又卷燒餅正確做法

　　1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成溼面片時。每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麵糰成麵糰兒。

　　2、此時麵糰兒即柔軟又有筋力。用手指試驗，輕輕一戳便能戳透麵糰兒，用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷，已達到所需標準，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　3、在25克麵粉中倒入少許醬油，用清水合成麵漿。此麵漿是製作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的塗抹蘸料，麵漿合好後備用。鍋燒熱用小火炒花椒。把花椒炒焦炒香後取出晾涼，在案板上用碗擀壓成細面兒。把炒熟擀壓好的花椒麵。

　　4、和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裡。在芝麻醬裡再倒入香油。和花生油混合拌勻。最後再加入少許鹽調鹹淡味兒。用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。

　　5、按此法把麵糰兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用擀麵杖擀成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可塗一些油。用手把芝麻醬均勻的塗抹在面片上。然後捲起呈長條兒卷狀。然後把面卷兒分割成六個劑子。

　　6、用手把面劑子的四角掐攏。拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉收攏，動作就和包餡料樣，使面劑子不留有接縫。

　　7、小竅門：麵糰兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，麵糰兒鬆弛10-15分鐘就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老麵肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是鬆軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳！

　　1、身體平躺在墊子上，雙腿彎曲踩地，可以用其他人固定腿部。

　　2、雙臂屈肘，雙手半握拳分別放到耳側。

　　3、然後深吸氣，呼氣時，想象脊椎一節一節的離地起身，感覺腹肌充分發力。

　　4、使雙肘儘可能觸碰膝關節，使得腹部捲起到最高點，停頓兩秒後身體下落時呼氣。

　　5、下落到肩部著地，頭部不要貼地的程度再起身，然後反覆進行練習。

　　1、和麵。10斤面20克酵母，10克泡打粉，5.6斤水活成麵糰，放常溫醒發五小時，面發好後有蜂窩狀即可 ！ 面劑子是350克，內陷10到15克，外餡15到20克！

　　2、製作：揉麵排氣，手上抹油，分成一個機子350克，防止粘手，現將醬油加水比例1：1，用大約350克的麵糰用擀麵杖擀成長片，裡面放入15到20克的肉餡，從頭到尾捲起來兩頭捏緊，再豎起來放在臺案上用手均勻的四周壓平，儘量使裡面的肉餡平均分佈在整個大約20釐米的餅裡面，壓好的餅看上去圓圓的均勻平就好了，再用擀麵杖擀成餅形狀長26釐米！

　　3、豬肉餡一斤，比例肥六瘦四，（花椒粉一斤，小茴香粉0.5斤，孜然粉0.6斤）混合均勻取15克，生抽20克，味達美30克，味精8克，薑末10克，雞精8克，料酒30克，鹽6克，水50克.

　　4、烘培烤制：做好的餅，放入預先購置的不鏽鋼托盤上，托盤上度設定到300度左右，如果使用燃氣烤爐下爐溫調到300到320℃，上爐溫調到280到300℃，時間大約六分鐘，剛開始自己經常拉出來看看，烘烤到表面有點發黃就可以了！