南方年夜飯必備家常菜做法

　　1、花菜燒白乾。花菜撒成小朵用水清洗乾淨，白乾切成小塊。鍋里加水之後放一點兒鹽和油進去，燒開之後把花菜倒進去，再次燒開撈出花菜過涼。起油鍋把瀝乾的花菜倒進去翻炒一會兒，加糖生抽炒均勻之後把白乾倒進去翻炒，加入蠔油，開水燒至收汁，加糖提味出鍋即可食用了。

　　2、豆芽炒韭菜。綠豆芽買回來之後，挑選乾淨，然後用鹽水泡一會，再次洗淨瀝乾水分後。先起油鍋，倒入豆芽翻炒。等豆芽翻炒至變軟。豆芽炒軟之後，加入韭菜，來來回回翻炒一分鐘。韭菜和豆芽炒制之後都會出水，所以不需要另加水了。出鍋前加一點兒幹辣椒還有鹽提味即可。

　　3、豬肝炒蘑菇。豬肝買回來之後，先切片，然後再用清水來來回回沖洗幾遍，泡個一到兩個小時最好，反正就是儘可能地去除血水。然後用碗裝一下，倒一些澱粉進去，抓勻之後靜置一會。半個小時後之後，把用澱粉粘住的豬肝放到清水裡沖洗乾淨。這樣洗出來的豬肝乾淨，也減了不少血腥味。一般用蘑菇燒湯之前都需要用鹽水泡一會，然後再提前用油炒制一下，這樣口感更好吃。鍋裡再滴少許油，下豬肝翻炒至豬肝，豬肝來來回回在鍋裡翻炒幾次，會看到它明顯變色了。這個時候就可以倒入之前炒制好的蘑菇了。蘑菇倒進去之後，開大火快速的翻炒幾次。翻炒均勻之後加鹽提味，不需要再加別的輔料了。出鍋前撒一點點蔥花即可出鍋裝盤啦！

　　4、洋蔥炒肉片。買一點兒瘦肉，全瘦的那種，本來準備燒湯的，但是覺得太少了，就切成薄片，加了半個洋蔥一起炒了。沒想到的，上漿之後的瘦肉片，跟洋蔥一起翻炒竟然這般好吃呢，肉很嫩滑，小朋友連吃了好塊，一直說媽媽下就還這樣燒好不好，這肉是真的很好吃呢。

　　5、芹菜炒雞蛋。這是一道非常家常的菜，只是沒想到很多人沒有這般試過呢。操作非常簡單，也容易上手。雞蛋加少許鹽和清水打散，芹菜切斷。鍋里加油倒入雞蛋液，見雞蛋液凝固之後用筷子給滑開成塊後裝起來。再起油鍋倒入芹菜翻炒至斷後之後把之前炒好的雞蛋倒進去，翻炒均勻後加鹽提味即可出鍋裝盤食用了。

　　1、麻辣香腸

　　風乾的麻辣香腸看上去又紅又亮，讓人一看就很有食慾。關於麻辣香腸的做法，最簡單的就是直接用水蒸熟。在蒸的時候一定要注意，提前切成厚度均勻的斜片。當然，也不能切得太薄，不然會影響到口感。在吃年夜飯的時候，如果能配上這樣一道麻辣香腸，實在是太過癮了。

　　2、臘排骨

　　因為排骨是一節一節的，所以，每逢過年的時候，吃排骨便有節節高升的寓意。而對於四川人來說，臘排骨也是年夜飯時必備的一道辣味，做好的臘排骨又香又嫩，吃到嘴裡也是更美味。對於小孩子來說，過年準備年夜飯的時候真的是最高興的時刻了，家長們在準備的過程中也會時不時地塞給他們一塊肉。

　　3、臘肉

　　在做臘肉的時候，最好用肥瘦相間的五花肉。而五花臘肉最合適的做法就是和青椒放在一起爆炒。五花臘肉的香味再加上青椒的辣味，一定能夠刺激人們的味蕾。當然，在做五花臘肉的時候注意，畢竟五花臘肉屬於醃製品，在使用的時候最好提前用溫水泡一下。對於四川人來說，年夜飯的時候配上這樣一道菜品喝點酒實在是在舒服不過了。

　　南方年夜飯吃什麼 年夜飯南方人桌上必備食物

　　1、廈門：火鍋、海鮮

　　除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋(暖鍋)，“圍爐”閤家歡。火鍋有“一品鍋”(整鍋一格)、“鴛鴦鍋”(兩格)、“四色鍋”(四格)。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶(雞蛋)、銀元寶(鴿蛋)、整隻蹄膀叫“一團和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和髮菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青雲”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象徵吉利。

　　2、香港：盆菜、髮菜蠔豉、年糕

　　在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜當屬“盆菜”。 盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒製，然後放在一個大木盆裡全家一起吃，是逢年過節、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嚐。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享“盆菜”，更預示這一年都將財源廣進、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。

　　3、蘇州：筍乾、魚肉圓、蛋餃

　　準備年夜飯前，傳統的蘇州家庭都會買些筍乾，早點浸發，筍乾有個“節節高”的好口彩。而“發筍乾”更討口彩，暗釦發財發達、來年大發。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃是必不可少的，肉圓象徵團圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財進寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發財之意。

　　4、海南：文昌雞、齋菜和年糕

　　海口、文昌等地的海南人，年夜飯餐桌上少不了“兩菜一糕”：文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語，“無雞不成席”。現在，鄉下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。

　　5、湖南：臘魚臘肉

　　首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風情的臘魚臘肉，而且舶來的生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤裡的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，並非味道不好，而是預示著“年年有餘(魚)”的吉祥。

　　6、南京：全家福、什錦菜

　　全家福象徵團圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯裡，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團圓氣氛。

　　《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麵筋十種，細切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象徵雨後春筍節節高;百葉，象徵百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了，甚至多達16-18種，增加了藕，象徵路路通;黃豆芽，象徵如意;薺菜，象徵聚財;馬齒莧，南京又稱安樂菜，象徵平安喜樂。

　　7、上海：龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、燻魚

　　上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯檯面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型;闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。

　　上海人年夜飯選單中，怎能少了燻魚?另外，鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。

　　8、廣東：好彩頭美食

　　團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。

　　廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象徵團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有餘有剩。