1、材料：千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、幹辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖。
2、千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份；蔥薑蒜切末；乾紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。
3、熱鍋上油，下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，餘油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
4、下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。
5、取淨鍋，鍋裡放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡即可。
1、材料：千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、幹辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖。
2、千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份；蔥薑蒜切末；乾紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。
3、熱鍋上油，下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，餘油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
4、下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。
5、取淨鍋，鍋裡放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡即可。
涼拌千張很好吃，做法也簡單：
1、把千張放在沸水中煮夠一分鐘，盛出過冷水瀝乾。
2、熱鍋涼油中火先炒胡蘿蔔絲，放入千張拌炒均勻，鍋內放鹽，倒點醬油。
3、放入一勺老乾媽肉絲辣椒醬炒勻，放入香菜梗拌勻，關火裝盤，最後放入香菜葉拌勻即可。
用料：千張1片、韭菜1小把、豬肉50克、青椒2個、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、雞精少許、生薑5克。
1、千張切絲，鍋中倒入適量清水，煮沸後調入小半勺食鹽，然後倒入千張絲焯煮2分鐘左右。
2、將焯好的千張清水過濾，然後將韭菜洗淨切段，豬肉切成肉絲，青椒切斜刀塊，生薑切成薑絲備用。
3、起鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱後倒入薑絲，炒至邊緣微焦。
4、繼續倒入肉絲，調入少許食鹽，翻炒至變色。
5、倒入千張絲，翻拌均勻。
6、倒入韭菜段、辣椒，翻炒至韭菜斷生。
7、倒入生抽、蠔油、鹽、雞精進行調味。
8、翻炒均勻即可出鍋。