東北春節年夜飯菜譜

　　1、紅燒鯉魚：魚，寓意年年有餘，三十兒這天必須來條有頭有尾的魚，東北這噶噠多數都吃鯉魚。魚頭的朝向那是有說道的，魚頭必須對著桌上的長者。

　　2、醬豬蹄兒：豬蹄，摟錢用的，但是一定要買前蹄兒，往回摟。

　　3、燉大鵝：為了湊齊雞鴨鵝討個圓圓滿滿的好彩頭，過年燉大鵝是必不可少的菜，鮮美的鵝肉搭配大塊的土豆粉條，聞著味道就直流口水。

　　4、燉小雞兒：過年了一般家裡都要買一隻小笨雞兒，小笨雞兒肉緊實不疏鬆，燉出來的湯都是油黃不膩的，過年燉上一隻大公雞，寓意著吉祥如意。

　　5、殺豬菜：殺豬菜是東北人過年必備的一道菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。儘管現在東北人年夜飯餐桌上食物越來越豐盛，但是殺豬菜還是年年的必備菜品。

　　6、醬雞爪子：年三十晚上醬上一盤雞爪子，也可以和雞脖子，雞胗來個拼盤，有“撓錢”的意思。

　　7、蒜泥白肉：東北人的飲食很多時候跟性格一樣，簡單、豪放。肘子或者大塊的五花都行，有時候就是放一鍋水，加點蔥姜大料，有時候就直接扔酸菜鍋裡，簡單的做法，卻出了不簡單的味道。

　　8、鍋包肉：這道菜雖然好吃，做起來有一定難度，鍋包肉外酥裡嫩，甜甜的味道總是讓人深陷其中無法自拔，為了讓年夜飯餐桌上的小孩子們開心，家長們總是會做出美味的鍋包肉讓孩子們大塊朵頤。

　　9、涼拌豬耳朵：豬耳朵的口感是非常棒的，沒有過多的油脂鮮香不膩，不要切的太厚，稍微薄點。豬耳朵富含蛋白質、維生素，鈣非常適合氣血虛弱，身體瘦弱者吃。過年了，餐桌上必須擺上一盤涼拌豬耳朵。

　　10、大蝦：蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意。

　　11、烤雞烤鴨烤鵝：這個就一般都是買來的啦，放在桌子正中央，最好直接上手撕，就是這邊豪邁！

　　1、糖醋帶魚

　　（1）將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。

　　（2）鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝乾油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

　　（3）烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可。

　　2、肉末茄子

　　（1）茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

　　（2）鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;

　　（3）鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

　　（4）將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

　　3、孜然雞翅

　　（1）雞翅用牙籤將背面扎許多小孔。

　　（2）生薑去皮，切片。

　　（3）雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘。

　　（4）鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃。

　　（6）大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　1、排骨燉豆角

　　東北的排骨燉豆角可以說是沒人不知道了，香香的排骨，燉上面面的寬豆角，東北人簡直不要太喜歡，尤其是根本就不會油膩，不光是幹吃好吃，還非常的下飯，而且幹吃的話，也不會特別的鹹！

　　2、燉魚

　　東北的大魚都是燉出來的，什麼煎的炸的根本就沒有，也不會像是南方人一樣燉什麼魚湯，年夜飯也是必備的，這魚吃上絕對是上癮，尤其是涼了之後的魚湯成了魚凍，超級下飯，還賊香，即便是年年都有，也一樣吃不膩！

　　3、小雞燉蘑菇

　　東北的小雞燉蘑菇可以說是相當好吃了，而且也是東北有名的燉菜，小笨雞和野榛蘑的組合，看著就很有食慾，真的不是年年吃了，而是經常吃都不膩，過年更要吃！

　　4、家常冷盤

　　家常冷盤真的是家常冷盤，白菜、黃瓜、粉絲和幹豆腐，直接放上辣椒油什麼的就可以了，還有姜和蒜什麼的，這道菜真的是怎麼吃都不會膩，超級喜歡

　　5、蒜薹炒肉

　　蒜薹炒肉真的是每年都會做的菜，而且家裡來客人也會經常做，雖然沒有人特別的愛吃，但是還是會做，而且大家也都吃，說不上特別的上癮，但是肯定會做！

　　6、木耳炒雞蛋

　　超有營養的一道菜，而且也很清淡，很適合過年時候的胃口和飯桌，畢竟那時候的東北飯桌真的是比較油膩的！

　　7、豬肉蘸蒜醬

　　東北人的年夜飯怎麼能沒有大家都最愛的豬肉蘸蒜醬，配上蒜醬吃真的超級不錯，下飯又有食慾，分分鐘愛上！

　　8、大豐收

　　東北的大豐收真的是不能沒有，裡面的玉米、排骨和豆角，雖然和排骨豆角有點重複，但是根本不會嫌棄他們多，這麼好吃，而且都是香味，當然了，裡面最好吃的還是玉米！

　　9、炸刀魚

　　炸刀魚才是每年都會有的呢，真的挺奇怪的，刀魚也不貴，但是平時吃的人還真的挺少的，還是過年的時候吃的比較多，而且年夜飯吃的更多，都用手拿著吃，怎麼吃都不膩！

　　10、大蝦

　　大蝦等海鮮過年的時候也不算是主要的菜，就是看著比較好看，而且雖然是比較貴的食物，可是東北人可能還不是特別的適應，但是還是每年都會做，小朋友和老人比較喜歡！