十種家常粥的做法

　　1、雞蛋粥。

　　原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干。

　　雞蛋粥的做法：

　　（1）將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。

　　（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。

　　（3）煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。

　　2、蔬菜魚肉粥。

　　原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗。

　　蔬菜魚肉粥的做法：

　　（1）將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。

　　（2）將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。

　　（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。

　　（4）煮至粘稠時放入醬油調味。

　　3、乾酪粥。

　　原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，乾酪--5克。

　　乾酪粥的做法：

　　（1）將乾酪切碎。

　　（2）將米飯入鍋加適量水煮。

　　（3）煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。

　　4、豌豆粥。

　　原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干。

　　豌豆粥的做法：

　　（1）將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。

　　（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸。

　　（3）之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。

　　（4）加鹽調味。

　　5、胡桃粥。

　　原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干。

　　胡桃粥的做法：

　　（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝去並搗碎。

　　（2）將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。

　　（3）將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。

　　（4）煮好後用鹽調味。

　　6、蘋果麥片粥。

　　原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿蔔--1/3個。

　　蘋果麥片粥的做法：

　　（1）將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。

　　（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

　　（3）煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

　　7、魚肉牛奶粥。

　　原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干。

　　魚肉牛奶粥的做法：

　　（1）將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。

　　（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之後加鹽調味。

　　8、芋頭粥。

　　原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干。

　　芋頭粥的做法：

　　（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。

　　（2）將芋頭燉爛後搗碎並過濾。

　　（3）將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。

　　（4）煮至粘稠後加醬油調味。

　　9、土豆粥。

　　原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干。

　　土豆粥的做法：

　　（1）將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。

　　（2）將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。

　　（3）將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。

　　10、乾酪麵包粥。

　　原料：主食麵包--1片，牛奶--2/3杯，乾酪粉--1/2匙。

　　乾酪麵包粥的做法：

　　（1）將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。

　　（2）把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。

　　1、炒花生米：將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。

　　2、皮蛋脆花生：將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。將醬油膏、黑醋、香油與之材料拌勻。食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

　　3、鹽焗黑豆花生：花生浸洗刷乾淨，黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香黑豆加水慢火煲1時。待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆麵時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。繼續煮焗至幹身，即可食用。

　　4、五香花生的做法：花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即。

　　5、煮五香花生：把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度)。剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盤。

　　6、五香茶花生：將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。

　　7、糖衣花生仁：把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋裡，放在火上加熱，呈透明的金黃色後，往裡面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾乾。

　　8、花生米茶：先將糙米浸泡8小時後，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。鍋中放入6碗的清水煮滾後，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，並用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。

　　9、老醋花生米：花生米油炸熟;將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末;取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用;取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

　　10、苔菜花生：花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。

　　1、雞絲拌麵：雞脯肉洗乾淨，用開水煮軟，晾涼撕成絲；黃瓜洗乾淨擦絲，蒜瓣剁成蒜蓉待用；麵條入沸水中焯熟即可，不要煮得太軟；焯好的麵條撈出過一遍涼水，然後用少量香油拌勻至互不黏連；把涼麵放入碗中，將雞絲和黃瓜絲擺在上面；用少量冷開水把蒜蓉和辣椒油拌勻，澆到雞絲涼麵上，再撒上少許蔥花，攪拌拌勻即可食用。

　　2、西紅柿雞蛋拌麵：西紅柿洗淨，放入開水中燙一下，然後用到輕輕劃破，去皮切丁；雞蛋打散，加少量香油、鹽攪拌均勻；熱油鍋，關小火，倒入雞蛋稍炒一下，然後倒入西紅柿丁一起翻炒；加入小半碗水，適量鹽轉中小火燜煮一下；湯汁變粘稠時，加入少量雞精調味；麵條入沸水中焯熟，撈出裝碗；將西紅柿雞蛋澆在麵條上，再撒上蔥花攪拌即可食用。

　　3、蔥油拌麵：小蔥切段，洋蔥切絲；蠔油、醬油、白糖、香油、鹽加適量水，兌成汁水，倒入鍋內煮沸待用；麵條入沸水中焯熟，撈出，放涼白開中撈洗一遍，裝碗；熱油鍋，放入洋蔥炒香後，撒入蔥段小火煸炒出香味；兌好的汁水均勻淋在麵條上，再淋上洋蔥熱油，攪拌開吃。

　　4、酸辣涼拌麵：黃瓜切成絲備用；義大利麵煮熟撈出，裝碗；將黃瓜絲放入麵碗，加入老陳醋、辣子油和少許鹽攪拌均勻，開吃。

　　5、瘦肉香菇幹拌麵：幹香菇用水泡發，瘦肉洗乾淨切丁；泡發的香菇洗乾淨擠幹水切丁，黃瓜擦絲，蔥切碎；熱油鍋，放香菇丁爆香，倒入瘦肉丁翻炒片刻，倒入少許蠔油、醬油、適量鹽、少許白糖和水，中小火燜煮至肉丁上色，湯汁粘稠；麵條入沸水中焯熟，撈出，放涼白開中撈洗一遍，裝碗；把黃瓜絲鋪在麵條上，再把瘦肉香菇丁以及湯汁均勻淋上，攪拌開吃。

　　6、炸醬麵：蝦米泡軟，幹香菇泡軟，去蒂切丁；豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，瘦肉剁成肉糜；鍋內倒油燒至五成熱，爆香大蒜末，放入肉糜、香菇丁、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，然後加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬；把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即可。

　　7、武漢熱乾麵：辣蘿蔔切碎，蔥切碎，準備好芝麻醬；麵條煮至7-8分熟，撈出瀝乾，麵條加入香油攪拌；醬油加少量鹽調勻，淋在麵條上，再淋上芝麻醬，放上辣蘿蔔和香蔥即可。

　　8、韓國炸醬麵：、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁，黃瓜切絲備用；熱油鍋，倒入適量的春醬，中小火煸炒5分鐘左右，加入一勺白糖拌勻，關火盛出；另熱油鍋，倒入五花肉煸炒出油，放入薑末，洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟；加入胡蘿蔔丁、土豆丁、適量生抽翻炒至斷生；鍋內繼續加入炒香的春醬，中小火不斷翻炒慢慢翻炒10分鐘，出鍋；麵條煮好，撈出瀝乾，加入醬料，攪拌均勻開吃。