春節年夜飯菜譜寓意吉祥

　　1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高

　　過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

　　北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有餘

　　因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

　　為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手

　　豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快

　　年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市

　　華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好。

　　春節是我國的傳統節日，春節的時候會和家人團聚在一起，吃年夜飯，聊天，那麼春節年夜飯菜譜是怎樣的呢？團年飯菜的寓意是什麼呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　春節年夜飯菜譜

　　年夜飯吉祥菜年年有餘——水煮魚

　　“魚”跟“餘”字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，家財興旺。

　　年夜飯吉祥菜富貴吉祥——小雞燉蘑菇

　　“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。

　　年夜飯吉祥菜恭喜發財——紅扒豬手

　　新年必定要有豬手、髮菜，寓意大發橫財。

　　年夜飯吉祥菜節節高升——糖醋排骨

　　排骨皆為小節，寓意節節高升。

　　年夜飯吉祥菜事事如意——清炒豆芽

　　黃豆芽形似如意，寓意事事如意。

　　年夜飯吉祥菜聚財聚寶——白灼薺菜

　　薺菜音似“聚財”，寓意招財。

　　年夜飯吉祥菜一路通順——涼拌藕片

　　清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路通順。

　　年夜飯介紹

　　年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。席上一般有雞（寓意有計）、魚（寓意年年有餘）、蠔豉（寓意好市）、髮菜（寓意發財）、腐竹（寓意富足）、蓮藕（寓意聰明）、生菜（寓意生財）、生蒜（寓意會計算）、臘腸（寓意長長久久）等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。

　　1、紅燒鯉魚：魚，寓意年年有餘，三十兒這天必須來條有頭有尾的魚，東北這噶噠多數都吃鯉魚。魚頭的朝向那是有說道的，魚頭必須對著桌上的長者。

　　2、醬豬蹄兒：豬蹄，摟錢用的，但是一定要買前蹄兒，往回摟。

　　3、燉大鵝：為了湊齊雞鴨鵝討個圓圓滿滿的好彩頭，過年燉大鵝是必不可少的菜，鮮美的鵝肉搭配大塊的土豆粉條，聞著味道就直流口水。

　　4、燉小雞兒：過年了一般家裡都要買一隻小笨雞兒，小笨雞兒肉緊實不疏鬆，燉出來的湯都是油黃不膩的，過年燉上一隻大公雞，寓意著吉祥如意。

　　5、殺豬菜：殺豬菜是東北人過年必備的一道菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。儘管現在東北人年夜飯餐桌上食物越來越豐盛，但是殺豬菜還是年年的必備菜品。

　　6、醬雞爪子：年三十晚上醬上一盤雞爪子，也可以和雞脖子，雞胗來個拼盤，有“撓錢”的意思。

　　7、蒜泥白肉：東北人的飲食很多時候跟性格一樣，簡單、豪放。肘子或者大塊的五花都行，有時候就是放一鍋水，加點蔥姜大料，有時候就直接扔酸菜鍋裡，簡單的做法，卻出了不簡單的味道。

　　8、鍋包肉：這道菜雖然好吃，做起來有一定難度，鍋包肉外酥裡嫩，甜甜的味道總是讓人深陷其中無法自拔，為了讓年夜飯餐桌上的小孩子們開心，家長們總是會做出美味的鍋包肉讓孩子們大塊朵頤。

　　9、涼拌豬耳朵：豬耳朵的口感是非常棒的，沒有過多的油脂鮮香不膩，不要切的太厚，稍微薄點。豬耳朵富含蛋白質、維生素，鈣非常適合氣血虛弱，身體瘦弱者吃。過年了，餐桌上必須擺上一盤涼拌豬耳朵。

　　10、大蝦：蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意。

　　11、烤雞烤鴨烤鵝：這個就一般都是買來的啦，放在桌子正中央，最好直接上手撕，就是這邊豪邁！