1、準備五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了;
5、盛出,擺好,胃口會更好。
1、準備五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了;
5、盛出,擺好,胃口會更好。
蒸糯米的方法:
1、先將糯米洗淨,放在清水中浸泡一夜讓糯米吃飽水,這樣糯米就變得鬆軟,此時的糯米用拇指與食指就可以碾碎;
2、用蒸乾飯專用的那種上小下大的蒸桶,這樣可以使糯米受熱更均勻,不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高,而邊部又半生不熟。因此通常蒸糯米,木製蒸桶為佳,不鏽鋼次之,在隔離層鋪一層乾淨的白紗布,把米放在蒸桶裡並在桶上加蓋;
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸,由於時間較長,要注意蒸鍋裡的水量,需要不時往裡注入一些清水,但小心一次不要加太多,不然水再開時,時間將偏長,影響糯米的口感;
4、蒸約30分鐘後開蓋檢查,米粒通體通透時,取幾粒放入口中品嚐,任何做飯教程的時間標準都沒親口品嚐那麼準確。如裡米粒熟透並帶有幹蒸糯米筋道的嚼頭,那麼就可以起鍋了,而此時木製桶的好處就體現出來了,由於它透氣性較好,不會將飯的水氣過多的留在桶中,如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出,以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
注意事項
1、蒸鍋最好選蒸桶,否則會影響糯米的軟糯口感。
2、蒸之前應先浸泡一晚,以確保糯米的鬆軟程度。
3、蒸的過程中,可以加水但是一次不要加太多,較長的時間會降低糯米的軟糯口感。
材料:豬蹄,料酒,蔥姜,大料,香葉,桂皮,冰糖,幹辣椒,紅燒醬油,蠔油,鹽,雞精,十三香。
做法:
1、首先將豬蹄用火烤乾淨,再用水清洗乾淨,中間用刀切一下備用;
2、接著將豬蹄放入涼水鍋中,加入適量的料酒,煮三分鐘後撈出,放入高壓鍋中備用;
3、在乾淨的鍋中放入少許油,放入蔥姜,大料,香葉,桂皮,白糖,幹辣椒,再加入適量的紅燒醬油,蠔油,鹽,十三香,雞精,最後倒入適量的清水煮開;
4、將煮好的湯汁倒入高壓鍋中,煮30分鐘即可。