1、大盤雞
（1）雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;
（2）熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;
（3）放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
（4）加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
2、香辣豬蹄
（1）豬蹄洗淨，姜蒜切片;
（2）鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
（3）鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
（4）放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
（5）大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
3、豉汁蒸鳳爪
（1）鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;
（2）油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
（3）撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
（4）豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
2021大年三十年夜飯菜譜 2021春節年夜飯20道菜菜譜
大年三十年夜飯菜譜1：香辣豆花富貴魚
原料：桂魚一條1、5斤左右、內酯豆腐一盒(或豆花)
配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把
調料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、
創意：魚類年夜菜的必備------年年有餘、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴
做法：
1、 桂魚買的時候整乾淨，回來洗淨，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、薑片醃漬。
2、 鍋內注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段薑片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。
3、 另一鍋內注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣後加入切薄片的內酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內。
4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚
大年三十年夜飯菜譜2：叉燒肉
【材料】：豬裡脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老薑1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升
【做法】：1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉
4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
貼心建議：
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味
2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣
大年三十年夜飯菜譜3：五彩虎皮茄子卷
【材料】
梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末
【做法】
1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;
2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末
3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了
4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;
5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^
大年三十年夜飯菜譜4：金玉滿堂福臨門
【材料】
豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，
枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉
【做法】
肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟(1分鐘)。
將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。
蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可
提示：
1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。
2、韭菜沸水裡燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。
大年三十年夜飯菜譜5：蓑衣黃瓜
【材料】
夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙
【做法】
1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻
3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用
貼心建議：
夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮
大年三十年夜飯菜譜6：秘製紅燒肉
【材料】
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
【做法】
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
貼心建議：
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可
大年三十年夜飯菜譜7：紅燒魚的做法
【材料】
魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。
鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。
2、香蔥切寸段備用。
3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。
4、幹辣椒用剪子剪開備用。
5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。
7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。
9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。
10、點綴好想蔥段即成。
大年三十年夜飯菜譜8：鳳凰喜迎春
【材料】
黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 幹龍眼10個 八角1粒 老薑4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒
調味料：
生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量
【做法】
1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分
2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色
3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內
4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放
貼心建議：
1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替
2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用
大年三十年夜飯菜譜9：瑪瑙蛋
【材料】
生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁
2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹
3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用
貼心建議：
1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。
2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢位來，蛋清太多吃起來會很鹹。
3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。
4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裡來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦!
8、將蝦盛入盤中豆腐上即可
大年三十年夜飯菜譜10：玫瑰蝦球
【材料】
蝦仁200g、西蘭花100g
調料：
鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml
【做法】
1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;
2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;
3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。
大年三十年夜飯菜譜11：照燒雞翅
【材料】
1.李錦記照燒雞翅汁一包
2.雞中翅若干，我這裡用的是八隻
【做法】
1.雞翅解凍、洗淨。
2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。
3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。
4.十分鐘到，起碟上菜。
春節年夜飯20道菜菜譜推薦12：鮮蝦文蛤魔芋煲
原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個
配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿蔔一根、魔芋絲一盒。
調料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒
創意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水裡滾熟、-------滾滾、芝麻----節節高
做法：
1、 文蛤洗淨、鮮蝦用牙籤挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿蔔切圓片。
2、 文蛤在開水中煮開殼撈出待用。
3、 鍋中放油燒熱，煸香蔥花、薑末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿蔔煸炒加一碗熱水燒開。
4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調味、最後放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。
大年三十年夜飯菜譜13：川味水煮肉片
【材料】
1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克
2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、
3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、
4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
【做法】
1， 將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3， 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6， 加入肉湯，燒沸。
7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
大年三十年夜飯菜譜14：火辣宮燈蝦
【材料】
蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，胡椒粉
雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜
1、小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀
2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗
3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座
【做法】
1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞
2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球
3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎
4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麵，炒出香味後，倒入清水(水要多一起)
5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘
6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內
7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可
大年三十年夜飯菜譜15：豆腐黃瓜盅
【材料】
豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉。
調料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。
【做法】
1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;
2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料;
3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊;
4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;
5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水澱粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。
大年三十年夜飯菜譜16：糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看
2、放進幹澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦
3、在鍋裡放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開
4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻
5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。
小貼士
鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。
炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開
糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。
大年三十年夜飯菜譜17：霸王全肘
【材料】
淨肘子1 個、幹辣椒50克
調料：
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;
2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;
4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
小貼士：
最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。
大年三十年夜飯菜譜18：濃情牛肉丸
【材料】
牛肉。蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1) 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2) 把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3) 把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!
4) 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜餚特點：外酥裡嫩，酸甜可口，果香滿嘴。
小叮嚀：
1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裡。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)
4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)
大年三十年夜飯菜譜19：泡菜魚
【材料】
鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油
【做法】
1， 將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
2， 泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。
4， 輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。
5， 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7， 放入泡青菜絲燒沸
8， 放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
9， 將燒入味的魚撈出，擺盤。
10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可
大年三十年夜飯菜譜20：菊花茄子
【材料】
長茄子、青紅椒
調味料：
番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉
【做法】
1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。
2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。
3、青紅椒切丁備用。
4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。
5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。
溫情提示：
1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。
2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
1、紅燒鯉魚：魚，寓意年年有餘，三十兒這天必須來條有頭有尾的魚，東北這噶噠多數都吃鯉魚。魚頭的朝向那是有說道的，魚頭必須對著桌上的長者。
2、醬豬蹄兒：豬蹄，摟錢用的，但是一定要買前蹄兒，往回摟。
3、燉大鵝：為了湊齊雞鴨鵝討個圓圓滿滿的好彩頭，過年燉大鵝是必不可少的菜，鮮美的鵝肉搭配大塊的土豆粉條，聞著味道就直流口水。
4、燉小雞兒：過年了一般家裡都要買一隻小笨雞兒，小笨雞兒肉緊實不疏鬆，燉出來的湯都是油黃不膩的，過年燉上一隻大公雞，寓意著吉祥如意。
5、殺豬菜：殺豬菜是東北人過年必備的一道菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。儘管現在東北人年夜飯餐桌上食物越來越豐盛，但是殺豬菜還是年年的必備菜品。
6、醬雞爪子：年三十晚上醬上一盤雞爪子，也可以和雞脖子，雞胗來個拼盤，有“撓錢”的意思。
7、蒜泥白肉：東北人的飲食很多時候跟性格一樣，簡單、豪放。肘子或者大塊的五花都行，有時候就是放一鍋水，加點蔥姜大料，有時候就直接扔酸菜鍋裡，簡單的做法，卻出了不簡單的味道。
8、鍋包肉：這道菜雖然好吃，做起來有一定難度，鍋包肉外酥裡嫩，甜甜的味道總是讓人深陷其中無法自拔，為了讓年夜飯餐桌上的小孩子們開心，家長們總是會做出美味的鍋包肉讓孩子們大塊朵頤。
9、涼拌豬耳朵：豬耳朵的口感是非常棒的，沒有過多的油脂鮮香不膩，不要切的太厚，稍微薄點。豬耳朵富含蛋白質、維生素，鈣非常適合氣血虛弱，身體瘦弱者吃。過年了，餐桌上必須擺上一盤涼拌豬耳朵。
10、大蝦：蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意。
11、烤雞烤鴨烤鵝：這個就一般都是買來的啦，放在桌子正中央，最好直接上手撕，就是這邊豪邁！