南京鹽水鴨味道

　　南京鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱金陵鹽水鴨，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩，肥而不膩，香鮮味美，具有香，酥，嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

　　可根據個人口味進行選擇。

　　鹽水鴨做法：

　　主料：鴨子。

　　輔料：花椒、鹽、姜、蔥、料酒、八角、草果、小茴香、香葉、桂皮、白胡椒。

　　步驟如下：

　　1、將鹽在鍋中幹炒30秒後加入花椒，繼續炒到鹽變黃色為止，去除鹽的水分；

　　2、將鴨子洗乾淨，用花椒鹽在鴨身內外抹擦均勻；

　　3、放入蔥姜，放在陰涼通風處5小時，夏季可3小時；

　　4、醃製好後，沖洗掉鴨肉表面的椒鹽，鍋中加水漫過鴨肉，加入桂皮、草果、小茴香、香葉、八角、蔥姜、

　　1、鹹水鴨開袋後，去掉鴨屁股，上過蒸透；

　　2、蒸透後用刀切成小塊，整齊地碼入盤中；

　　3、將孜然調味粉倒入碟子中，待用；

　　4、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮；或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮；

　　5、取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。

　　6、意事項： 蒸透即可，不要時間太長。