去蝦頭挑蝦線的正確方法

　　1、牙籤挑

　　用牙籤刺入蝦的第二節殼的縫隙中，輕輕向外挑，直至挑出黑色的蝦腸，

　　用手指將蝦腸輕輕拉出即可。

　　2、開頭盔

　　把蝦頭盔甲掀開，用手指捏住蝦胃與蝦腸的連線處，只需要輕輕一擠，就可以把蝦頭上的髒東西連同蝦線一起擠出了，蓋上“頭盔”後，還是一隻完整的蝦。

　　3、蝦頭凸刺

　　在蝦頭中間有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一個口子，再剪去尾刺，蝦線就會整根被扯出來了，這可以保持蝦的完整。此法可以用於處理比較大的蝦，例如小龍蝦，大蝦等。

　　4、開背

　　用廚房剪刀將蝦肉背上的殼剪開，整根抽出蝦線即可。也可用刀操作，將蝦側放在案板上，小心切開背部外殼即可挑出蝦線。

　　5、去頭尾

　　將蝦的頭部或尾部掰斷，抽出蝦線，這種方法比較簡單，但唯一的缺點就是蝦不完整了。一般用於做天婦羅。

　　6、剝殼

　　這是最簡單粗暴的方法了，適用於做蝦滑蝦丸之類需要肉餡或需要蝦仁的場合，將蝦殼剝淨，除去蝦背上的蝦線即可。

　　1、準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連線算1個關節一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。

　　2、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。

　　3、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

　　4、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲。

　　5、用剪刀剪破蝦頭和蝦身連線處，水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。

　　6、剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。

　　小河蝦不需要去蝦頭和蝦線，直接烹飪成菜餚就可以。

　　一、蝦線。就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道，但如果不小心吃了也沒事兒。因為經過烹調（做熟），蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

　　二、蝦頭。蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。