適合春節年夜飯的家常選單

　　1、適合春節年夜飯的家常選單：

　　年夜飯菜譜：啤酒燜豬蹄

　　⑴【材料】：豬蹄 半隻、啤酒 500ml、姜 幾片、冰糖 25克、八角 1個、桂皮 1小塊、香葉 2片、草果 1個、香蔥 適量、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙

　　【做法】：

　　豬蹄讓肉檔老闆直接剁成小塊，把剁好的豬蹄沖洗乾淨，豬蹄涼水下鍋，放入料酒大火燒沸，撇淨浮沫再煮三五分鐘撈出，瀝乾水份;鍋內放入適量油，倒入冰糖中小火炒到冰糖融化;倒入豬蹄翻炒，一直翻炒到豬蹄上糖色，豬蹄上色後加入蒜瓣、薑片翻炒一下;然後倒入與豬蹄持平的啤酒，淋入生抽和老抽翻拌均勻;放入八角、桂皮、香葉和草果，這些香料可以用紗布包好;大火煮開後轉小火一直燜煮60分鐘，直到豬蹄酥軟。

　　⑵年夜飯菜譜：桂花糯米藕

　　【材料】：糯米適量、蓮藕2節、冰糖適量、紅糖適量

　　【做法】：提前把糯米泡2小時，至用手能輕易碾碎的程度;將藕清洗乾淨，削去外皮，切去一端的一小部分，做蓋子用;將浸泡好糯米填入藕中，將泡好的糯米塞入孔中，用筷子輔助壓實，再將切下的部分蓋上用牙籤固定;塞好的藕放在鍋里加幾乎能夠將其沒過的水，下紅糖和冰糖，糖除了可以增添糯米藕的甜味外，還可以增加顏色;煮開後小火燉煮約2小時，中間不時翻面讓其上色均勻，藕煮好了以後，可以在鍋裡浸泡半個小時，使其更入味，藕的顏色也會更深;煮好的藕用筷子輕輕即可扎透且呈紅色，撈出去掉兩頭，切片裝盤;取出適量糖水在小鍋內加熱，收稠至糖漿狀，晾涼的糯米藕切片，淋上糖漿即可。

　　⑶年夜飯菜譜：豬皮凍

　　【材料】： 豬皮 1塊、生薑、八角、香葉、草果、桂皮、花椒、香蔥、大蒜、小米椒、生抽、料酒、鹽

　　【做法】：肉皮清洗乾淨後放進加了料酒、薑片的沸水鍋裡煮軟後撈出;把肉皮上的殘毛清理乾淨。再把肉皮放在案板上，用刀將內裡的肥肉與油刮乾淨;肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗乾淨;把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋裡，加約3倍用量的水。放入生薑、香葉、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一點料酒，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時;調入少許鹽調味後關火，撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裡，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍把蒜末，生抽，小米椒，蔥花，香油混合調成味汁;凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。

　　2、適合春節買的花:

　　⑴象徵吉祥如意的水仙花

　　水仙花雖然在未開花之前種子像大蒜頭，但是隻要把其置於乾淨的花盆中放滿水，很快就長出綠葉，開花。在我國水仙花常常被作為歲朝清供的年花，亭亭玉立的生長在水中，具有花香濃郁的特點，同時還象徵著新春吉祥如意，招財進寶，非常適合春節期間買上一盆放在家裡面。

　　⑵象徵著大富大貴的富貴竹

　　富貴竹几乎是每家每戶過年都會添置的植物，正如他的名字一樣大富大貴，寓意吉祥，同時一節節的莖節雖然讓富貴竹有貌似竹節的表面特徵，但卻不是真正的竹子。富貴竹容易栽培，成活率高，生命力也比較頑強。中國素來就有花開富貴，竹報平安的說法，所以買上一盆富貴竹過年期間圖個大吉大利。

　　⑶象徵著清新淡雅的臘梅花

　　臘梅花真可謂是寒冷冬天裡最值得讚賞的植物了，生命力頑強，雖然臘梅花的花朵很小，不起眼，但卻有著十分沁人心脾的香味，買幾隻含苞待放的臘梅花回家直接插在花瓶裡面用水養，不過幾天就能聞到清新淡雅而且不膩味的香味。春節購買臘梅花既應景又能顯示出主人的高雅志趣。

　　1、蔥爆牛肉。原材料：牛肉、大蔥、紅辣椒；調味料：蒜、澱粉、六月鮮特級醬油、味達美冰糖生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油食用油、料酒、雞蛋；牛肉切片，放入蛋清，料酒，六月鮮特級醬油，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末；牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，達美冰糖生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油；爆炒，出鍋。

　　2、醬香排骨。原材料：排骨、雞蛋；調味料：蒜、姜、料酒、檸檬、花雕酒、六月鮮特級醬油、六月香豆瓣醬、生粉；；排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；依次加入花雕酒、六月鮮特級醬油、六月香豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；最後擠少許檸檬汁調味即可。

　　3、水煮牛肉。原材料：牛肉、雞蛋、芹菜、油菜、萵筍、生薑、蒜切片，蔥切絲；調味料：鹽、六月香豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、六月鮮特級醬油、白糖；在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻；將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；油鍋中放入六月香豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、六月鮮特級醬油、鹽、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入焯水的蔬菜；將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　4、雞公煲。原拆料：童子雞；調味料：郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，味達美冰糖生抽，味精，糖，蔥花；雞洗乾淨，切塊；鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒；放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味；倒入雞塊翻炒；放料酒、少許味達美冰糖生抽，加水繼續煮；煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

　　5、紅燒雞爪。原材料：雞爪；調味料：鹽、味達美冰糖生抽，六月鮮特級醬油，蔥姜、八角、紅辣椒、米酒；雞爪去指甲，焯水撈出；炒糖色，炒到雞爪微黃；放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；蔥姜八角紅辣椒炒1:1，米酒一碗；燒開，放鹽；中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。

　　年夜飯是中國人最看重的一次家宴。這頓飯意義重大，又要好吃、又要好看，還要有好彩頭。如何創造性地破解這一“高難課題”年年讓主婦們費盡思量。 一、菜品的種類搭配 家宴上的菜品，通常由冷盤、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成，冷盤、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。 二、上菜的次序 1、先涼後熱，冷盤葷略多於素，也是葷素搭配，還可依據自家情況搭配。 2、先菜後湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最有“範”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嚐過前面主菜的味厚香濃之後，這一道要起到爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯，可以根據需要在食材上自行搭配。 3、最後是主食或甜點，最好兩種口味，一葷一素，或一鹹一甜 三、菜品和風味的搭配 主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、乾鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。 佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精細清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰也受不了，全是雞也顯得單調了。菜餚的形態，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食慾。口味以鹹鮮為主，搭配麻、辣、酸、甜及各種複合味。尾湯，是最後一個“押軸之作”，因此，內容要豐盛。 四、菜餚烹飪方法 中餐有幾十種烹調方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法，不單調不重複，使菜式豐富。 以上，只是一個總的原則，過去的時候，人們只是以吃飽為好，如今的生活，已經讓人們不只是吃得飽，而是要吃得好，家中一桌宴席，我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養來安排，更多的是講究怎樣吃的有營養，吃的夠健康，還要吃的有文化。總之，家宴菜餚無論如何地繁花似錦，知曉原則、列好選單、做好計劃，統籌安排，一切盡在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。