第一、 切南瓜的要求
炒南瓜想要不糊鍋又好吃，那麼就要首先在切南瓜的時候注意，不要切薄片，那樣一炒就糊鍋，切成小方塊或長條最好，就算切片，也要稍加厚一些。
第二、 多些油且燒熱
在炒南瓜的時候，如果你不放油或者放一點點油，那麼肯定會糊鍋，稍微多一點放油，並且讓油燒熱之後再炒南瓜就不會糊鍋了。
第三、 火要小
在炒南瓜的時候，一定不能火很大，那樣分分鐘糊鍋，把蔥姜放進去爆鍋然後放進去南瓜之後，立刻調成小火慢慢炒，這樣炒出來的南瓜好吃還不糊鍋。
第四、 持續翻炒
不要把南瓜放進去之後不管了，那樣子能不糊鍋嗎？不斷的用鏟子翻炒，這樣就能夠很好的避免南瓜糊在鍋底了。
主要有以下兩種方法：
1、在雞蛋內加入少量料酒。料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快，使得雞蛋容易成形，不易糊鍋，一般炒五個雞蛋，加入5克左右的料酒即可。
2、在雞蛋內加清水，攪拌均勻。因為加入清水後雞蛋液的粘連性下降，不易糊鍋，一般炒五個雞蛋，加入50克左右清水即可。
1、可以將肉切成細肉條，加入蔥，姜，料酒，澱粉適量調拌，醃至五分鐘。
2、可以向鍋內加入適量油，當油八成熱時加入醃好的肉條，用鏟翻炒。
3、肉條炒熟時放入米粉進行翻炒，儘量不停地翻炒以免粘鍋，火用中火炒。
炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎。
主料：河粉適量。
輔料：雞蛋2個、胡蘿蔔適量。
調料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、小蔥適量。
河粉的炒法：
將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時；將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；鍋內加適量油，大火燒熱後， ...
牛乾巴炒的時候可以加水悶一下才不會硬。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地特別常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。
南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、儲存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。牛乾巴是雲南回 ...
方法：
先把幹魷魚在涼水中浸泡2至3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。
這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.3，調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，還要根據 ...
1、把要做的榨菜清洗乾淨。
2、先把榨菜切成片。
3、榨菜如何處理才不鹹。
4、再切成絲兒。
5、把切好的絲兒放在冷水裡洗搓一下。
6、洗一兩遍後將水倒出，在加入熱水，浸泡10分鐘左右，之後抄起菜來保證就不鹹了。
7、切絲兒，切得越細越好。
8、最後浸泡藥用熱水泡40度左右就可 ...
準備材料：米粉，瘦肉或五花肉3兩左右，包菜，胡蘿蔔，青蔥2根，油，鹽，醬油。
1、胡蘿蔔去皮洗淨，包菜、蔥洗淨；
2、將肉切絲，放入醬油，抓勻，再加入少許油繼續抓捏一會兒。將包菜和胡蘿蔔切絲，蔥切段，蔥頭切碎；
3、鍋中放水燒開，放入米粉，打散，煮2分半鐘左右；
4、油和蔥頭，爆香；
...
在爐子上扣上不鏽鋼盆時烤紅薯不會糊；
方法:
1、把紅薯洗好備用；
2、把矮腳蒸架放在爐蓋上，蒸架上放上洗好的紅薯，再扣上不鏽鋼盆；
3、在烤的過程中翻動兩次紅薯，等烤熟後用夾子拿掉盆；
4、烤紅薯完成。 ...
做法如下：
1、選牛肉，炒牛肉，一般選擇牛裡脊肉，牛裡脊肉質細嫩，沒有一點點肥。適於爆炒、滑熘、軟炸。
2、牛肉用廚房用紙蘸去血水之後切成小丁。切的時候要注意肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切。
3、取一個小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製10分鐘。然後倒入一點油用手抓 ...