南寧本地檸檬白切鴨如何做

　　配料:

　　檸檬、蒜頭、酸蕎頭

　　做法:

　　鴨肉煮熟切塊，酸梅切碎，香蔥、香菜切小斷，加香油、醬油，白糖米醋看個人口味加，所有的料加入切好的鴨塊拌均勻即可。

　　材料：鴨半隻、酸檸檬一個、黃酒適量、姜適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、糖適量、白胡椒粉適量、生抽適量、酸辣椒適量、酸梅適量、紫蘇。

　　做法：1、鍋裡放水，大火燒開，放入蔥姜，倒入料酒；

　　2、放入鴨子，轉小火，煮半個小時，慢慢浸泡至熟；

　　3、鴨子放涼，切成大小均勻塊狀；

　　4、鍋燒熱，放油、姜、蔥、蒜小火爆香，馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻；

　　5、倒入酸檸檬、酸梅、酸辣椒攪拌均勻；

　　6、倒進生抽、白胡椒粉，放糖和鹽翻炒均勻；

　　7、撒上紫蘇，拌勻出鍋。

　　1、陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎。

　　2、鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

　　3、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在乾鍋裡摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

　　4、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

　　5、煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。