珞巴族獨特的飲食文化

　　哈尼族人民世代以農耕為主，特殊的生存環境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。哈尼族文化不僅在繼承中不斷髮展，同時也吸收其他民族優秀文化，因此飲食文化獨樹一幟。那麼，大家就隨小編一起看看頗具民風的哈尼族獨特飲食文化吧。

　　哈尼族過去日食兩餐主食是當地產的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜餚口味豐富，其中哈尼豆豉遠近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟後，放進密閉容器內發酵再曬制而成。比較有名的風味菜菜餚還有蜂蛹醬、暴醃芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉鬆醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。

　　哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿蔔、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工，種植蔬菜多由婦女承擔，管理粗放，產量不高，常年所需蔬菜除秋收時節儲備的豇豆、老瓜外，則靠婦女採集的野生植物烹製而食。她們採集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。

　　哈尼族食肉數量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，併兼食水產品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調方法主要有清煮、煎炒和醃製三種。年節期間，肉食豐富，往往把食鮮剩餘的豬、牛肉的淨肉和骨頭分別剔開，將淨肉醃製成臘肉和乾巴，儲備以待客。

　　飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀製的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然後再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。

　　長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年（扎勒特）時舉行，另一些地區選擇昂瑪突節（祭寨神）時舉行。如今，已經開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅遊節，吸引了海內外大量遊客前來參加。

　　透視哈尼族的飲食文化不難發現，環境主導飲食、美味由物產派生，風味和民族相連，烹飪與歷史承接。立體的地形和氣候、複雜的生態與生物、悠久的歷史和進化、多樣的民族與文化、堅韌的繁衍和發展，是滇味以其原生質樸、風味各異、味美可口、中外喜歡之美食特色而獨步天下之最深厚基礎和最根本之原因。

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　　中國地域遼闊擁有著許多民族分散在不同地域，不同的氣候條件下，各自在飲食方面擁有著不同的特點，從而形成了不同的民族飲食文化。珞巴族文化存在於在高原地區，他們的飲食和當地的特產，氣候密切相關。

　　民族飲食文化，不同地區的飲食習俗都有鮮明的民族性和地域性，飲食原料的不同，飲食習慣就有明顯的差異。珞巴族主要分佈在西藏東南部，少數聚居於米林、墨脫、察隅、隆子、朗縣一帶。因此，人民的飲食習俗就受藏族影響較深，但是也有著自己民族的特色。

　　珞巴族生活的喜馬拉雅東部山區稱作“珞瑜”，這裡氣候溫和，雨量充沛，森林茂密，是天然的動植物王國，給珞巴族的飲食提供了取之不盡、用之不竭的源泉。珞巴族的許多食品來自採集，除種類繁多的野果、山芋、山薯等塊根、野菜、竹筍外，這裡還生長著珞巴話稱作“達諧”、“達薺”、“達白”，漢語稱木糌粑、棕心粉等的棕櫚科植物，富含澱粉，是珞巴人的主食。

　　珞巴族的飲食製作方法，與他們的原料、氣候條件、生活方式密切相關。珞巴族生活習俗受藏族影響較深，日常飲食及食品製作方法，基上與藏族農區相同。飯食製作，米類是蒸與燜，面類是烙與烤，菜食製作，肉類是燻烤和燉煮，蔬菜是清煮或生食，沒有蒸、炸、烹、炒的習慣。

　　珞巴族最突出的飲食嗜好是嗜酒好辣。凡用餐，必有辣椒佐餐。珞巴辣椒還是珞巴人與周邊民族進行物資交換的主要產品。珞巴辣椒辣味強烈而清香，備受青睞，遠近聞名。

　　珞巴族善釀酒，一般不喝茶，只愛喝酒。酒類極多，用稻米做的醪糟酒稱作米酒，甘甜醇香；玉米或雞爪谷做的水酒，清澈酸甜；用“達諧”、“達薺”和“達白”等做的酒，是珞瑜南部一些部落日常飲用的，清淡爽口，消渴解暑；還有竹花果、蜜蠟或其它水果做原料釀製的各種黃酒。珞巴人待客，以酒代茶。賓主邊敘邊飲，輪杯交盞，親密非常。

　　珞巴族有一種招待客人的特殊食物——山鼠肉。珞瑜山鼠，體大圓肥，呈灰褐色，習居山野。每年的10月至次年的5月，是捕鼠的最好季節。人們捕捉到山鼠後，製成肉乾，以備節慶和待客。

　　珞巴人還喜歡吃魚，也常用魚來招待客人。珞瑜水網密佈，盛產魚類。捕魚的方法多種多樣，有魚籠捕魚，有魚網捕魚，有垂釣，還有用箭射、棒打、截流逮捕等。做魚的方法比較簡單，一般是放竹筒內置於火塘中燒食，或是直接放入火塘中燒烤，或用粘泥包裹埋入火灰中燜熟，也可以做成魚乾，主要用於交換。

　　此外，火灶是珞巴族的飲食聖地。有許多家庭祭祀是在火灶旁進行的。許多部落在每年的一定季節還有專門祭祀灶神的儀式。灶神常年守護著神聖的火灶，給一家人帶來富裕、幸福和吉祥。

　　地大物博的大中國，勤勞智慧的中國人民，在漫長的歷史變遷中，形成了各具特色的飲食文化圈，讓中華美食，揚名天下。那麼，什麼是飲食文化圈呢？一起來看看吧。

　　飲食文化圈是由於地域、民族、習俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨特風格的飲食文化區域。依據中國飲食文化區位型別的不同，將中華食文化圈劃分為12個小圈，現列如下：

　　1.東北地區飲食文化圈，口味特點：鹹重、（蔥蒜的）辛辣、生食。

　　這裡土地肥沃，草場優良，平原廣闊，五穀雜糧與山貨水產都很豐富，冬季寒冷漫長，人口稀少。歷史上這片土地長期生活著滿族、蒙古族、鄂倫春族、朝鮮族等少數民族。遊牧狩獵是他們的主要生活方式。人們好食燉菜，攝取高熱量的動物脂肪，以禦寒冬。

　　2.中北地區飲食文化圈，口味特點：以鹹重為主。

　　該區主要集中在內蒙古，但在東北和西北地區都有較深的文化交叉，是典型的草原文化型別，以遊牧和畜牧為主要生產方式。人們逐水草而居，擅長射獵，君王百姓都愛鹹食畜肉，熱喝奶茶，暢飲烈酒。由於物產單一，糧食結構不夠合理，人們普遍以各種肉食和奶製品為主，幾乎不吃蔬菜。

　　3.西北地區飲食文化圈，口味特點：以鹹為主，輔以適當的幹辣（椒）和香辛料。

　　西北的飲食文化受自然環境和宗教因素的影響非常明顯。西北地區有優良的天然草場，從西漢至清朝中葉，這裡基本上以畜牧業為主，農業種植香辛料較多。食物結構較簡單，過去基本不吃蔬菜，但人們愛吃烤肉，佐以孜然，辣椒粉等調味品，口味鹹重。

　　4.黃河中游地區飲食文化圈，口味特點：酸辣，味稍重。

　　這一地區歷史文化十分燦爛，北宋以前這裡一直是中國文化的中心地帶，並且政治中心大致在西安－－洛陽－－開封一線上移動。這裡農業開發最早，也最完善，各種牲畜和穀物都有，屬於五穀雜糧並食區，家蔬野果等植物性食物也十分豐富。

　　5.京津地區飲食文化圈，口味特點：以鹹香為主，相容幷蓄八方風味。

　　自元、明、清以來，蒙古人、漢人、滿人先後在此建都，北京成為全國的政治、經濟、文化中心。天津是漕運、鹽務和商業發達的都會，與北京共構經濟一體和京畿文化。京城聚集著諸多衙屬官吏、龐大駐軍以及樂醫百工，普通市民，眾多民族匯聚於此，形成了五方雜處的局面。飲食的層次性和變化性特別明顯。

　　6.黃河下游地區飲食文化圈，口味特點：鹹鮮，味正，蔥蒜的辛辣。

　　黃河下游地區屬於齊魯文化圈，有著豐富的歷史文化積澱，以孔孟為代表的儒家思想對中國的傳統文化影響至深，因而這一區域飲食的文化味較濃。講究＂平和正統＂，大味必淡的至味境界，加之受海洋文化和京杭大運河的影響，這裡成為南北飲食文化的交匯之地。山東菜在北方的影響很大。