千層皮粘鍋是怎麼回事

　　應該是隻能用不粘鍋做哦，我也試過用普通平底鍋，除非加很多油，不然真的很粘鍋。還有就是：煎的時候要小火；麵糊倒進鍋裡攤平後不要翻面；每煎完一張餅皮要用涼抹布把鍋底冷卻一下再煎下一張。換隻不粘鍋再試試吧，祝你成功！

　　可以將其冷藏在冰箱裡儲存，但是需要注意的是儲存時間有限，最多可儲存一週。儲存時，應用密封袋將千層皮密封好，阻止細菌滋生，影響千層皮的質量。因此建議還是儘快食用為好，放的時間過久也會導致千層皮的質量及口感有所下降，影響食用體驗。

　　千層皮的做法：材料：雞蛋２個、細砂糖２５克、牛奶２００克、淡奶油１５克、玉米油１５克、低筋麵粉８０克、鹽１克。

　　1、將除低粉以外的千層皮材料全部放入盆中，攪拌均勻至糖完全融化。

　　2、加入低筋麵粉，攪拌均勻。

　　3、用篩網過篩一次至兩次，使麵糊變得細膩，篩好的麵糊備用。

　　4、根據自己平底鍋的大小舀適量麵糊，拿到燃氣灶上，開小火，平底鍋在火上轉著將麵糊攤勻。

　　5、待麵糊定型後，放在火上攤熟。

　　6、攤熟後待餅皮溫熱了取下來。

　　7、將攤好的餅皮放在一個盤子裡，攤熟的餅皮這樣疊著放也不會粘在一起。

　　1、麵粉沒有選對：製作千層皮要選用低筋麵粉，低筋麵粉的筋力比較弱，含有的澱粉更多，所以其粘性比較強，做出來的千層皮會更柔軟有韌性，千層皮和涼皮的製作類似，筋度比較高的麵粉適合做口感酥脆的食物。

　　2、加入的澱粉不夠：澱粉是製作千層餅的關鍵，澱粉超強的粘性可以使千層皮更有韌性，一般100克的麵粉需要加入30克的澱粉就可以了，並且一定要購買優質的澱粉，質量較差的澱粉在水中溶解能力比較差，時間一長就會出現分層的現象，大大降低澱粉的糊化作用。

　　3、煎的方法不當：煎千層皮一定要用不粘鍋，普通的鐵鍋很容易使千層皮破碎，在煎之前要在鍋中刷上一層薄油，然後等鍋中的溫度上升後，倒入千層皮，用小火慢煎即可，成形後要在冰箱中冷卻一段時間，這樣能保證千層皮的韌性更強。