冷卻，雞蛋加入b)的調料拌勻，平底鍋中加少量油，燒熱後加入蛋液，做成蛋皮，再切成絲，壽司飯中拌上白芝麻，盛在木盆裡，鋪上三文魚肉和用醬油浸過的三文魚籽、秋葵、蛋皮，最後撒上紫蘇葉絲、紫菜即可。

　　7、櫻花壽司。大米淘好，電飯煲按快煮，20分鐘之後完成。竹簾鋪平，海苔放上去，把煮熟的米飯平鋪在海苔上。把黃瓜、胡蘿蔔切成粗條，放上肉鬆。把保鮮膜貼在米飯上，翻過來。在另一面沒有米飯和蔬菜的海苔上撒上櫻花粉。用手把壽司簾捲起來，擠壓一端的海苔，成品呈花瓣形。做了5個以後，擺成一朵花，在每一個壽司中央，滴幾滴壽司醋。

　　8、花樣壽司。米飯蒸好拍松備用。將鹽和糖和醋按照1:5:10的比例調好備用。將調好的壽司醋倒入米飯中。黃瓜胡蘿蔔和火腿腸切好備用，胡蘿蔔可以焯水下。在壽司簾上先放一片海苔。放上米飯，用勺子壓壓實。馬上黃瓜條，胡蘿蔔條和火腿條。放上肉鬆，抹上色拉醬。捲起。切塊食用。

　　9、蟹柳壽司。米飯蒸熟，放進容器中，按10:1的比例加入壽司醋，用飯勺攪打鬆散拌勻。蟹柳煮熟。青瓜切成長條。哈密瓜切成長條。竹簾上鋪好保鮮膜，放上海苔，將米飯均勻地到海苔上。在底部1/4處放上青瓜、蟹柳和哈密瓜，擠上沙拉醬。最後將竹簾將其慢慢捲起，卷緊成壽司卷，並用刀將其切成等分的小段即可食用。

　　10、金槍魚壽司。米飯用壽司醋拌勻。胡蘿蔔切細細的條，蘆筍去老根和頭部，焯熟備用。捲簾上鋪上紫菜。再鋪上米飯，擺上換蘿蔔條、蘆筍和金槍魚。擠上沙拉醬。用捲簾捲起來。刀沾點水，切段即可。

　　1、炒花生米：將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。

　　2、皮蛋脆花生：將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。將醬油膏、黑醋、香油與之材料拌勻。食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

　　3、鹽焗黑豆花生：花生浸洗刷乾淨，黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香黑豆加水慢火煲1時。待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆麵時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。繼續煮焗至幹身，即可食用。

　　4、五香花生的做法：花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即。

　　5、煮五香花生：把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度)。剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盤。

　　6、五香茶花生：將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。

　　7、糖衣花生仁：把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋裡，放在火上加熱，呈透明的金黃色後，往裡面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾乾。

　　8、花生米茶：先將糙米浸泡8小時後，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。鍋中放入6碗的清水煮滾後，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，並用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。

　　9、老醋花生米：花生米油炸熟;將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末;取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用;取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

　　10、苔菜花生：花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。