春節年夜飯怎麼做

　　年夜飯是中國人最看重的一次家宴。這頓飯意義重大，又要好吃、又要好看，還要有好彩頭。如何創造性地破解這一“高難課題”年年讓主婦們費盡思量。 一、菜品的種類搭配 家宴上的菜品，通常由冷盤、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成，冷盤、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。 二、上菜的次序 1、先涼後熱，冷盤葷略多於素，也是葷素搭配，還可依據自家情況搭配。 2、先菜後湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最有“範”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嚐過前面主菜的味厚香濃之後，這一道要起到爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯，可以根據需要在食材上自行搭配。 3、最後是主食或甜點，最好兩種口味，一葷一素，或一鹹一甜 三、菜品和風味的搭配 主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、乾鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。 佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精細清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰也受不了，全是雞也顯得單調了。菜餚的形態，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食慾。口味以鹹鮮為主，搭配麻、辣、酸、甜及各種複合味。尾湯，是最後一個“押軸之作”，因此，內容要豐盛。 四、菜餚烹飪方法 中餐有幾十種烹調方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法，不單調不重複，使菜式豐富。 以上，只是一個總的原則，過去的時候，人們只是以吃飽為好，如今的生活，已經讓人們不只是吃得飽，而是要吃得好，家中一桌宴席，我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養來安排，更多的是講究怎樣吃的有營養，吃的夠健康，還要吃的有文化。總之，家宴菜餚無論如何地繁花似錦，知曉原則、列好選單、做好計劃，統籌安排，一切盡在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

　　隨著時代的變遷，中西飲食文化相互融合，人們的年夜飯餐桌上也出現了各種各樣的新式菜餚。不過今天買購網小編將帶領大家迴歸傳統，看看年夜飯菜譜，瞭解下傳統年夜飯12道菜譜中的經典菜式，如水煮牛肉、糖醋鯉魚、魚香肉絲、回鍋肉、佛跳牆、蟹粉獅子頭、白灼蝦、西湖醋魚、香炸琵琶蝦、臘味合蒸等。

　　川菜

　　1、水煮牛肉

　　特色傳統名菜，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，1981年入選《中國菜譜》。水煮牛肉的特點是鮮香可口，肉質細嫩，油而不膩，是佐酒伴飯的上等佳餚，秋冬兩季食用極為合適。數十年來，不同廚師透過對用料和製法的改進，水煮牛肉已成為流傳各地的名菜，做法有多種。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。其中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。

　　2、魚香肉絲

　　魚香肉絲號稱“年夜飯神菜”，不過魚香只是一種食物的味型。此菜由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。2018年，“中國菜”首次向世界釋出，魚香肉絲上榜。此菜主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為竹筍、胡蘿蔔、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。因“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。

　　3、宮保雞丁

　　年夜飯選單中的宮保雞丁，是聞名中外的特色傳統名菜，川菜、魯菜及貴州菜系中均有收錄。此菜起源於魯菜醬爆雞丁，同時和貴州菜胡辣子雞丁也有關，後被清朝官員丁寶楨改良併發揚。2018年，宮保雞丁被評為“中國菜”之四川十大經典名菜，此前亦被歸納為北京宮廷菜。川菜版多以雞脯肉為主料，魯菜版多用雞腿肉；貴州菜版則用餈粑辣椒，帶有酸甜味。

　　4、麻婆豆腐

　　四川著名商標，巴蜀名菜，中國名菜，入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特點，麻來自花椒，辣來自辣椒，做法簡單，口感美味。如今麻婆豆腐已走出國門，得到了新加坡、馬來西亞、澳大利亞、日本、美國、英國等國家人民的品嚐，成了國際名菜。

　　5、回鍋肉

　　年夜飯菜譜中的回鍋肉在全國人民心中的地位是非常重要的，曾一直被認為是川菜之化身、川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是一道很棒的年夜飯下酒菜。其配料各有不同，除了蒜苗還可以用洋蔥、韭菜、彩椒等來製作，其色澤紅亮，肥而不膩。

　　6、夫妻肺片

　　2017年5月，美國《GQ》雜誌釋出了“美國餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌冷盤“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。而它的英文譯名十分有趣：史密斯夫婦（Mr and Mrs Smith）。作為傳統經典名菜，夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛頭皮為主料進行滷製，然後切片，再配以花椒麵、辣椒油等輔料。

　　7、螞蟻上樹

　　特色傳統名菜，因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。螞蟻上樹的做法多種多樣，但具體的歷史已無從考察，不過有這樣一個傳說：螞蟻上樹這個名字和竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆覺得很好吃，就給這道炒粉絲取了“螞蟻上樹”這個形象的名字。

　　粵菜

　　1、白灼蝦

　　傳統年夜飯12道菜譜之一，廣東春節年夜飯必備，營養美味，老人小孩都愛吃。用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，吃時只需將蝦剝殼，然後蘸醬汁而食。其口感鮮嫩，同時具有開胃消食、清熱去火、養胃健胃、健脾養脾、補氣益氣、調理腸胃等功效。白灼蝦好不好吃最主要的就是醬料好不好吃。同時也要注意，蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、山楂、石榴等。

　　2、香芋扣肉

　　廣東珠三角名菜，亦是傳統年夜飯12道菜譜之一，當地人逢年過節必做佳餚。菜名中的“扣”，即是肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。此菜原料多為五花肉、芋頭、蘿蔔、小麥麵粉，具有補充皮膚養分、滋補身體等功效。不過要注意的是，芋頭忌與香蕉同食。

　　3、龍虎鬥

　　先將鱔魚、臘腸洗乾淨，然後把臘腸切滾刀塊。鐵鍋加少許油煸香蒜瓣，倒入臘腸小火煸香。炒鍋不放油燒熱，倒入鱔魚段乾煸，可以快速去除鱔魚粘液。然後將去除粘液的鱔魚段倒入鐵鍋，加入蒜瓣、生抽、蠔油、老抽、細砂糖調味料，加入適量熱水。最後蓋上鍋蓋，最小火燉煮25分鐘，調入適量鹽，撒上細香蔥即可食用。

　　其它：護國菜、燒雁鵝、護國菜、黃埔炒蛋、大餈、脆皮燒鵝、黃酒雞、楊桃乾等。

　　魯菜

　　1、糖醋鯉魚

　　中國北方傳統春節年夜飯必備，魯菜代表菜品之一，象徵著鴻運當頭，年年有餘。此菜的特色在於，成菜後的糖醋鯉魚色澤金黃，頭尾翹起，造型優美，外焦內嫩。鯉魚中含有多種維生素和礦物元素，具備促進消化吸收，增強抵抗力等功效，對去除體內寒氣、緩解胸悶腹脹等均有一定療效。

　　2、肉末海參

　　年夜飯吃什麼？肉末海參是煙臺和青島的特色名菜，既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。海參脂肪含量少，對冠心病、高血壓等病人及老年人堪稱食療佳品。同時海參含有硫痠軟骨素，利於人體生長髮育，延緩肌肉衰老，增強免疫力。製作此菜時要注意選用肥瘦對半的五花肉，肉末慢炒至變色，加湯慢火煨透海參。

　　3、木須肉

　　木須肉是魯菜中的孔府菜，以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。木須肉是典型的北方菜，部分地區的做法不同，例如山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片，北京的做法還要有金針菜和黃瓜。不過整體來說，此菜製作簡單，味道清新，營養豐富，老少咸宜。

　　其它：奶湯蒲菜、陳樓糖瓜、黃魚燒豆腐、燉鯽魚等。

　　淮揚菜

　　1、蟹粉獅子頭

　　蘇南地區傳統的風味名餚，傳統年夜飯12道菜譜之一，2018年入選“中國菜”之十大經典名菜。此菜以豬蹄為原料，經硝、鹽醃製後，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經冷凍凝結而成。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，如同水晶，具有肥肉不膩、瘦肉香酥、酥香嫩鮮等特點，如果再搭配上鎮江香醋和薑絲，更是別有一番風味。

　　2、大煮乾絲

　　淮揚經典名菜，典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一。2018年入選“中國菜”之十大經典名菜。此菜做法十分精細，首先將豆腐乾片成均勻的薄片，然後再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒製而成。火候文武兼用，方能入味。裝盤時蓋以火腿絲、豌豆苗、熟蝦仁等。另外要注意的是，佐料的選用要跟隨季節而變化

　　3、松鼠鱖魚

　　年夜飯菜譜中的松鼠鱖魚，是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，在海內外久享盛譽。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這魚就會像“松鼠”一樣吱吱地“叫”起來。相傳此菜起源於乾隆皇帝下江南時，由蘇州松鶴樓菜館廚師製作，因得到乾隆皇帝的讚揚，後名揚蘇州。

　　其它：七件子、水晶餚肉、蜜汁糖藕、鴨血粉絲湯、八寶飯等。

　　浙菜

　　1、西湖醋魚

　　年夜飯選單中當然不能缺了這道享譽全國的經典名菜，著名作家梁實秋亦曾在其著作《雅舍談吃》中提到過。西湖醋魚以草魚等食材用料烹製，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，帶有蟹味。製作前先將活草魚在清水中放養幾天，以去除其泥腥味。製作過程中用水量要恰到好處，水量過多會導致鮮味和營養的流失。

　　2、龍井蝦仁

　　浙江省十大經典名菜之一，美國CNN有線電視新聞網曾專題報道，展示其製作過程。此菜的最大特點就是芽葉清香，色澤雅麗，蝦仁玉白、鮮嫩，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，入口以後清口開胃，回味無窮。製作此菜時要注意選用鮮活河蝦，龍井茶則需用80度水浸泡茶葉兩分鐘，不可用滾燙的熱水長時間浸泡，否則成菜時味道淺淡。

　　3、糖醋排骨

　　年夜飯吃什麼？自然不能少了這道中國家常名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都十分講究，一般排骨選用仔排、肋排。不可用陳醋，一定要用米醋，陳醋味道太重，影響口感。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了川菜和浙菜的特點，口味上結合了滬菜的特點。糖醋排骨雖然味美易消化，但油脂含量偏高，小編輯建議和其他穀物類主食或蔬菜類輔食一起食用。

　　其它：薑絲烏狼鯗（入選《舌尖上的中國》）、西湖蓴菜湯、炸響鈴、蠣黃跑蛋、龍游發糕等。

　　湘菜

　　1、臘味合蒸

　　早在漢代時期，湖南先民就用臘肉製作佳餚，到清代，此類菜餚已非常出名，臘味合蒸便是其中的代表菜品之一。如今臘味合蒸已入選“湖南十大經典名菜”。此菜做法簡單，以臘雞、臘魚、臘豬肉、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。其臘香濃重，鹹甜適口，柔韌不膩，稍帶厚汁。

　　2、冰糖湘蓮

　　年夜飯選單必備傳統特色甜菜。冰糖湘蓮在明清以前就十分盛行，最早稱作“糧蓮心”，不過當時製作比較簡單，到了近代才開始用冰糖製作，故稱“冰糖湘蓮。”此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，白蓮浮於清湯之上，宛如珍珠浮於水中。如今冰糖湘蓮已走出湖南，成為全國甜菜中的名餚。

　　3、湘西酸肉

　　湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，肥而不膩。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出醃製好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。工藝提示：炒肉時要不斷轉勺、翻鍋；炒玉米粉底油不可過多；肉清湯放得與鍋中原料持平。

　　其它：湖南小炒肉、紅椒臘牛肉、釀茄子等。

　　徽菜

　　1、香炸琵琶蝦

　　淮北地區特色傳統名菜，由鳳尾蝦、雞脯肉、冬菇絲、熟筍絲、豬肉等配以各種佐料製成。菜品形似琵琶，蝦尾彎曲如琴軸，外層酥脆，蝦餡鮮鹹滑。以花椒鹽，甜麵醬相佐，味道更美。此菜肉質鬆軟易消化，含有多種蛋白質、氨基酸及微量元素，適宜老人及身體瘦弱者食用。

　　2、醃鮮鱖魚

　　年夜飯菜譜必備傳統特色佳餚。醃鮮鱖魚又稱屯溪臭桂魚，是徽州傳統風味名菜，它和北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。此菜成名已有100多年，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。鱖魚肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用。

　　3、火烘魚

　　安徽十大經典名菜之一。“火烘”是安徽沿江一帶對煙燻法的稱呼。因此這道菜是選用大青魚切塊，經過醃、燻、滷燜等工藝製作而成。火烘法可使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙燻香味，若以醋相佐食之，別具風格。不過要注意的是，青魚忌用牛、羊油煎炸，不可與李子同食。

　　其它：徽州毛豆腐、奶汁肥王魚、朱洪武豆腐等。

　　閩菜

　　1、佛跳牆

　　享譽國際的佛跳牆源自福建福州，是閩菜系中最有名的佳餚。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋、魚唇、犛牛皮膠等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。作為國家商業部優質產品金鼎獎菜品，佛跳牆成菜後，濃郁葷香，軟嫩柔潤，葷而不膩，味中有味。

　　2、紅蟳米糕

　　年夜飯吃什麼？紅蟳米糕是從福建一路飄紅到寶島臺灣的霸氣珍饈。製作這碗米糕，最重要的事是挑蟹，只有真正膏黃肉肥的紅蟳才能把這道菜的風味展現得淋漓盡致。其次是製作米糕，想把米糕做得香甜軟糯，非常考驗技巧。作為閩菜系中的經典，紅蟳米糕的做法在福建和臺灣各有差異，臺灣會其中加入豬肉絲、魷魚絲、海米等各種佐料。

　　3、淡糟香螺片

　　閩菜中著名的刀工菜。其雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、薑末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、溼澱粉調成的滷汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。

　　2021大年三十年夜飯菜譜 2021春節年夜飯20道菜菜譜

　　大年三十年夜飯菜譜1：香辣豆花富貴魚

　　原料：桂魚一條1、5斤左右、內酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

　　調料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

　　創意：魚類年夜菜的必備------年年有餘、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴

　　做法：

　　1、 桂魚買的時候整乾淨，回來洗淨，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、薑片醃漬。

　　2、 鍋內注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段薑片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

　　3、 另一鍋內注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣後加入切薄片的內酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內。

　　4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

　　大年三十年夜飯菜譜2：叉燒肉

　　【材料】：豬裡脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老薑1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

　　【做法】：1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

　　4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　貼心建議：

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

　　2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　大年三十年夜飯菜譜3：五彩虎皮茄子卷

　　【材料】

　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;

　　2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

　　4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

　　大年三十年夜飯菜譜4：金玉滿堂福臨門

　　【材料】

　　豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，

　　枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉

　　【做法】

　　肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟(1分鐘)。

　　將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

　　蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

　　提示：

　　1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

　　2、韭菜沸水裡燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

　　大年三十年夜飯菜譜5：蓑衣黃瓜

　　【材料】

　　夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙

　　【做法】

　　1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完

　　2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻

　　3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用

　　貼心建議：

　　夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

　　大年三十年夜飯菜譜6：秘製紅燒肉

　　【材料】

　　帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

　　【做法】

　　1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

　　3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

　　貼心建議：

　　1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可

　　大年三十年夜飯菜譜7：紅燒魚的做法

　　【材料】

　　魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。

　　鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。

　　2、香蔥切寸段備用。

　　3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。

　　4、幹辣椒用剪子剪開備用。

　　5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

　　6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。

　　7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

　　8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

　　9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

　　10、點綴好想蔥段即成。

　　大年三十年夜飯菜譜8：鳳凰喜迎春

　　【材料】

　　黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 幹龍眼10個 八角1粒 老薑4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

　　調味料：

　　生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

　　【做法】

　　1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分

　　2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

　　3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內

　　4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放

　　貼心建議：

　　1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

　　2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

　　大年三十年夜飯菜譜9：瑪瑙蛋

　　【材料】

　　生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只

　　【做法】

　　1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁

　　2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹

　　3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用

　　貼心建議：

　　1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

　　2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢位來，蛋清太多吃起來會很鹹。

　　3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

　　4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裡來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦!

　　8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

　　大年三十年夜飯菜譜10：玫瑰蝦球

　　【材料】

　　蝦仁200g、西蘭花100g

　　調料：

　　鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

　　【做法】

　　1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;

　　2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;

　　3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

　　大年三十年夜飯菜譜11：照燒雞翅

　　【材料】

　　1.李錦記照燒雞翅汁一包

　　2.雞中翅若干，我這裡用的是八隻

　　【做法】

　　1.雞翅解凍、洗淨。

　　2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。

　　3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。

　　4.十分鐘到，起碟上菜。

　　春節年夜飯20道菜菜譜推薦12：鮮蝦文蛤魔芋煲

　　原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個

　　配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿蔔一根、魔芋絲一盒。

　　調料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒

　　創意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水裡滾熟、-------滾滾、芝麻----節節高

　　做法：

　　1、 文蛤洗淨、鮮蝦用牙籤挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿蔔切圓片。

　　2、 文蛤在開水中煮開殼撈出待用。

　　3、 鍋中放油燒熱，煸香蔥花、薑末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿蔔煸炒加一碗熱水燒開。

　　4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調味、最後放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。

　　大年三十年夜飯菜譜13：川味水煮肉片

　　【材料】

　　1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

　　2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、

　　3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

　　4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　【做法】

　　1， 將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

　　2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

　　3， 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

　　5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

　　6， 加入肉湯，燒沸。

　　7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

　　1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　大年三十年夜飯菜譜14：火辣宮燈蝦

　　【材料】

　　蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，胡椒粉

　　雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜

　　1、小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

　　2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗

　　3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

　　【做法】

　　1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

　　2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

　　3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

　　4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麵，炒出香味後，倒入清水(水要多一起)

　　5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

　　6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內

　　7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

　　大年三十年夜飯菜譜15：豆腐黃瓜盅

　　【材料】

　　豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉。

　　調料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。

　　【做法】

　　1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;

　　2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料;

　　3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊;

　　4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;

　　5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水澱粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。

　　大年三十年夜飯菜譜16：糖醋小炸彈

　　【材料】

　　鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精

　　【做法】

　　1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看

　　2、放進幹澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦

　　3、在鍋裡放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻

　　5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。

　　小貼士

　　鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。

　　炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。

　　大年三十年夜飯菜譜17：霸王全肘

　　【材料】

　　淨肘子1 個、幹辣椒50克

　　調料：

　　鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

　　【做法】

　　1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;

　　2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;

　　3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;

　　4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;

　　5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

　　大年三十年夜飯菜譜18：濃情牛肉丸

　　【材料】

　　牛肉。蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉

　　鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

　　【做法】

　　1) 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

　　2) 把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

　　3) 把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!

　　4) 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

　　菜餚特點：外酥裡嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

　　小叮嚀：

　　1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

　　2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裡。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

　　3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

　　4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

　　5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)

　　大年三十年夜飯菜譜19：泡菜魚

　　【材料】

　　鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油

　　【做法】

　　1， 將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

　　2， 泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

　　3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。

　　4， 輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

　　5， 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　　7， 放入泡青菜絲燒沸

　　8， 放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

　　9， 將燒入味的魚撈出，擺盤。

　　10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

　　11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可

　　大年三十年夜飯菜譜20：菊花茄子

　　【材料】

　　長茄子、青紅椒

　　調味料：

　　番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉

　　【做法】

　　1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。

　　2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

　　3、青紅椒切丁備用。

　　4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。

　　5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。

　　溫情提示：

　　1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。

　　2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

　　3、可以加肉末、香菇等。