南寧文化：南寧飲食特色

　　每個城市，每個地方都有自己的飲食特色，這都是祖先們傳承下來的。儘管南寧建城時間不長，但在歲月沉澱下來的美食依然熠熠生輝。南寧可算是吃貨們的天堂。那麼，南寧飲食有哪些特色呢？一起來南寧文化中看看。

　　南寧壯族的飲食習慣，以大米為主，其它雜糧和魚肉菜類為輔。唐宋以後，南寧的家業有了較大的發展，其水稻和經濟作物和栽培逐步趕上了江淮地區。故當時人稱讚說：“魚稻有如淮石，溪山宛類江南”。

　　早粥晚飯——早、午餐多吃粥，輔以其它雜糧，菜餚一般簡單，常以青菜、酸菜、幹蘿蔔、辣椒類佐食。晚餐普遍吃米飯，菜餚也較好些。魚、肉類亦多在晚餐進食。

　　平時吃素，節日吃葷——日常以素食為主，逢圩日進城才買回些豬、牛肉嚐嚐。節日和喜慶之日必葷食，扣肉、白斬雞、魚丸為常備之菜。節日習慣；春節殺雞，中元節殺鴨，夏至吃“魚生”，冬至吃狗肉。現在壯家生活水平也提高了，菜餚也逐漸打破舊的食譜了。

　　壯族人喜歡米制品——以秈米、糯米加工而成的食品多在農閒或節日期間製作，其品種依不同季節而異。春節期間用糯米制作年糕、粽子、湯圓；三月清明用糯米制作餈粑、五色糯飯；五月端午節用糯米包涼粽；年三十除夕則製作大肉粽、年糕、粉利、米花糖等。

　　南寧漢族的飲食習慣和壯族人飲食基本相同，以大米為主，以玉米／面／薯／芋類雜糧為輔，一日三餐，注重晚餐。但其生活水平一般略高於鄰近的壯族，而城內的生活條件又優於鄉村。

　　南寧城內的菜餚屬粵菜菜系。清淡為主，講究鮮／嫩／爽／滑；口味上，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。菜餚的品種較多，按季節而變化。

　　粉利——是南寧的傳統食品，始於明末清初，己有幾百年歷史。如配以其他佐料，可製成香味俱全的各式粉利和粉利湯，花樣數十種，既可作菜餚，也可作主食，還可用粉利切片下火鍋，別有風味。每年臨近冬至，粉利陸續上市，到翌年農曆二月底三月初進入尾聲。除夕之夜，城內人常取其“利”字的吉意，把它作為“壓歲”食品或饋贈親友。

　　中國幅員遼闊，形成了我國地域性的差別，由此各個地方產生了不同的文化，尤其是在飲食的方面，因為地域差別更加明顯，那麼在地產豐富同時又歷史悠久的湖北文化裡，又會給我們帶來什麼當地特色的小吃呢？

　　湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕製品最具特色，有著鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風情，歷史故事豐富，知名度高。

　　像武漢熱乾麵、老通城三鮮豆皮、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃岡綠豆餈粑、雲夢魚面、恩施炕土豆、巴東五香豆乾、孝感米酒、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，這一路小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。

　　黃石的糕點食品歷史悠久，相傳三國時，劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”，就是在黃石採購的，這是黃石港餅的前身當時的黃石名叫楚雄鎮，地點在西塞山下東邊，是吳楚地區周邊各縣政治、經濟、軍事中心。劉備去東吳招親，船隊就是在這裡補充食物、採購禮品，其中就有“龍鳳喜餅”。

　　豆皮是一種湖北武漢的著名民間小吃，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的“老通城”，其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。

　　楚味鴨頸在武漢叫九九鴨脖，因為精武在外地已經有註冊商標，所以改名叫楚味鴨頸。“九九鴨脖”誕生在武漢市漢口精武路，也叫精武鴨脖，九九鴨脖或久久鴨以鴨脖子創始人湯臘九的名字取義而來，寓意長久。湯臘九先生在武漢經營風味小吃近二十年。

　　武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的過早（即吃早餐）小吃。

　　糖蒸肉是湖北著名的傳統蒸菜之一，它與“沔陽三蒸”一樣，在全省內外享有盛名。黃陂人民講究“糖蒸”，每逢年節喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳餚，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。而這道美餚還與宋代蘇東坡有些淵源。

　　武昌魚是馳名中外的水產，盛產於武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建社會時是貢品，現在是席上珍饈。烹製方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，製作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創辦於1933年，以擅長烹任武昌魚著稱。由於清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。

　　他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩豔麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。

　　在冬季，由於天氣寒冷，人們為了保暖防寒，在飲食上會做很多能夠驅寒的食物來食用。雖然這樣是對的，但是在食用這種食物時，人們還是存在一定的誤區，可能不僅不能驅寒，還會引起副作用。下面，就讓我們到冬季飲食文化中看都有什麼誤區要改變吧。

　　1、體弱不宜盲目吃狗肉

　　寒冷的冬天，很多人非常愛吃狗肉火鍋，狗肉不油膩，但產熱量大，增溫禦寒能力較強。因此，在嚴冬季節，多吃些狗肉是有好處的。但是，決不能盲目食狗肉，以免食用了狂犬肉，染上狂犬病。

　　吃狗肉後不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裡的水分減少。

　　因此，大便中的有毒物質和致癌物質就會在腸內停留時間過長而極易被人體收。所以，吃完狗肉後不宜立即喝茶。

　　2、冬季不宜經常食用砂鍋菜

　　使用砂鍋燉制的菜餚，由於加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的化能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。

　　另外，由於密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存於原料及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。

　　3、不要喝過熱的飲料

　　飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷，蛋白質在43℃開始變性，胃腸道粘液在達60℃時會產生不可逆的降解，在47℃以上時，血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。

　　4、忌吃有黑斑的紅薯

　　表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯，是受到了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬，發苦，對人體的肝臟有害。

　　這種毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能破壞，故生吃或熟吃有黑斑病的紅薯均能引起中毒。

　　5、不宜過多食用橘子

　　橘子是含熱量較大的水果，一次性過多食用，不論大人還是孩子，都會導致“上火”，出現口舌乾燥、咽喉腫痛等症狀。因此，橘子不宜食用過多，若已“上火”，可用海帶50克，洗滌後切碎，煎水代茶飲，可“去火”。