1、袋裝法：把適量的鮮姜裝入紙袋或塑膠袋內。在11～14℃的環境下存放。
2、罐裝法：把鮮姜洗淨晾乾後放入鹽罐中，能儲存較長的時間，有起來也方便。
3、沙溼法：選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不溼的細沙土或黃土中（花盆、臉盆盛裝的土）可以久藏不壞。也不會幹掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。
4、酒泡法：如果把姜皮去掉，放點白酒可黃酒密封起來同樣起到長時間儲存的效果。
5、藥棉法：選一隻有蓋的大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉（水不宜太多，過多姜會被泡壞掉），然後將用剩的鮮姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用，非常方便。
1、準備一些食鹽，以及面巾紙，保鮮膜。
2、面巾紙上曬一些食鹽，將生薑放入紙巾中包裹高，因為紙巾不能完全密封，所以外層還需要用保鮮膜包裹一下。
3、最後密封好後，生薑就可以儲存一段時間，保持新鮮的狀態。
1、生薑定植方法：生薑的種植可以分為露地栽培，其中有平畦栽、窩栽和埂栽三種形式，或者採用小拱棚栽培;也可以進行地膜覆蓋栽培。建議採用地膜覆蓋栽培方式，因具有增溫保肥、保水、土壤疏鬆的作用，促使生薑出苗早，苗齊、苗壯，長勢旺，可增產30%-50%以上。生薑定植注意要點：在定植時最好姜芽方向一致，每行成一直線;貼姜時姜芽向上，便於迅速出土;種姜下地後，蓋上種肥，以滿溝略高出為宜，種肥不多時，可用土代替。
2、姜種處理： 姜種先曝曬2—3天，然後用1∶1∶150波爾多液浸20分鐘消毒(如有發生“姜瘟”的，要用代森鋅1斤加水400—500斤浸泡10—20分鐘，取出洗淨後再拌上草木灰)，然後將姜种放入溫暖的室內陰涼處，地面上要先鋪一層稻草或草簾，堆上姜種約70—80釐米厚，其上覆蓋塑膠薄膜，進行保溫催芽1—2天。待姜芽抽出1—2釐米時選芽切種，除去細弱小芽和有黑色小斑點的病芽，保留露白肥壯芽，隨即根據姜種芽的著生密度按芽切成長8—10釐米，每塊保持2—3個姜芽。要邊切邊種，不能留隔夜芽。
3、對環境條件的要求：姜喜溫暖溼潤的環境條件，不耐低溫霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20~25℃，莖葉生長適溫25~28℃，15℃以下停上生長。姜喜弱光，不耐強光，在強光下，葉片容易枯萎，農諺有“生薑曬了劍（新葉）等於要了命”。對日照長短要求不嚴。姜喜肥沃疏鬆、富含有機質、排灌方便的型別及品種 姜 根莖節多而密，姜塊數多，雙層或多層排列，代表品種有廣東密輪細肉姜，雲南省的玉溪黃姜，西疇細姜。此外，還根據姜的外皮色分為白姜、紫薑、綠姜（又名水姜）、黃姜等。長勢中等，分枝多，黃姜則屬密苗型黃姜。
4、生薑下種前要施足基肥：每畝可施腐熟牛糞等土雜肥20~30擔、草木灰200~300斤，施後用泥土混和。生薑出芽後，要及時除草鬆土。由於姜的生長過程中需肥量大，要多次撒施。一般在齊苗後10天左右，苗高2~3寸即應施促苗肥，畝施稀薄人畜糞20~30擔、氯化鉀或硫酸鉀15~20斤。當生薑長到7~8片葉時，畝用豬牛糞肥20~30擔，或以腐熟土雜肥作促子肥。