1、蘿蔔洗淨去皮並刨成絲，加適量鹽去水分。
2、麵粉130g，食用油20g，水60g，加在一起，揉成光滑的麵糰，做成油皮。
3、麵粉100g，動物起酥油50個，加在一起，揉成團，做成油酥。
4、將油皮和油酥放在深盤子裡，上面蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
5、在這段時間裡，開始調製餡心。將肉糜加入適量料酒和薑末，再加入適量生抽、鹽，並攪打上勁。
6、然後加入擠去水分的蘿蔔絲，再加入適量蔥末，並攪拌均勻。
7、把已經鬆弛好的油皮擀成長方形。
8、放入油酥，然後像包子一樣包好，包口封好後向下再次擀開
9、擀開的麵皮分別向中間折。
10、再次擀開後，從一頭捲起。
11、然後切成大小均勻的一個個小段。
12、取一小段擀成中間稍厚，四邊比較薄的圓面片，並放上適量調製好的餡心。
13、像包子一樣的包起，封口向下，輕輕按壓。一次做好所有的餅丕。
14、依次在表面刷上一層薄薄的水。沾上白芝麻。
15、放入預熱過的烤箱，上管180度，下管200度，25分鐘左右。
16、出爐後裝盤。好酥的千層蘿蔔絲酥餅即可食用！
1、水油皮原料：麵粉75克、白糖10克、豬油20克、清水30克。
2、將所有原料混合，和成麵糰醒一個小時。
3、油酥原料：低筋麵粉60克、豬油25克。
4、油酥料混合，和成團醒一個小時。
5、餡料原料：白糖80克、麵粉40克、玉米油15克。
6、拌勻。
7、醒好的水油皮擀成圓形，放上油酥。
8、包好。
9、再將包好的麵糰擀成橢圓形。
10、折三折。
11、擀成大片。
12、捲起。
13、分成八等份。
14、捏緊兩邊。
15、擀成片。
16、包上餡料，收下朝下包好。
17、擀成小餅樣。
18、包好所有的酥餅。
19、刷蛋液。
20、撒上黑芝麻。
21、烤箱200度烤20分鐘即可。
22、作品完成。
23、油酥一定要勻。
24、餡料的麵粉可以炒熟了再操作，因為可能有生粉味。
25、剛出爐有點軟，放涼了就特別酥了，涼透了就放入保鮮袋，兩三天之內吃口感都沒什麼影響。
26、可以180度烤25分，也可以220度15分，具體可以根據自家烤箱調節。
千層油酥餅是陝西特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口而深受中外賓客的歡迎。對於喜歡吃麵食的小夥伴們絕對不容錯過，這是一道讓你吃過一次就想吃第二次的美食。本期美食典故，帶你看看千層油酥餅的來歷。
據說，千層油酥餅的產生與唐代高僧玄奘翻譯佛經有關。唐王朝剛建立時，唐高祖李淵為了維護其統治，妄稱自己是老子（李耳）的後裔，大崇道教。後來玄奘從西域取經歸來，唐太宗李世民發現利用佛教更能迷惑人民，於是又積極提倡佛教。唐高宗李治和女皇武則天都特別尊崇佛教，當玄奘翻譯佛經達到千卷時，他們便命令御膳房專門作成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰他的功績。
唐麟德元年（公元664年）二月五日，玄奘病逝。安葬的那天，長安附近方圓500多里的人們都趕來為他送行，人數多達100萬之眾。他們分別帶著寓意千卷佛經的各種食品來祭奠玄奘。以後，京城長安的廚師懷著對玄奘崇敬和懷念的情意，對“千層烙餅”作了精心改進，取名叫“千層油酥餅”，投入市場後，曾風靡一時。
千層油酥餅的製作技藝十分精細，主要有制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。歷經千年，流傳至今。