口味獨特的甘肅飲食文化

　　由於我國的地域和氣候上面的差異，所以在我國不同地區的文化存在各自的特色。飲食文化是地方文化的一個重要方面，也是地方特色的重要標誌。甘肅作為一個多民族省份，再加上它得天獨厚的地理位置，使得甘肅文化中的飲食文化熠熠生輝。下面就讓我們去見識見識。

　　甘肅的食物原料不僅包括油料作物，澱粉類作物，釀造類作物等，還包括許多名貴的野生作物，如木耳，髮菜等。除植物資源外，甘肅的動物資源也較豐富。比較有特色的有藏羊，蕨麻豬，靜寧雞等。

　　甘肅的飲食特色從地域上來講可以分成三大塊：以敦煌為代表的西部飲食文化；以蘭州為代表的中部飲食文化；以隴南為代表的南部飲食文化。

　　甘肅的西部是古絲綢之路，是兩漢時期重要的對外交通要道，所以西部的飲食文化受外來文化影響很大，有著很濃的“胡風”。西部的很多食物原料都是從外傳入的，如葡萄、苜蓿、胡蘿蔔、胡蒜、胡椒以及許多帶“胡”字的食物及食物原料，這些都充分體現了西部飲食文化受外來文化影響很深。

　　次外，西部文化的另一個特色是食物種類多。敦煌作為絲路重鎮，其飲食文化是西部飲食文化的典型代表。漢代以後，敦煌極度繁榮，飲食文化也有重大發展，各種外來飲食的流入，使敦煌飲食文化有了很濃的“胡風”。另一方面，敦煌飲食也很繁雜，記載敦煌食物的文獻多達700多種，許多敦煌壁畫中也記載了許多飲食。

　　敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉，對面食製作尤其講究。有名的有敦煌黃面，細如龍鬚，長如金線，香味溢口。敦煌的臊子面，切面講面講究，拌湯鮮美，百吃不厭。敦煌的另一可口小吃是釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口。除此之外，敦煌飲食的另一特點是川味，隨處可以見到麻辣小攤。

　　以蘭州為代表的甘肅中部是甘肅飲食文化的極大成地，中部的飲食融合了東部與西部的特色。蘭州人以麵食為主食，喜食鹹味與辛辣。蘭州的特產很多，而且在全國都很著名，如百合，蘭州百合潔白如玉，個體肥碩，葉片緊密。雖其他地方也產百合，但其他地方產的百合遠沒有蘭州百合好吃。

　　提到蘭州，不得不提的便是蘭州牛肉拉麵，蘭州拉麵在全國都有極高的知名度。初來蘭州的人，尤其是省內的對蘭州人把拉麵當早餐很不理解，他們把拉麵當成了主食，一天到晚不分時候的吃拉麵。而蘭州人則不同，他們在早上吃牛肉麵。如果有人把牛肉麵當晚飯，他們就感到不解。

　　蘭州牛肉拉麵據記載是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。

　　吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗麵直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。蘭州拉麵有著久遠的歷史，據說，在唐朝時就有了拉麵。蘭州拉麵是由河南省博愛縣的清化老湯麵演化來的。做的時候，非常有講究。蘭州拉麵的關鍵在湯，蘭州拉麵的湯是將煮完牛肉的湯放涼後形成的一種半膠狀老湯，此湯鮮美無比，由於經過較長時間的煮，牛肉已經完全入味。原先做牛肉麵的方法較多，沒有統一標準。

　　後人馬寶仔、陳和聲等同一拉麵做法為“一清二白三綠四紅五黃”這其中，清的是湯，白的是蘿蔔，綠的是香菜蒜苗，紅的是辣子，黃的是麵條。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。

　　除拉麵之外，蘭州較著名的還有三泡臺。三泡臺又稱“蓋碗茶”，回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明並獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三泡臺，其寓意為“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗。”回族講究沏茶，認為用雪水、泉水沏茶最佳。飲用：喝三泡臺碗子茶時，一手提碗，一手握蓋，並用碗蓋隨手順碗口由裡向外刮幾下，使之濃釅，然後把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。

　　這樣一則可以颳去茶湯麵上的飄浮物；二則可以使茶葉和新增物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷新增開水，直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝乾。

　　中部的另一著名食物便是定西的馬鈴薯。定西土壤氣候極適合馬鈴薯生長，這裡種出的馬鈴薯形整、質優、儲存期長、澱粉含量高。是眾多甘肅人離不開的食物。

　　以隴南為代表的甘肅南部，由於地處偏南且臨近四川，再加上隴南地區氣候較為溼潤，從而使得南部的飲食兼有川味和隴南當地特色。隴南人的主食仍以麵食為主，但由於氣候多樣，故而飲食也較繁雜。著名的小吃有洋芋攪團、肉夾饃、米皮、麵皮、豆花、蕎麥麵、鍋盔等

　　洋芋攪團：將煮熟去皮的洋芋放在特製的杏樹、樺樹、梨樹、核桃樹做的木槽裡砸成泥狀，在拌以醋、“大紅袍”花椒粉做成的湯汁。肉夾饃：顧名思義就是把肉夾在饃饃裡，但肉與饃都是有講究的，肉必須得是特製的沙鍋裡煮的，還必須在特製的木版上剁細，饃是火烤饃。米皮：將大米浸泡、打漿，在特製的木板籠床上蒸熟。湯汁是由醋和花椒調製而成。麵皮：把小麥面洗成面汁，在鐵盤上蒸制而成。

　　豆花：是將剛做成的嫩豆腐用特製的湯煮成的。蕎麥有很多種吃法，蕎麥麵做的麵條顏色翠綠，味道獨特。另外，蕎麥麵還可以做饅頭，蕎麥麵做的饅頭不同與一般饅頭，蕎麥饅頭吃起來翠翠的，並且帶著一點稍苦的味道，感覺別有一番風味。鍋盔：是一種特製的圓形大餅。以前，隴南的農家把鍋盔當作走親訪友的禮物，現在，更多被當作點心。

　　包頭地處環渤海經濟圈和沿黃經濟帶的腹地，溝通北方草原遊牧文化與中原農耕文化之間的交通要衝，其飲食文化有它獨特的地方深受人們的喜愛。下面就隨小編一起從包頭文化的角度去看看其飲食文化吧！

　　飲食特色，

　　包頭是草原文化和黃河文明的結合地，從清朝開始，包頭已經成為了西部地區的皮毛集散地，商業的繁榮和發展，同時也帶動了當地飲食業的發展，在融合蒙、漢、回族的飲食傳統之後，博採北方各省飲食文化之長，形成了名盛一時的老包頭名菜，特色的菜點有“西湖魚”、燒羅漢珠、紙包羊肉等。

　　包頭位於內蒙古西部地區，其風味飲食特點帶著濃厚的西北風味，以包頭市和周邊的主產牛、羊肉和麵食等為主，並且與呼和浩特的飲食也有十分相似，有白食和紅食之分，即蒙古族的各種奶制食品和肉類食品，以馬奶酒、燕麥片、燻雞、素鍋盔最具風味。

　　包頭市內能品嚐當地風味特色的地方有“塞外第一街”（鋼鐵大街）和環城路與南門外大街的交叉之處等，這些地方彙集著許多風味餐館、小吃、夜市等，在這裡可以盡情品嚐包頭的風味食品。

　　說到包頭的美食，當然不能不提包頭的涮羊肉。據說當年忽必烈統帥大軍南下，因為人困馬乏，非常想吃家鄉的清燉羊肉，於是吩咐手下的人生火做清燉羊肉。正當伙伕準備割肉時，卻有探子回報說有敵軍逼近，為了大部隊的安全必須開拔轉移。但他又特別地想吃，於是一邊上馬一邊喊羊肉，伙伕知道他性子急，於是切下十幾片薄羊肉放進沸水裡攪拌了幾下就撈了上來，然後撒也點細鹽就端給了他，忽必烈吃後率領部隊迎戰敵人結果旗開得勝，所以這種吃法就被流傳至今。

　　包頭的羊肉與其它地方相比肉質更加的鮮美，而且沒有羶味，湯料也特別地講究，所以吃起來特別地香！

　　除了涮羊肉之外，包頭的燒烤也是特別有名的。無論是年逾古稀的老人，忙碌的市井人士，還是少不更事的孩童，既使是社會名流也會對燒烤情有獨鍾。最喜歡的就是烤羊肉串兒，包頭的羊肉串味道純厚鮮美，再喝上一些冰涼的生啤，感覺這就是神仙過的日子！

　　燜面也是包頭的特色小吃，燜面的做法也相當簡單，材料是紅燒肉、排骨、豆角和土豆，將它們在鍋裡煸到半熟，然後加上面條，不加任何的湯水，直接用文火把鍋裡的東西燜熟。這樣菜的香味融進麵條裡，味道自然地鮮美。起鍋之後也不需要加任何的香料，吃在嘴裡照樣美味厚道！

　　節慶飲食

　　過年的時候，包頭人習慣吃油炸糕，這個炸糕叫做“炸油糕”特指胡麻油炸的黃米糕，什麼糯米和江米的都是後來改良的。以前是過年才吃吃的著的好東西，老一輩人常流傳這樣的話：“三十里的莜麵，四十里的糕，十里的豆麵餓斷腰”，這是當年走西口的人心目中最抗餓的美食了。其實吃炸油糕不但是過年還是包頭人（這裡特指走西口來的山西陝西人，後來的河北人和東北人都不理解也不喜歡）過生日時的必備食品，吃糕的意思就是“步步高”。

　　黃河鯉魚節

　　每年南海湖開河的時候（大約在三月下旬至五月上旬）舉辦黃河鯉魚節，目的是宣傳緊靠黃河、土生土長的鯉魚文化，屆時將有地道的、膘肥肉厚、口味純正的黃河野生鯉魚上市。美麗的南海風光、豐饒的南海水產，吸引了廣大釣魚愛好者前來遊釣。為了更好的吸引遊客，南海管理處舉辦釣魚節，屆時出臺一系列優惠政策，沿湖廣大的釣魚愛好者每人手持釣杆，屏聲靜氣，一動不動，從早上到晚上，收杆計數，其樂無窮。

　　西班牙背靠大西洋，歷史上發展出了強大的海上力量，這股力量幫助西班牙王室增加殖民地的同時也吸收了世界各地的美食食材，從而創造出了西班牙人的獨特飲食，在西方飲食文化的世界裡，西班牙菜就是一道道海鮮美食。

　　提起西班牙，那節奏明快、風格獨具的弗拉門科舞曲便在耳畔響起，風光旖旎的西班牙，東面及東南面瀕臨地中海，這得天獨厚的條件使得西班牙人酷愛各種海鮮食品。

　　西班牙盛產土豆、番茄、辣椒、橄欖。在西式餐點中，它的食品烹製從表面看起來也許沒有什麼明顯的特色，但西班牙美食彙集了西式南北菜餚的烹製方法，其菜餚品種繁多，口味獨特。

　　有名的西班牙炸魷魚是用油酥面將菠菜、羊肉、乳酪做成的餡包起來，再放進烤箱烘烤，外焦裡嫩，口味清香，是一種風味獨特的餐前下酒小菜。用鮮蝦仁、洋蔥、鮮蛋黃、奶油、各式香料等打成餡，製成圓餅狀，在油中煎制而成的小蝦球，吃時佐以蒜茸，口感清爽，是佐酒的美味佳餚。

　　說到主食，西班牙人最喜愛吃的就屬海鮮飯了。用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等燜制而成的海鮮飯清香四溢，堪稱西餐中一絕。

　　而在夏季的餐桌上，以各種蔬菜及香料、碎冰打成的湯汁；用番茄汁再加以調和而成的湯汁；用番茄汁再加以調和而成的涼湯，是西班牙人最鍾愛的清涼湯品。除了這些用特殊方法烹製而成的特色佳餚外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如蘋果卷、杏仁蛋糕等，花樣品種極多。