南方人過年吃年糕、湯圓、粽子、餃子、糖茶、麵條、吃魚等主食。南方人過年除了年夜飯之外,大年初一的早餐也是非常講究的。為了新年有個好兆頭,大人小孩在大年初一都是不允許睡懶覺的。不管除夕夜玩得多晚,大年初一早上六點多都得起床,七點多一家子要坐在一起吃新年早餐。
南方人過年吃年糕、湯圓、粽子、餃子、糖茶、麵條、吃魚等主食。南方人過年除了年夜飯之外,大年初一的早餐也是非常講究的。為了新年有個好兆頭,大人小孩在大年初一都是不允許睡懶覺的。不管除夕夜玩得多晚,大年初一早上六點多都得起床,七點多一家子要坐在一起吃新年早餐。
南方人主要以大米為主食,還有大量的米制品,如各種粉,即米粉、腸粉、河粉、米線、灌湯包等等。南方人喜愛食用粉類來當主食。具體如下:
1、米粉。在南方喜愛把米粉炒著吃,或者煮著吃。
2、腸粉。在南方,會發現他們的早餐基本上會選擇吃腸粉。
3、河粉。南方人喜愛在晚餐食用湯河粉,口味清淡。
4、米線。米線在南方,喜歡用來配一些青菜和雞蛋炒著吃。
5、灌湯包。在南方,人們喜愛食用香氣四溢的灌湯包當晚餐。
此外江浙滬地區的人們喜歡吃米飯作為主食。因為盛產水稻,所以就就地取材,吃的米飯比較多。而像是雲貴地區的人們可能就吃的米線,粉類的食物多一些,而且還會研究許多吃法。比方說螺螄粉就是一個非常普遍的主食之一,用螺螄熬製的濃湯,加入米線或者其他粉類,再放入酸筍,花生米,油菜等蔬菜,再加入一些榨菜絲也是相當的美味。
http://www.tech-food.com 2010-4-23 中國食品科技網 吃湯圓是國人的過年習俗,不過嚴格地說,過年吃湯圓主要在南方比較盛行,北方還是習慣過年吃水餃。
同樣吃湯圓,南北各地也不盡同,上海人習慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓,意味新年圓圓滿滿,而且要有湯水,寓意有財有勢。北方人習慣正月十五吃湯圓,並把湯圓叫元宵,新年第一個月圓之日,也算過年的收官。可見著力點一個在開頭,一個在收尾,習俗不一樣。
過去上海人過年最忙的是磨水磨粉,糯米是配給的只有過年才會有,然後擁有石磨的人家成了香餑餑,周圍鄰居、親戚好友都排隊登記租借,像本人當時居住的大雜院,近二十多戶人家,沒有一個石磨,都是託人到隔壁弄堂寧波阿婆家裡借的。磨糯米粉也有講究,必須水磨,這樣質地柔和,口感好。磨糯米前先要用水泡上一個晚上,讓米漲漲透,磨出來可以更細膩。然後就是連水帶粉放在米袋裡滴乾。滴乾也有講究,要放在陰乾處,尤其不能曬太陽,否則容易變味,水磨粉甚至泛紅。
湯圓的餡子也有多種,黑洋酥,豆沙、豬肉糜,最受歡迎的是黑洋酥,其實就是黑芝麻打成粉狀,然後加豬油相拌,這大概和上海人受小蘇州影響大、口味歡喜甜咪咪的緣故。本地農村人生活條件差,胃口好,通常都是拿山芋囊做餡,用當地話說,很實力。而且經常作為餐前菜上來,滿滿一大碗,把我們這些城裡人都鎮住了。
肉湯圓其實也是很好吃的,可惜太貴,一般人家不太享用,就本人回憶,從小家裡從來沒有包過肉湯圓。
這些年來,人們的生活水平越來越高,勞動技能也日益萎縮,特別是超市有了速凍湯圓後,自己動手包湯圓已經絕跡。上次同一個辦公室的阿珠說,前幾年搬家,婆婆留下的十寸石磨她還是捨不得扔掉,隨車裝到了新居,但是當要把那個大傢伙搬到樓上去時終於遲疑了,又沒有實用價值,當作古董好像有點誇張,最終捨棄在小區地上……
如果說起速凍湯圓的口感,那是無法和自己水磨的一比,這倒不是敝帚自珍。這幾年為了解饞,偶爾去過幾家飯館,也有水磨粉的黑洋酥湯圓,味道顯然比速凍的好吃多了,但是還是趕不上小時候自家做的,因為水磨粉畢竟費時費力,一個湯圓能開出多大的價錢?信價比顯然不對店家的胃口。惟一比較認可的就是老城隍廟的寧波湯糰店,它是主業,幾十年如一日打著這塊金字招牌。那裡還是保持著水磨工藝,選料講究,工藝嚴謹,而且是現包現煮,不經過速凍,口感細膩糯滑,如食管順溜。
不過對湯圓的念想也可退而求之,比如那些實心沒有餡子的酒釀園子,再加上一些白糖桂花,也非常好吃,通常我們這些老吃客在酒足菜飽後會叫上一大碗,大家你爭我奪的,像北方人所說的,感覺包圓了。