1、食材：鴨（1500克）、料酒（30克）、鹽（130克）、大蔥（10克）、姜（5克）、八角（3克）、花椒（2克）、米鹽（1克）、麻油（4勺）。
2、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
1、鹹水鴨開袋後，去掉鴨屁股，上過蒸透；
2、蒸透後用刀切成小塊，整齊地碼入盤中；
3、將孜然調味粉倒入碟子中，待用；
4、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮；或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮；
5、取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。
6、意事項： 蒸透即可，不要時間太長。
1、4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟
2、鴨子600克洗淨
3、用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時
4、掛起來晾乾(我在後陽臺掛了20個小時)
5、加入八角2個,香葉2片,料酒5ML,生薑3片,蔥1根,水沒過鴨子全身
6、中火1個小時,用筷子戳動即可
南京鹽水鴨太鹹吃法：放在蒸籠上清蒸，既保持其鮮味，又能儲存其原滋原味，無形中使其鹹度降低。因為在清蒸的過程中，鴨子的鹽份會被蒸發，被水蒸氣稀釋，所以鹹度就會降低啦。
鹽水鴨是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有 ...
鹽水鴨的吃法：
1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。
2、腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下，頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
3、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6、蔥打結 ...
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。在一些專門的烤鴨店，都可以吃到正宗的鹽水鴨，例 ...
南京鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱金陵鹽水鴨，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩，肥而不膩，香鮮味美，具有香，酥，嫩的特點。而以中秋前後 ...
明太祖朱元璋日食烤鴨一隻，說明了鴨子料理已經久負盛名了，那麼南京的鹽水鴨呢，素有南京貢鴨之名，你對南京鹽水鴨的瞭解到底有多少呢？就讓小編來介紹一下南京飲食文化中鹽水鴨的來歷吧！
鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後 ...
1、用料：
鴨腿4只約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、蔥1根、八角1個。
2、做法：
（1）炒鍋放火上燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散發香味並食鹽略顯深色即可。
（2）鴨腿清洗乾淨後用廚房紙擦乾水份，用牙籤在鴨肉和皮上扎些洞放 ...
去過南京的朋友應該都聽聞或接觸過當地赫赫有名的美食―― 鹽水鴨，又叫桂花鴨，是南京有名的特產，據說是有兩千多年曆史。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名曰：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨 ...