乾貝家常的十種做法

　　1、乾貝鮮蝦粥。用料：蝦10只，香菇5朵，鹽適量，胡椒粉1勺，紅棗2顆，薑絲適量，豬瘦肉適量，乾貝適量。

　　步驟：準備好材料，乾貝要用水泡一個小時。把蝦頭倒入油鍋，爆出蝦油。泡好的乾貝用手撕碎，豬瘦肉用薑絲、醬油、鹽醃製15分鐘，先放大米和水，煮開後，用勺子撈一下，避免大米粘鍋底，最後加點鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。

　　2、乾貝邊燉豆腐。用料：杭椒1個，豆腐200克，乾貝邊20克，食用油適量，料酒少許，生粉少許，蔥姜少許，白糖1小撮，食鹽1小勺，郫縣豆瓣醬2湯匙。

　　步驟：鍋熱倒油、轉小火下郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油、蔥姜煸香，烹入料酒去除醬澀味，再加白糖和清水燒開，放入豆腐加蓋煮開後轉小火，上色後，倒入胡蘿蔔和乾貝邊，待滷汁不多時放入杭椒碎，加點食鹽，接著分次淋些澱粉糊，翻炒均勻既可出鍋裝盤。

　　3、椰漿蘑菇乾貝/白醬義大利麵。用料：義大利麵250g，白玉蘑菇200g，小番茄100g，乾貝50g，橄欖油1勺，椰漿200ml，牛奶50ml，海鹽1小勺，迷迭香適量，羅勒碎適量，黑胡椒碎適量，雞蛋3個。

　　步驟：水燒開後加入義大利麵煮至熟透，煮義大利麵的同時備菜，蘑菇洗乾淨後對半切開，小番茄對半切開，乾貝洗乾淨，鍋裡放入適量的橄欖油，加入蘑菇和番茄，大火炒至蘑菇出水番茄變軟後加入適量鹽，翻炒均勻後放入乾貝，加入椰漿和牛奶，迷迭香和羅勒碎翻炒均勻，撒上黑胡椒碎翻炒均勻後大火收汁出鍋，

　　4、魚尾節瓜瑤柱湯。用料：節瓜一個，魚尾2個，瑤柱一小抓，薑片2片。

　　步驟：節瓜去皮切好，瑤柱洗淨，加兩片姜，放入湯鍋，加入適量的水，開煲。魚尾洗淨，煎至兩面微黃，放入燒開的湯裡，轉小火，煲30分鐘。加入少量鹽調味即可。

　　5、乾貝蒸蛋。用料：雞蛋五個，乾貝隨意，小蔥些許，鹽些許。

　　步驟：乾貝沖洗乾淨，雞蛋攪打均勻，泡乾貝的水倒入雞蛋內再次攪打均勻,蒸鍋水燒開上汽，放入盤子十分鐘左右看狀態就可以出鍋撒蔥花了！

　　6、乾貝炒蛋。用料：乾貝30粒，雞蛋3個。

　　步驟：小乾貝洗乾淨加一點水蒸15分鐘。蒸完用刀背壓成絲，邊壓邊移動乾貝就可以很鬆散。雞蛋打散。鍋裡放少量油，先把乾貝炒香，倒入雞蛋炒散，炒香就可以了。

　　7、乾貝冬瓜湯。用料：乾貝，冬瓜，姜，鹽。

　　步驟：加薑片，選一節最小的豬骨頭，加點油水。大火燉30分鐘，小火燉豬骨。乾貝用水洗乾淨，泡著，最後連通泡乾貝的水和乾貝一起倒入鍋裡。

　　8、粉絲蒸瑤柱。用料：粉絲2把，新鮮瑤柱一碗，料酒半勺，大蒜3瓣，蠔油半勺，涼拌醬油1勺，醋半勺，糖少許。

　　步驟：龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鐘後撈出。 加香油少許將粉絲拌勻，將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蒸熟即可。蒸的過程調料汁：生抽、醋、蠔油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁。潑熱油，完成。

　　9、乾貝炒絲瓜。用料：絲瓜1根，乾貝20粒，大蒜2瓣，鹽5克，糖10克，料酒1勺。

　　步驟：乾貝洗淨開水泡發。絲瓜去皮切片，蒜切小丁，切好裝盤備用。熱鍋冷油下小丁煸炒，倒入絲瓜一起翻炒，再倒入泡乾貝的水和乾貝，絲瓜炒時也會出水，放料酒、糖、鹽，蓋鍋煮2分鐘，裝盤，美味的一盤來了。

　　10、爆炒新鮮扇貝丁。用料：扇貝丁300g，杭椒1根，麻椒10粒，香菜1根，姜3片，蒜3瓣，蔥1段，糖5g，料酒1勺，清水1勺，耗油1/2勺，胡椒粉3g，味極鮮醬油2勺。

　　步驟：將所有調味料盛在一起攪拌均勻，將準備好的蒜切片、幹辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的塊、蔥姜切絲備用，鍋內注水煮沸，下入貝丁焯水。撈出控水盛碗裡，鍋內注油燒熱，下蔥薑蒜、幹辣椒、麻椒爆香。再把貝丁下鍋，沿著鍋邊烹入料酒，翻炒片刻。把醬汁倒入，把切好的杭椒香菜一塊下鍋，杭椒斷生即可出鍋。

　　1、蔬菜汁花樣饅頭～繡球饅頭：1. 菠菜用九陽原汁機榨成汁2. 莧菜洗淨焯水像洗衣服一樣搓洗使顏色更鮮豔，濾掉雜質備用3. 南瓜洗淨去皮去瓤蒸熟碾壓成泥越細膩越好4. 麵粉加入溫水化開的酵母和南瓜泥和成黃色麵糰，麵粉加入溫水化開的酵母和菠菜汁和成綠色的麵糰，麵粉加入溫水化開的酵母和莧菜汁和成粉色的麵糰，綠色麵糰加入黃色麵糰揉勻和成淺綠色麵糰。將所有面團靜置發酵一到兩個小時5. 取各種顏色的麵糰一小塊揉搓成長條6. 排列成井字如圖7. 現在把每一條邊編號（我了大家看的方便不得不借用兒子的玩具了）8. 從1開始，1和2交叉，3和4交叉，5和6交叉，7和8交叉雙數在上面9. 1和4交叉，3和6交叉，5和7交叉，2和8交叉10. 1和6交叉，3和7交叉，5和2交叉，8和4交叉11. 相鄰的兩個邊捏緊12. 將接頭出收進底下，用手向裡推使繡球看起來更飽滿圓潤。13. 水開上鍋蒸二十分鐘，漂亮的繡球饅頭快點端上你的餐桌吧

　　2、紫薯開花饅頭：1. 紫薯對半切開煮熟，碾成薯泥，與100克麵粉、2克酵母、30毫升清水和成紫薯麵糰，放在溫暖處進行發酵。時間為1個半小時。2. 200克麵粉、4克酵母、80毫升清水和成白麵團，放在溫暖處進行發酵，時間為1個半小時。麵糰裡有蜂窩狀就可以了。3. 把白麵團揉出氣體，分成大小均等的面劑子，跟包子大小一樣就可以了。再擀成麵皮。4. 紫薯麵糰也分成大小均等的面劑子，揉圓。5. 把紫薯麵糰放在白麵團裡，像包包子的手法一樣給包起來？收口朝下，整理成漂亮的圓形。6. 在麵糰上切十字花刀，放入蒸鍋靜置15分鐘，進行第二次發酵。7. 冷水上鍋，小火上氣後，轉大火20分鐘即可。關火後再燜5分鐘。8. 一盤漂亮的紫薯開花饅頭就好了

　　3、胡蘿蔔玫瑰饅頭：1. 胡蘿蔔切塊，放入攪拌機裡，加入清水150克2. 將胡蘿蔔攪打成汁，過濾渣滓，稱取160克胡蘿蔔汁備用3. 麵粉、白糖、鹽、酵母粉混合均勻，分次加入胡蘿蔔汁4. 揉成均勻面團，溫暖處發酵至兩倍大5. 取出麵糰，搓條下劑，分成20克每個的小麵糰6. 將麵糰按扁，擀成圓形麵皮7. 每5個麵皮相互交疊，用筷子壓一道痕跡8. 另取10克的小麵糰搓長成花芯，將花芯放在麵皮上9. 將麵皮捲起來，互相粘連牢固不鬆散10. 在先前筷子壓痕處用刀切開，即成兩朵玫瑰花11. 依次做好玫瑰花，放入籠屜中，二次醒發25分鐘左右12. 大火上屜，蒸十分鐘左右，關火後繼續燜5分鐘，開蓋即可

　　4、花樣饅頭：1. 紫薯等材料混合和成麵糰，如果麵糰太乾可加適量溫水，餳15分鐘。2. 白色麵糰也是一樣的操作。3. 麵糰充分排氣後分別擀成片，不用太薄。4. 然後重疊在一起。5. 捲起來，分割成一樣的大小。6. 取三個劑子豎著排在一起。(我這個因為趕時間沒有卷好，如果再卷緊一些會更好)7. 用筷子用力夾緊，8. 再用手捏一下。做好餳30分鐘再蒸15分鐘，燜5分鐘左右就可以了。9. 這是白色麵糰加黃色的。

　　5、南瓜花樣饅頭：1. 先把南瓜去皮刨絲或者切薄片上鍋蒸至熟爛壓成泥備用。把白色麵糰的材料投入麵包機揉一個程式取出放盆裡蓋好保鮮膜，再放入黃色的材料揉一個程式蓋好讓它發酵，半個小時至40分鐘左右不用兩倍大也可以的。2. 完成一發後取出麵糰放檯面另加些麵粉用手揉至均勻無氣泡，分割成黃麵糰40克、白麵團30克滾圓，如想外層是白色裡面是黃色就把兩種麵糰調換就可以了。大小也隨自己喜歡，我做的比較大個些。3. 把黃色麵糰擀開包入白色麵糰，像捏包子一樣包好。4. 再把包好麵糰翻面收口朝下用手掌壓扁。5. 用剪刀均勻的剪八下。6. 將剪開的花瓣往下翻出來，然後把相鄰的2個花瓣底部捏緊就可以了。7. 再來一張外層是白色的，如果麵糰有些軟怕剪完之後會粘一起，就像這樣邊剪邊把花瓣翻過來捏好。8. 另一種做法這樣剪10下後輕輕翻出來就像朵花一樣，也可以不翻就像上面有一個外層黃色的也是沒翻的。9. 把整好型的花樣饅頭墊上油紙防粘，放入蒸籠裡排好相隔留點空隙，蓋好讓它繼續醒發。大概二十分鐘左右看花樣饅頭有漲大就可以開火蒸了，水開後調中火計時15分鐘關火過5分鐘後才能開蓋。最好是用竹製蒸籠來蒸包子、饅頭才不會有水蒸汽滴下。

　　6、南瓜造型饅頭：1. 準備好所有食材2. 南瓜上鍋蒸熟3. 用勺子取出南瓜肉放入料理機或輔食機打成泥4. 麵包機裡倒入牛奶，沒有面包機可以將食材混合揉捏成團5. 加入南瓜泥6. 加入麵粉7. 酵母和細砂糖對角放，按揉麵模式8. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大9. 取出麵糰反覆揉捏排氣，將麵糰摘成60克左右的小麵糰，揉圓10. 將四根棉線擺成米子型11. 將麵糰放在棉線的節點上12. 提起棉線繫好，系的寬鬆些，麵糰還會發酵膨脹13. 將麵糰放入蒸籠，室溫發酵，兩倍大小時放入蒸鍋14. 冷水下鍋水燒開後改中火，兩層蒸半小時15. 蒸好後剪去棉線，取小樹枝當南瓜蒂

　　7、花樣饅頭：1.將面和好，蓋上保鮮膜，充分醒發。2.揉好後，分成一個個大小均勻的面劑子。3.團成團後，用手掌壓扁。4.找出中間，用刀在外圍切成幾瓣。5.用叉子在每瓣上一一壓上花紋。6.用拇指和食指在每瓣頭上捏一下，呈現花瓣的形狀。7.在中間摁上紅棗。一個蓮花饅頭就做好啦。8.放蒸鍋蒸半個小時。9.待鍋五到十分鐘後，開啟鍋蓋，將饅頭拾出來就可以吃了。

　　8、小刺蝟饅頭；稱量50克麵糰，將麵糰揉至一頭尖的胖水滴狀。用小剪子從尖端處起1/4處開始剪除尖角，第一層剪四個尖角，第二層與第一層的尖角錯開，以此類推。刺蝟身體要剪滿尖角，在刺蝟眼睛的地方賽上兩顆紅豆，小刺蝟造型做好了

　　9、小兔子饅頭：稱量50克麵糰，將麵糰揉至一頭尖的胖水滴狀。用大一些的剪子在麵糰尖端1/4處，剪出兔子的長耳朵。另外一側同樣剪出耳朵，將兩個耳朵向上豎起整形。在兔子眼睛處賽上兩個紅豆，小兔子造型做好了

　　10、小羊造型饅頭：稱量50克麵糰，將麵糰揉至一頭尖的胖水滴狀。在麵糰圓頭處左右對稱捏起兩個小耳朵。將左右整形，捏成兩側耳朵大小對稱。用小剪子將耳朵從下端剪開。整形耳朵，將耳朵向外側拉一點，形成對稱的上翹的兩個小耳朵。製作嘴部，用剪刀剪開面團的尖端。將嘴部開啟，賽上一顆紅豆作為支撐。在兩個耳朵之間賽上兩顆紅豆作為角，並用工具戳出小坑的紋理裝飾小羊，此步驟可以使用牙籤。在眼睛處賽上黑豆，小羊就做好了。

　　1、黃燜雞腿米飯。第一步準備食材。雞腿三個、幹香菇一小把、青辣椒一個、姜一塊、紅辣椒適量。第二步：香菇清洗乾淨，然後倒入適量的熱水，浸泡三到五個小時，直到香菇全部泡發。第三步：將泡好的香菇撈出來，泡發的水不要扔，留著備用。第四步：雞腿剁成塊、青辣椒切成塊、紅辣椒切段、薑切片備用。第五步：鍋中倒入適量的清水，然後將雞塊放入鍋中，再加入一勺料酒。大火燒開後，撇去浮沫，然後將雞肉撈出備用。第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入薑片煸炒出香味。第七步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。第八步：加入一勺醬油，一勺蠔油煸炒勻均。第九步：往鍋中放入一小把的黃冰糖，然後翻炒勻均。第十步：將香菇放入鍋中煸炒勻均。第十一步：將泡髮香菇的水倒入鍋中，再放少許鹽調味。然後蓋好鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉二十分鐘左右，關火後再燜十分鐘。

　　2、照燒雞腿飯。第一步：準備食材。雞腿3個、西蘭花適量、胡蘿蔔適量、姜適量、蒜適量、照燒汁適量。（照燒汁在京東或者天貓超市都可以買得到，很方便。）第二步：開始處理雞腿。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭第三步：再豎的切一刀，露出雞骨頭。第四步：沿著骨頭把雞肉剝下來，遇到有筋的地方可以用刀切斷。第五步：把頂部剩餘的地方切斷。骨頭和肉就完全分離了。第六步：用牙籤在雞肉上扎一些孔。七步：把雞肉放入碗中，再放入1勺料酒，少許薑絲，用手抓勻後，醃製20分鐘。第八步：在醃製雞肉的時候，開始處理配菜。把西花蘭掰成小塊、胡蘿蔔切片、蒜切片備用。第九步：把照燒汁倒入碗裡，再倒入少許清水稀釋一下。第十步：把西蘭花和胡蘿蔔片焯水備用。第十一步：鍋中倒入少許油，油熱後將雞肉放入鍋中開始小火煎制。第十二步：煎至雙面金。第十三步：把照澆汁倒入鍋中。

　　3、粟子燒雞腿飯。第一步：準備食材。雞腿4個、新鮮栗子150克、蔥1段、姜1塊、紅綠辣椒適量。第二步：先來給栗子去皮。用刀在栗子上邊劃一個小口。第三步：將所有劃好口的栗子放入微波爐中，高火加熱1分鐘。第四步：栗子晾涼後即可輕鬆把皮剝掉了。第五步：將雞腿剁成塊、蔥薑切片、紅綠辣椒切塊備用。第六步：雞肉焯水備用。第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。和八步：將雞肉放入鍋中煸炒至表面微黃。第九步：往鍋中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然後煸炒勻均。第十步：往鍋中倒入一大碗熱水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉15分鐘。第十一步：將栗子放入鍋中，再放入1勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，繼續燉煮1分鐘。第十二步：將紅綠辣椒放入鍋中煸炒30秒。第十三步：將鍋裡多餘的湯汁收幹，然後出鍋前撒少許雞精翻炒均勻即可

　　4、荷葉糯米雞腿飯。第一步：準備食材。糯米飯1大碗、雞腿3只、幹香菇50克、幹荷葉幾張、姜適量、蔥適量。第二步：把荷葉提前用熱水泡軟，然後清洗乾淨備用。第三步：把幹香菇提前泡發。第四步：開始處理雞腿。以下給大家介紹一種雞腿快速去骨的方法。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭。第五步：從開口處用剪刀貼著骨頭，將肉剪開。第六步：再把骨頭周圍連線的所有肉全部剪開，直到骨頭頂部第七步：把頂部剩餘的地方剪斷。如圖，骨頭和肉就完全分離了。第八步：把雞腿肉切成丁、香菇切丁、蔥姜切末備用。第九步：鍋中倒入適量的油，油熱後將雞丁放到鍋中煸炒至變色。第十步：將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。第十一步：把香菇丁放入鍋中煸炒勻均。第十二步：往鍋中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、2勺糖、半勺鹽翻炒勻均。

　　5、土豆燉雞腿。做法:1、土豆去皮後，切成滾刀狀；2、雞腿用水洗淨後，切成小塊，鍋中放油，倒入蔥末，薑末爆香，倒入雞塊；3、翻炒後，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊；4、燒至將干時，放入青椒塊，以及鹽，收汁後起鍋。

　　6、日式照燒雞腿。1、雞腿三隻,洗淨,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去；2、給雞腿去骨,然後用刀背把雞腿肉拍松,再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味；3、把雞腿放大碗裡,放一湯匙料酒,一點點鹽,再撒點五香粉,拌勻醃製二三十分鐘左右； 4、雞腿醃製的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁；5、平底鍋倒少量色拉油,油熱後,把雞腿肉有皮的一面朝下；6、小火煎至一面金黃後翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚7、雞腿肉煎至兩面金黃後,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上；8、等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。

　　7、醬汁烤雞腿。做法:第一步雞腿去骨後洗淨瀝乾。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入薑片，蒜片，迷迭香，生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製3小時；2、烤箱預熱，220度。烤盤鋪上錫紙放在下層，將醃製好的雞肉放在烤網上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過程中，每5分鐘用刷子刷一層醃製腿的醬料。

　　8、醬汁烤雞腿。做法:第一步雞腿去骨後洗淨瀝乾。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入薑片，蒜片，迷迭香（如果沒有新鮮的，可用乾的代替），生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製3小時（放在冰箱裡醃製一夜，更加入味）；2、烤箱預熱，220度。烤盤鋪上錫紙放在下層，將醃製好的雞肉放在烤網上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過程中，每5分鐘用刷子刷一層醃製腿的醬料。

　　9、三杯雞腿。做法:第一步雞腿洗乾淨後劃上幾刀以便入味；2、鍋中放入混合油，中火將雞腿煎至雞皮金黃；3、往鍋中倒入醬油、甜酒和薑片、蒜頭，中火燜至湯汁稠亮即可。

　　10、蒜蓉薑汁燉雞腿.做法:第一步每個雞腿剁成兩段兒，洋蔥切絲兒，薑切片兒；（姜味汽水好像國內沒有賣，不過沒關係，只要增加姜的用量，還有適當加點兒糖，就完全可以取代了。） 2、把雞腿用開水燙過，血沫什麼的洗乾淨；3、除了澱粉，所有的材料扔進鍋裡，開中高火，燉燒45分鐘，然後收汁；4、將澱粉加點兒水，調成水澱粉。收汁至差不多時，加入水澱粉，攪勻，使醬汁變粘稠，翻動，讓雞塊上儘量裹上醬汁，出鍋。