南京菜的特色如下：
煮乾絲，南京乾絲是不同於其他城市獨特的製做方法，嫩而不老，幹而不碎的乾絲，均為豆腐特製而成，將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。鴨血粉絲，預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，便撈出鴨血裝在白瓷碗裡，澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣，再加上一撮香菜，愛吃辣的，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味道。牛肉鍋貼，外脆裡嫩、餡足汁多，鹹中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。
閩菜的特點如下；1、閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。2、閩菜原料，由於福建的地理形勢倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區，盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘塗，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕。平原丘陵地帶閩菜調味，閩菜的烹調。
桂菜是由桂北、桂東南、濱海和民族菜等菜系構成：桂北菜口味醇厚，色澤濃重，善燉、扣，嗜辛辣；桂東南菜講究鮮嫩爽滑，用料廣闊；濱海菜講究調味，注重配色，擅長海產製作；民族菜就地取材，講究實惠，製法獨特，富於鄉土氣息。各種菜式各具特色，但又有相似的地域風味。 廣西北部的桂柳烹飪偏向湖南貴州，以酸辣為主， 出名的 ...
浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚 美，故諺曰 上有天堂，下有蘇杭。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成 網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密 布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品五百餘種，總產值居全國之首，物 產豐富，佳餚自美，特色獨具，有 ...
1、老滷麵：老滷麵從清末就有了，滷湯很是講究，熬製的過程也很複雜，地道的做法要將豬骨、老雞、老鴨、鱔魚骨、螺絲熬成的紅湯再勾兌清湯製成，湯色黑亮卻很清透，味重偏甜，典型的蘇式麵湯。澆頭很多，常見的有燻魚、大排、小排、肥腸、大肉等等，麵條細滑，根根分明，吃的時候撒些香菜末或是榨菜末。
2、皮肚面：一碗大 ...
1、將乾貝搓成絲；海米切碎；冬筍、冬菇均切成長3釐米，寬厚各0.2釐米的絲；粉絲泡發截斷；
2、雞蛋磕入大碗內，放入以上配料與精鹽、清湯200毫升、黃酒、醬油、味精，攪勻待用；
3、炒鍋置中火上燒熱，放入花生油燒至八成熱時，倒入調好的蛋液，沿炒鍋邊滴入香油15克；
4、將鍋蓋微火燜15分鐘，至 ...
火鍋特色配菜沒有固定的要求，可以根據自己的飲食愛好來選擇需要的菜品。常見的特色火鍋配菜有：
肉菜：魚豆腐、撒尿牛丸、親親腸、魚丸蝦丸等；
菌類：香菇、木耳、平菇、金針菇；
莖類：土豆、山藥、紅薯；
青菜：冬瓜、生菜、空心菜、洋白菜、娃娃菜等；
豆製品：鮮豆腐、凍豆腐、豆皮、油豆腐、腐竹 ...
順德菜屬粵菜中的廣府菜系，亦是廣府粵菜的重要發源地之一。順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色；2014年12月1日，聯合國教科文組織授予廣東順德“世界美食之都”的稱號，順德成為中國第二個獲此殊榮的城市，這是全世界第六個獲此殊榮的城市；順德菜主要由大良、勒流、 ...
台州菜的特色主要有：
1、仙居八大碗
仙居八大碗主要有蓮子、香菇、海參、鯉魚、紅燒肉、肉皮泡、敲肉、泡肉，是當地最有特色的系列土菜，歷史悠久，是當地人招待親友或貴客的佳餚。
2、仙居三黃雞
仙居三黃雞被譽為中華第一雞，曾得到明朝開國皇帝朱元璋的鐘愛，列為貢品，三黃雞的名字由朱元璋欽賜。該雞 ...