1、鱔魚500克，白皮大蒜200克，姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克。
2、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段；
3、大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
4、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起；
5、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘；
6、下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。
梭子蟹是生活中比較常見的一種螃蟹，它的吃法比較多，可以清蒸，可以爆炒，還可以醃製等，味道都是很不錯的額，深受人們喜歡。梭子蟹的個頭有大有小，一般半斤一隻的梭子蟹是比較大的，大概有成年人手掌那麼大，或者一百元紙鈔那麼大。
梭子蟹半斤一隻大不大
1.半斤梭子蟹比較大，大約有成年人的手掌大小，而市場上出售的梭子蟹一般在3-4兩左右。
2.選擇梭子蟹時，建議選擇爪子有力、爪子活潑的螃蟹購買。這種梭子蟹通常是新鮮的，而且肉比較緊實。如果梭子蟹看起來遲鈍和垂死，它不適合選擇。
3.選擇時可以觀察到梭子蟹的顏色。藍色外殼、白色腹部和紅色或黃色尾巴的梭子蟹通常是新鮮的。
4.選擇時，可以捏蟹腿。如果螃蟹的腿很硬，這意味著梭子蟹更強壯。如果螃蟹腿柔軟，這意味著梭子蟹還沒有完全成熟，或者可能是注水螃蟹。這種梭子蟹不適合購物。
半斤一隻的梭子蟹有多大
一隻半斤的梭子蟹幾乎和一張100元鈔票一樣大。每年8月至11月是吃梭子蟹的時間。如果想吃到最美味、最豐滿的天然梭子蟹，建議每年8月至11月購買食用。你在這個時候吃的梭子蟹一定很好吃，又大又滑。
如果你去市場買梭子蟹，你必須買那些精神特別好的。否則，如果你買那些心情不好的螃蟹，它們會在你回家前死去。死螃蟹不能吃。
一隻半斤的梭子蟹能蒸多久
15-20分鐘即可。
梭子蟹是螃蟹的一種。在飲食方式的選擇上，大多數人會選擇蒸蟹。畢竟，蒸蟹相對簡單。蒸半斤梭子蟹時，儘量蒸15-20分鐘，使肉更加美味。事實上，除了蒸螃蟹，螃蟹也可以煮和炸。
梭子蟹是一種海鮮食品。裡面有很多細菌和寄生蟲。因此，有必要長時間對其進行蒸汽處理。二十分鐘可以完全殺死細菌和昆蟲。半斤梭子蟹也比較大。如果需要完全蒸熟，也需要很長時間，所以20分鐘正好。螃蟹也是一種比較容易烹飪的食物，所以20分鐘就足夠了，味道更好。
1、美蛙怎麼做才嫩：
（1）美蛙定要新鮮活殺，如讓小攤販代殺，回家了後必須在一小時以內做熟，要不然肉質地會衰老，影響口味。
（2）小美蛙比大美蛙口味更優，若有標準，儘可能買小美蛙。
2、烹製以前要留意：
（1）美蛙殺好以後一定要把屠殺乾淨。
（2）煮以前，先用木薯澱粉和鹽活勻，再用滾油汆一下，時間無需過長，木薯澱粉凝結就行。它是十分關鍵的一步，保證了美蛙的細嫩。
（3）除開可以用木薯澱粉醃美蛙外，雞蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑選，會讓牛羊肉更為的軟嫩。