烏孜別克族獨特的飲食文化

　　烏茲別克人民大多生活在廣闊的大草原上，哪裡，風景秀麗藍天白雲，更有成群的牛羊。他們和漢族的生活習慣以及飲食文化有著很大不同。想知道烏孜別克族人民的飲食文化嗎？下面的烏孜別克族文化為您解答。

　　烏孜別克族人的食物主要是肉食和奶製品，蔬菜吃得較少，多吃羊、牛、馬肉。一日三餐都離不開饢和奶茶。烏孜別克人的主食主要有抓飯、饢、納仁、烤餅、海勒哇、包子、烤包子、涼麵等。饢的做法與漢族的烤燒餅相似，用麵粉略加鹽水稍稍發酵後烤制而成。許多人在面內加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆內軟，稱為油饢。此外還有肉饢、窩窩饢、片饢等。

　　奶茶是烏孜別克族日常生活中不可缺少的飲料，燒奶茶一般用銅壺或鋁鍋，先將茶水煮沸，然後加入牛奶燒煮，攪勻，待茶乳完全交融後，再加適量的食鹽即成。飲時把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。烏孜別克族一日三餐中，早餐比較簡單，多以切小塊的饢泡奶茶。

　　抓飯是烏孜別克族招待賓客的風味食品之一。用大米、新鮮羊肉、清油、胡蘿蔔、洋蔥等原料做成。先將肥嫩的羊肉切成小塊用清油煎炸，然後放入洋蔥和胡蘿蔔絲，加鹽、孜然等佐料後在鍋內炒，加適量水，約20分鐘後將泡好的大米放入鍋內，不要攪動，燜約三四十分鐘。這樣做出的抓飯油而不膩，極有營養。

　　餐前主人先拿來精工細做的洗手壺和接水盆讓客人依次洗手，然後請客人直接用手從盤中抓食。抓飯也有不放肉而放葡萄乾等乾果的，俗稱甜抓飯或素抓飯。

　　“納仁”是烏孜別克族極富民族特色的食物，由肥牛肉、羊肉、風乾的馬腸或熟肉乾、蔥頭、鹽、味精、麵粉、皮芽孜為原料。做法是先將煮熟的肉切碎，和煮熟的面片或米飯攪拌在一起，盛在盤中，再加上皮芽孜，灑胡椒和酸奶子，攪拌混合，用手抓食。這種食物一般只在節日或招待客人時才做。

　　海勒哇是烏孜別克人一年四季均要食用的一種老幼兼宜的食品，製作的原料主要有羊油、麵粉和白糖。做法是將羊油放在鍋內用文火燒熱，把麵粉倒入油鍋中，用勺子反覆攪拌調成糊狀，等麵粉變黃直到熟了的時候，再把白糖水摻入調勻即可食用，色、香、味俱全。

　　米腸子和麵肺子是烏孜別克人喜愛的傳統小吃，做法精細。首先將羊肺、羊腸且清水洗乾淨，把已經洗好的麵筋，用清水拌成麵糊，擠入羊肺葉，接著灌入清油、食鹽、孜然粉調成的湯汁，紮緊氣管，即成面肺子。

　　米腸子是將大肝、羊心、羊腸油切碎，和大米攪拌在一起，放入適量的胡椒、孜然、食鹽等調料，拌成餡，然後再把餡灌進羊腸子裡，紮緊兩頭，即成米腸子。一般把面肺子和米腸子一起放在鍋裡煮，煮熟後切成片，蘸上醬油、醋、辣椒麵食用，不但味道鮮美，而且口感極佳，是上等的民族風味小吃。

　　一個地區或者民族的飲食特點很大程度上取決於所從事的生產活動還有生活環境。當然，還有的地方多多少少會受到宗教信仰和傳統觀念的影響。在柯爾克孜族，人們也有著不同於其他地區的飲食文化，下面就讓我們以柯爾克孜族文化的角度來看看他們的飲食特點吧。

　　柯爾克孜族早餐較簡單，但營養豐富，多以鮮牛奶佐以其他食物，午餐也較簡單，牧民們大都是攜帶乾糧在野外食用，晚餐一般較豐盛。

　　信奉伊斯蘭教的柯爾克孜人，忌食豬肉和自死牲畜肉，馬肉馬腸為冬季最佳食品。

　　他們的飲食主要是肉製品和奶製品，也喜歡吃圓白菜、洋蔥（皮牙子）、土豆等。日常飲料是山羊奶和酸奶，還喜歡喝煮沸以後加奶、加鹽的茯茶。現在富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、馬、駱駝肉，也吃米食和麵食。製做麵食時，沒有案板，而是用皮子製成的擀麵布。他們還把做好的酥油都存放在宰殺後經過加工的牛胃、羊胃裡。碗、勺等餐具都是用木頭製做的。

　　柯爾克孜族青年的婚禮儀式由阿訇，其中有一個和飲食有關的插曲很有意思，阿訇將一個饢分成兩半，蘸上鹽水，分送給兩個新人，其含義是表示同甘共苦，永不分離。

　　柯爾克孜族十分好客和有禮貌，有“友誼與熱情是柯爾克孜人的金子”的名言傳世。凡有客人來訪，不論相識與否，都熱情招待，拿出家裡最好的食物請客人吃，而以羊頭肉待客最為尊敬。在請客人吃羊肉時，先請吃羊尾油，再請吃胛骨肉和羊頭肉。客人也要分出一些給主人家的婦女和小孩，表示回敬。

　　柯爾克孜人的日常飲食還有饢、鍋貼、庫依瑪克（油饢）、包爾沙克（油炸面塊）、曲依包爾沙克（油炸果）、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲曲爾（水餃）、油饊子、奶油稀飯、抓飯、拌麵、花捲等。

　　隨著人民生活水平的提高，以及與各族人民共同聚居、共同生產與生活，柯爾克孜人的飲食結構亦發生了很大的變化。蔬菜開始進入農牧民的家庭，飯菜的品種也日益豐富多彩了。

　　柯爾克孜族的飲食忌諱，與新疆其他民族既有相同之外，又有相異之別。飯前洗手後，餘水不可亂甩，須用布子擦乾，主人讓吃時客人才能吃。男客不可從女主人手中直接接取食物，以示男女有別。客人應將碗中食物吃淨，切忌將剩飯倒在地上。吃飯時不可揭開廚房門簾窺視，餐後要背向門退出。

　　烏孜別克族是一群生活在大草原上的英雄兒女，在草原上能夠看到成群的牛羊。牛羊不光能夠成為他們生活的依據還能夠給他們帶來樂趣。在烏孜別克族眾多的民族文化中，賽馬和刁羊也成為了體育文化之一。

　　對於烏孜別克族的體育文化你瞭解多少呢？下面的烏孜別克族文化為您帶來賽馬和刁羊的更多內容，一起來看看吧。

　　叼羊是烏孜別克族青年男子普遍參加的民間體育娛樂活動，傳說叼羊活動起源於中世紀。當時，突厥各部落主要從事遊牧業，而狼是牲畜的死敵，因此，牧民們對狼特別仇視，他們一旦獵獲了狼，便將狼馱於馬背上奔跑，大家一擁而上，爭相搶奪，以此開心娛樂。後來發展成一種專門的娛樂形式，並由叼狼改變為叼山羊或叼山羊羔的群眾性娛樂活動。

　　叼羊是一種激烈的馬上活動，是一場力量和勇氣的較量，是比賽馬和騎術的一項活動，多在節日和喜慶集會時舉行。叼羊多在平坦開闊的大草地上舉行，分為個人和集體兩種比賽形式。習慣認為，吃了被叼的羊肉，能除病免災，而且會交好運。

　　烏孜別克人民把叼羊看成是祈求幸福的儀式。他們認為，如果叼到羊的人把羊扔到誰家的門口，就表示給誰家送喜訊來了，這家的主人就得給叼羊的人和馬披紅戴花，熱情招待。如果是在婚禮時叼羊，那就更有風趣了。太陽剛升上東方，參加婚禮的人就穿著鮮豔的民族服裝走出氈房，聚會在廣闊的草原上。

　　大家都到齊後，新郎和新娘從主婚人手裡接過宰好的肥羊送到人群中心，隨著新郎的一聲長嘯，叼羊活動就開始了。剎那間，騎手們分成兩方，激烈爭搶。只見他們時散時聚，左右馳騁，角逐得難分難解，直到黃昏才住手。這時，草場四周圍觀的人鼓掌慶賀，勝利者高舉奪得的羊，向人們揮手致意。舉行婚禮的人家會高興地宴請大家歡樂通宵，盡興方散慣。

　　在烏孜別克族人民的日常生活中，馬被視為力量和速度的象徵，備受烏孜別克族人民的喜愛。賽馬專案分男子和女子，運動員年齡不限，騎手多為少年男子。參加比賽的馬匹，幾個月前就要進行挑選和訓練。賽馬場一般為平坦的大草場，原為直線跑，後改為環形，賽程一般10-30千米。

　　賽前，領隊帶領騎手繞場兩週，同觀眾見面。騎手們頭戴花帽，或者裹上藍色的或粉紅色的絲綢頭帕，左手引韁，右手執鞭，顯得精神抖擻。參賽馬匹不具馬鞍，經騎手精心打扮，額頭翹起“朝天辮”，鬃毛編成辮子，紮上鮮豔的綢帶，馬尾打結捲起。這時的賽馬場上，匹匹賽馬毛色油亮，打著響鼻，急不可待，躍躍欲試，更增添了賽場熱烈而緊張的氣氛。繞場完畢，人馬一字形排列於起跑線上，隨著裁判的一聲令下，群馬如箭離弦，風馳電掣。騎手們縱馬揚鞭，你追我趕。

　　觀眾們大聲喝彩，聲震原野。當一匹匹賽馬疾馳之時，騎手們低伏馬背，一面揚鞭催馬，一面嫻熟地揩試著奔馬眼簾周圍的汗水，因為汗水流進馬眼裡會直接影響馬的速度。這極為壯觀的場面，常使人山人海似的觀眾歡呼跳躍，助威的吶喊聲如大海潮湧。比賽結束後，取得名次的騎手依次排列於指揮台前受獎，享有很高的榮譽。