春節年夜飯必備的家常菜

　　1、小炒肉

　　食材的準備：瘦肉、胡蘿蔔、冬筍、黑木耳、青紅辣椒、醬油、白糖、醋、料酒、姜、玉米澱粉、蒜。

　　具體步驟如下：

　　（1）瘦肉洗淨切條，胡蘿蔔、冬筍、青紅辣椒洗淨切絲、黑木耳泡發後切條、薑切片、蒜拍碎備用

　　（2）將切好的肉條放入醃製器中加料酒、醋、醬油、雞精進行醃製入味

　　（3）將醬油、白糖、醋、料酒、鹽製成醬湯

　　（4）起鍋燒開水後放入冬筍焯一下（胡蘿蔔也焯水）

　　（5）熱鍋溫油下薑片、蒜爆香，倒入肉條翻炒至肉色變白裝盤備用

　　（6）鍋底留油待油溫7成熱時下肉條、冬筍、胡蘿蔔絲翻炒變軟時加入木耳炒熟後加入醬汁加一碗清水燜煮至湯汁三分之一

　　（7）加少許澱粉水勾芡然後加雞精、鹽、翻炒入味大火收汁

　　2、可樂雞翅

　　食材的準備：雞翅、可樂、醬油、鹽、蔥、姜、白芝麻、生菜。

　　具體步驟如下：

　　（1）薑切片、蔥切段、雞翅洗淨控水備用

　　（2）起鍋下油待油溫67成熱時，下薑片和蔥白段進行爆香，隨後放入雞翅兩面煎至焦黃

　　（3）加入可樂和醬油，蓋上鍋蓋，中火進行燒煮，待湯汁剩下三分一時開鍋加入剩餘蔥段，大火收汁

　　（4）裝盤撒點白芝麻和生菜點綴擺盤

　　3、木須肉

　　食材的準備：瘦肉、黃瓜、木耳、鹽、料酒、雞精、黃油、姜、蒜、雞蛋、花生油。

　　具體步驟如下：

　　（1）黃瓜、姜、瘦肉洗淨切片，蒜拍末，木耳洗淨泡發備用

　　（2）將瘦肉、薑片、料酒、鹽、黃油放入同一容器中進行醃製

　　（3）泡發後的木耳切成小塊，放入鍋中加入冷水燒煮至熟透後撈出控水備用

　　（4）打二個雞蛋進碗中加入鹽、雞精、黃油攪拌形成蛋液，再將蛋液炒熟裝盤備用

　　（5）炒鍋中油溫7成熱時放入蒜末、薑片爆香，轉中火下醃製好的瘦肉翻炒至肉片變白，下黃瓜繼續煸炒加入木耳、炒蛋、少許鹽、雞精翻炒均勻入味即可

　　1、花菜燒白乾。花菜撒成小朵用水清洗乾淨，白乾切成小塊。鍋里加水之後放一點兒鹽和油進去，燒開之後把花菜倒進去，再次燒開撈出花菜過涼。起油鍋把瀝乾的花菜倒進去翻炒一會兒，加糖生抽炒均勻之後把白乾倒進去翻炒，加入蠔油，開水燒至收汁，加糖提味出鍋即可食用了。

　　2、豆芽炒韭菜。綠豆芽買回來之後，挑選乾淨，然後用鹽水泡一會，再次洗淨瀝乾水分後。先起油鍋，倒入豆芽翻炒。等豆芽翻炒至變軟。豆芽炒軟之後，加入韭菜，來來回回翻炒一分鐘。韭菜和豆芽炒制之後都會出水，所以不需要另加水了。出鍋前加一點兒幹辣椒還有鹽提味即可。

　　3、豬肝炒蘑菇。豬肝買回來之後，先切片，然後再用清水來來回回沖洗幾遍，泡個一到兩個小時最好，反正就是儘可能地去除血水。然後用碗裝一下，倒一些澱粉進去，抓勻之後靜置一會。半個小時後之後，把用澱粉粘住的豬肝放到清水裡沖洗乾淨。這樣洗出來的豬肝乾淨，也減了不少血腥味。一般用蘑菇燒湯之前都需要用鹽水泡一會，然後再提前用油炒制一下，這樣口感更好吃。鍋裡再滴少許油，下豬肝翻炒至豬肝，豬肝來來回回在鍋裡翻炒幾次，會看到它明顯變色了。這個時候就可以倒入之前炒制好的蘑菇了。蘑菇倒進去之後，開大火快速的翻炒幾次。翻炒均勻之後加鹽提味，不需要再加別的輔料了。出鍋前撒一點點蔥花即可出鍋裝盤啦！

　　4、洋蔥炒肉片。買一點兒瘦肉，全瘦的那種，本來準備燒湯的，但是覺得太少了，就切成薄片，加了半個洋蔥一起炒了。沒想到的，上漿之後的瘦肉片，跟洋蔥一起翻炒竟然這般好吃呢，肉很嫩滑，小朋友連吃了好塊，一直說媽媽下就還這樣燒好不好，這肉是真的很好吃呢。

　　5、芹菜炒雞蛋。這是一道非常家常的菜，只是沒想到很多人沒有這般試過呢。操作非常簡單，也容易上手。雞蛋加少許鹽和清水打散，芹菜切斷。鍋里加油倒入雞蛋液，見雞蛋液凝固之後用筷子給滑開成塊後裝起來。再起油鍋倒入芹菜翻炒至斷後之後把之前炒好的雞蛋倒進去，翻炒均勻後加鹽提味即可出鍋裝盤食用了。

　　1、麻辣香腸

　　風乾的麻辣香腸看上去又紅又亮，讓人一看就很有食慾。關於麻辣香腸的做法，最簡單的就是直接用水蒸熟。在蒸的時候一定要注意，提前切成厚度均勻的斜片。當然，也不能切得太薄，不然會影響到口感。在吃年夜飯的時候，如果能配上這樣一道麻辣香腸，實在是太過癮了。

　　2、臘排骨

　　因為排骨是一節一節的，所以，每逢過年的時候，吃排骨便有節節高升的寓意。而對於四川人來說，臘排骨也是年夜飯時必備的一道辣味，做好的臘排骨又香又嫩，吃到嘴裡也是更美味。對於小孩子來說，過年準備年夜飯的時候真的是最高興的時刻了，家長們在準備的過程中也會時不時地塞給他們一塊肉。

　　3、臘肉

　　在做臘肉的時候，最好用肥瘦相間的五花肉。而五花臘肉最合適的做法就是和青椒放在一起爆炒。五花臘肉的香味再加上青椒的辣味，一定能夠刺激人們的味蕾。當然，在做五花臘肉的時候注意，畢竟五花臘肉屬於醃製品，在使用的時候最好提前用溫水泡一下。對於四川人來說，年夜飯的時候配上這樣一道菜品喝點酒實在是在舒服不過了。