去皮綠豆粉怎麼做綠豆糕

　　1、綠豆糕材料（3個100克的，5個50克的），綠豆：100克、麻油：40克、細砂糖：50克、麥芽糖：20克、餡料：245克

　　2、綠豆提前一天浸泡，去皮

　　3、去皮後的綠豆蓋上保鮮膜放鍋裡蒸，蒸至用勺子能輕鬆把綠豆壓成泥狀即可

　　4、把熟綠豆搗碎或倒在稍大孔點的篩子裡碾壓過篩出綠豆泥，不粘鍋裡倒入麻油燒熱

　　5、倒入綠豆泥小火拌炒均勻，再倒入細砂糖和麥芽糖繼續小火炒

　　6、炒拌均勻時糊狀的，小火不停的炒拌防止焦底

　　7、炒拌成一個不粘鍋的團狀離火，放涼即可

　　8、將餡料分為40克3個，25克5個，綠豆麵也分為60克3個，25克5個，都搓成圓球

　　9、將綠豆麵放手心，用力按扁，中間放上餡料

　　10、小心均勻的將綠豆麵包裹好餡料成圓球狀

　　11、模具花片先粘點熟粉，磕掉多餘粉，包好餡的球狀放入模具，向下按壓模具壓出造型

　　12、再輕輕的推出綠豆糕即可

　　綠豆清洗乾淨，用清水冷藏浸泡２４小時左右，泡製表皮微微裂開即可用手搓掉綠豆殼。綠豆別名青小豆（因其顏色青綠而得名）。

　　綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

　　綠豆糕的製作方法：

　　1、準備好綠豆，清洗乾淨，用清水浸泡２４小時左右，泡製表皮微微裂開即可。

　　2、用手搓掉綠豆皮，將綠豆放入蒸鍋蒸２５分鐘，為了方便也可以直接去超市買去皮的綠豆。

　　3、蒸好的綠豆直接放入絞肉機中攪碎，最好是分次加入攪得更加均勻一點。

　　4、起鍋放入黃油小火炒至融化，沒有黃油也可以用玉米油代替。

　　5、下入攪碎的綠豆，再加入一大勺白糖，喜歡吃甜食可以多放一點，小火不斷的翻炒。

　　6、翻炒至水分變幹，水分越少吃起來的口感會越好。

　　7、準備好一個方形的盤子或者盒子都可以鋪上一張吸油紙，倒入炒好的綠豆按壓平整。

　　8、切去邊緣，切成自己喜歡的形狀即可。天氣比較炎熱一定要放入冰箱冷藏，可以儲存２到３天。

　　1、制粉。綠豆在制粉前用清水洗淨，濾除泥砂雜物，下鍋煮至皮破，取出再用清水沖洗後曬乾，上磨細磨成粉，篩除粗粉及豆皮即綠豆粉。

　　2、調粉。調粉時，先在調粉機裡放些糖粉，再加入相當於綠豆粉量十分之一的水及少量檸檬黃色素，攪拌均勻，這時再放入綠豆粉和香油繼續攪拌混勻，使坯料乾溼軟硬適度。坯料和好後即可關閉調粉機，取出坯料過篩，使坯粉充分鬆散。

　　3、入模。坯粉入模以撒滿木模為宜。綠豆糕的成型模具一般均用硬木製成，根據需要可製成正方形、長方形、六角形、梅花形等形狀。帶豆沙餡的綠豆糕應預先揪成小塊劑子放在木模中心位置上，上下週圍用坯粉填平，然後刮平，翻印模用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。

　　4、蒸糕。把扣在蒸板上的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，蒸糕時間應掌握好，蒸的時間長了會糊化，氣太足和時間太短會使蒸籠下部變硬。