飲食文化：獨特的湖北飲食習慣與習俗

　　湖北文化那是早在春秋戰國時期楚國所建立起來的，優秀的地理環境和悠久的歷史造就了湖北獨特的飲食習慣與習俗，三面環山，中部處在“魚米之鄉”江漢平原，使得湖北不僅有山珍，也有海味。同時保留我們最基本農業生產。

　　楚人飲食之原料，為楚地所產，它的特色和水平，與楚地物產資源特色和生產力發展水平相一致。楚人飲食文化最鮮明地體現了魚米之鄉的特色，其主要特點是：

　　稻為主食

　　京山屈家嶺、江陵毛家山、澧縣夢溪鎮古文化遺址出土的大量稻穀殼、稻穀表明，早在距今800到4600年前，荊楚大地就聚居著以種水稻為主的氏族部落。他們除主食稻米和雜糧外，千百年間，隨著生產的發展，人民生活的改善：食品製作也走向多樣化、精細化，如米粉、米粑、餈粑、年糕、湯元、粽子等。

　　嗜好魚肉

　　考古發掘曾發現大量的動物遺骸和栩栩如生的雞羊魚等動物陶型。這表明楚地先民在距今數千年前，就飼養豬狗雞羊，捕撈魚蚌。平原河谷地區除禽畜外，以魚類為重要營養品。山區、平原、丘陵，都吃豬牛羊肉和野味。至今，在荊楚大地婚喪喜慶節日宴席中，也是“無魚不成席”。荊楚魚米鄉，魚的製作和吃法十分豐繁，令人眼花繚亂。乾魚臘肉是楚地冬臘月的一道風景線。

　　蔬食多樣

　　楚地民眾食用蔬菜瓜果，可概括為鮮、泡、醃、幹四字。泡菜歷史悠久，常年常月可做，古往今來在荊楚大地十分普遍。每到秋天，分類裝菜，也有辣椒蘿蔔醃在一起的，裝好菜，放些鹽，壓結實，而後放幾個圓滾滾的石頭菜石頭，上加木蓋，糊泥密封，吃時開缸，滿屋溢香。取出酸辣菜放在吊鍋上煮，加上季節性的鮮菜如黃瓜、莧菜、扁豆、蘿蔔等。

　　醬腐乳，吊鍋煮鹹菜合鮮菜。無論是泡是醃，風味特殊，酸辣鮮脆，清香可口，開胃下飯。曬乾菜也是楚地一道風景。蘿蔔、白菜、芥菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金針、竹筍、馬齒莧、紅苕稈和葉以及薇菜等等，均可曬乾。以備不時之需。

　　湯品繁多

　　楚地人愛湯與這一地區的氣象、水土、氣候及其他條件有關。人們愛煨湯：逢年過節要煨湯；生日喜慶要煨湯；貴客臨門要煨湯；婦女“坐月子”要煨湯；病人病後補身子要煨湯。煨湯品種繁多，有排骨湯、雞湯、牛、羊肉湯。最為珍貴的是甲魚湯、八卦湯。總之魚、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨湯原科。

　　一般家庭最喜愛的是排骨煨藕湯。湯的製作多種多樣，有煮有熬，有煨有燉。家庭煨湯多用“砂鍋罐子”。煨湯講火候，猛火燒開，文火細煨，即人們常說的“大火煮粥，小火煨湯”湯汁油而不膩，湯料爛而不糊。湯是開胃妙飲，能促進血液迴圈。寒冬，以湯驅寒；炎夏，以湯開胃，可以補充身體需要的鹽分、水分和營養。

　　好酒多茶

　　楚地港河湖汊甚多，人們種田做漁業，適當飲酒，可以驅寒祛溼，自古相沿成習。楚地糧產豐富，自古有飲燒酒之習。至今仍喜飲用糯米酒。這糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“雙料雙”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等。

　　有資料說，湖北麻城東山老米酒叫“擺頭酒”。當今江西、湖北、湖南、四川大範圍的人喜愛老米酒，或許與江西填湖廣和湖廣填四川有關。

　　中國土生土長的特色飲食方式火鍋，因為其獨特的現燙，辣鹹鮮的酣暢之極吸引著來自四面八方的人慕名而來，如今火鍋早已不再侷限在中國，在西方以火鍋的精髓融合到西方的飲食特點裡創造出具有西方飲食文化特色的美食火鍋，尤以瑞士火鍋出名。

　　瑞士火鍋在西式火鍋中最特別，有乳酪、布根第、巧克力水果三種口味。

　　乳酪火鍋用的是陶製鍋子，鍋裡放調好的酒，大蒜，奶油，濃濃的成煉乳狀，吃的時候用麵包沾著熱乳酪吃，這種火鍋通常只有外國人能一口氣吃個鍋朝天，一般客人吃過幾口就嫌膩了，也有人甚至連其氣味都難以接受。

　　比較適合中國人口味的是布根第瑞士火鍋，把牛肉，明蝦，雞肉切塊，用紅椒粉稍醃一下，用叉子叉好，放在銅鍋裡炸半分鐘即可取出，其外表金黃，裡面初熟，十分鮮嫩，吃時沾上各種作料，紅紅黃黃的十分誘人。

　　巧克力瑞士火鍋算是一種甜點，把大塊的巧克力熔在鍋裡，放入白蘭地酒，吃的時候將蘋果，香蕉，鳳梨等能切成塊的水果，用叉子叉好沾巧克力吃，味道很特別不過怕吃甜的人恐怕受不了。

　　吃瑞士火鍋也有很多講究，例如，乳酪火鍋要配白酒，布根第火鍋配紅酒最好。吃瑞士火鍋，並沒有天氣冷不冷的顧慮，春夏秋冬皆可享受，特別是布根第火鍋炸肉的響聲和香味，就會誘惑很多客人。

　　瑞士的生肉烹調也非常著名，做法是，用繩索綁緊，放在通風處晾吹一個月左右。吃的時候再切成薄片，撒上胡椒鹽。嚼起來又香又脆。不過，這種生肉只適合在寒地帶製作。

　　都說法國人是最浪漫的，當然法國人將這種浪漫不僅僅是演繹在愛情上，在他們的飲食當中同樣體現得淋漓盡致。精緻讓人不忍下口，對待法餐就像對待藝術品一般，這是再西方飲食文化裡獨一無二的。

　　西餐最完美的體現應該是法餐了，它雄踞世界餐飲第一位，以慢餐文化詮釋著高貴、典雅、浪漫的內涵。

　　法國美食的特點在於使用新鮮的季節性材料，重視原料的新鮮上等，採用空運現吃的方式，選料廣泛，如黑菌、洋百合、蝸牛、鵝肝、牛排、牡蠣。精選材料加上廚師個人獨特調理，調製的方式講究風味性、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合，講究原汁原味，肉質鮮嫩、汁多味腴。

　　而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。全身心的享受每一道菜品的色、味、形，注重用餐的環境、餐具等，品味美食便成了一種藝術的享受。再加上熱情的服務讓您感到溫馨和浪漫。

　　法餐，從路易時代開始就代表著一個皇族的精神和理念，後來雖然走上了老百姓的餐桌，但那份獨特的藝術魅力和尊貴的氣派卻無法在隨意的地方去體現，只有到了特定的場所，特定的環境中才能夠發射出那種典雅、浪漫來。

　　如今西餐廳，裝修精緻典雅、高貴神秘，加上法國酒廊，更為食客闡釋出法餐裡獨有的飲酒文化。走進餐廳隨處透露著法式的慵懶、奢華。在法式西餐廳，用你的舌尖品味來自法蘭西的浪漫人生。