中國飲食文化：立冬與冬至的食禮

　　古人為了更好的區分氣候上的變化，創造了二十四節氣。時至今日節氣的變化更是提醒著我們在生活中氣候變化帶來的溫差，這時候應該調整飲食起居，所以節氣的食俗被格外重視，那麼從用餐禮儀文化的角度來看，立冬和冬至節氣裡該有什麼食禮？

　　11月7日（農曆十月初三）立冬；12月22日（農曆十一月十九）冬至。立冬的意思：立是建始；冬，終也，萬物收藏。立冬後46天，“中藏之氣，至此而極也”（《月令七十二候集解》）。至，不是“到”的意思，而是“至極”意，俗話說到頭兒了。

　　古人有在立冬看氣象、卜冷暖的說法，如“立冬晴，一冬凌（嚴寒意）”；“立冬陰（陰雨），一冬溫（暖冬）”。從立冬起，“水始冰，地始凍”。而到了冬至，則陽生，即陽光直射位置向北部移動。老天津衛說：“冬至起，一天長一抄。”意為白天漸長。

　　在食俗方面，《天津衛志》和《天津縣誌》，對立冬沒有說法；對冬至，則說是“食餛飩，繪消寒圖”。而在民間，特別是河東水西“老天津衛”聚居地，立冬則有吃倭瓜餃子的風俗。

　　立冬時，到市場買倭瓜，已很稀見。這種倭瓜是夏天買的，存在小屋裡或窗臺上，經過長時間糖化，做餃子餡，味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。

　　立冬為什麼吃餃子？因我國以農立國，很重視二十四節氣，“節”者，草木新的生長點也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了“好吃不過餃子”。我讀書不多，是從農耕社會風俗理解這一點的。同時，古代認為瓜代表結實，所以《禮記》中有“食瓜亦祭先也”的說法。

　　冬至，中國古有“冬至節”的風俗。冬至也叫“過小年”，百官向皇帝朝賀，民間互相拜賀、宴請。普通百姓則食餛飩，象徵咬破混沌天地，迎來新生。天津人則吃“冬至面”，謂麵條長長，祝白晝一天天長了。

　　中國的節氣是農耕風俗的載體，歷史過去了，留下的是文化。節令風俗實際是農俗文化（食俗也是其中之一）。在現代生活中雖然已無實際意義，但增添了生活情趣。美國有的節日，就以南瓜或玉米為祝賀內容，遊行於現代化的紐約街頭。

　　立冬後，天氣變得寒冷，人們常常聚在一起吃火鍋，眾所周知火鍋都是各種菜混在一起煮，想吃什麼就撈什麼，幾乎沒有人會去了解食物之間的相剋性，並不知道有些食物是不能混在一起食用的，否則會對人體的健康造成影響。你在吃火鍋的時候有注意過食物的相剋性嗎？你知道在立冬最好少吃什麼食物嗎？你知道哪些食物放在一起食用會對人體健康造成影響嗎？接下來就讓小編來為你解答上面這些問題吧，大家可要用心記下哦。

　　吃牛羊肉少食海鮮

　　立冬後，人們在飲食上依然要遵循“秋冬養陰”的原則，食用一些滋陰潛陽的食物，如桑葚、桂圓、甲魚、黑木耳等。

　　飲食宜清淡，要多吃熱量較高的食物，多吃新鮮蔬菜來避免維生素缺乏，多吃蛋白質、維生素、纖維素含量高的食物。牛肉、羊肉、烏雞、豆漿、牛奶、蘿蔔、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白蘿蔔、土豆、大白菜、菠菜、蘋果、桂圓等都是立冬後比較適宜的飲食。此外，冬季養生可以多吃堅果，堅果是指油脂多的種子類食物，如花生、核桃、板栗、榛子、杏仁等。同時，要少吃海鮮等寒性食物，不宜吃肥膩或過鹹的食品，少吃脂肪、糖含量多的食品。如果要食療，可食用黑芝麻粥、蟲草老鴨湯等，可以補益肝腎、滋陰助陽。

　　菠菜＋酸菜：吃快腐爛的菠菜可導致亞硝酸鹽中毒。

　　專家說法：放置時間較長的菠菜或是醃製不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液迴圈過程中可導致機體缺氧。長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是醃製不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。

　　胡蘿蔔＋酒：胡蘿蔔素和酒精混合食用，容易引起肝病。

　　專家說法：“胡蘿蔔下酒”的吃法不利於健康。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，和酒精一起進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所以，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。

　　牛肉＋栗子：牛肉和板栗子混在一起吃，易出現消化不良、嘔吐症狀。

　　專家說法：據《飲食正要》記載：“牛肉不可與栗子同食。”栗子中富含維生素C，每100克含量達40毫克。牛肉則含有多種微量元素。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素髮生反應，削弱栗子的營養價值，這兩種搭配同食，不易消化。故牛肉不宜與栗子共食，最好間隔一段時間，分開食用。

　　蘿蔔＋木耳：蘿蔔與木耳混吃容易引起過敏性皮炎。

　　專家說法：蘿蔔性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效。但需注意蘿蔔與木耳同食對某些特殊敏感性體質的人，容易引起過敏性皮炎。為健康起見，最好是不要將這兩種食物混合食用。

　　豆腐＋蔥：豆腐和蔥一起食用，易造成人體鈣質的流失。

　　專家說法：豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收。如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣而出現小腿抽筋、軟骨症、易骨折等病症。同燒時可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸後再與豆製品混合食用。

　　海蝦＋柿子：海味與水果同食，容易出現腹洩、胸悶等中毒現象。

　　專家：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食，易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，刺激胃而引起不適，出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。因此水果不宜與海味菜同時食用，以間隔2個小時為宜。

　　蘿蔔＋水果：蘿蔔和水果同吃，可誘發或導致甲狀腺腫。

　　專家說法：人吃蘿蔔後會在體內產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸，如果此時攝入大量含植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫大。

　　胡蘿蔔＋白蘿蔔：胡蘿蔔會破壞白蘿蔔中的維生素C。

　　專家說法：白蘿蔔中的維生素C含量極高，但胡蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，一旦紅白蘿蔔配合，白蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。

　　土豆燒牛肉：土豆、牛肉一起做菜，長期食用易導致胃腸功能紊亂。

　　專家說法：土豆燒牛肉是一道大家喜歡與熟悉的菜餚，從口味上講，這是一道很好吃的菜，但從健康的角度上講，是不應該提倡長期食用的。因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

　　維生素＋蝦：蝦中的砷與維生素C反應，在死者腹內產生砒霜致人死亡。

　　專家說法：蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與服用的維生素C反應，轉變為有毒的三鉀砷，這就是人們俗稱的砒霜！砒霜能麻痺毛細血管，抑制巰基酶的活性，並使心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。為慎重起見，在服用維生素C期間，應當忌食蝦。

　　在我國北方有立冬吃餃子的習俗，在立冬日這天，家家戶戶都吃餃子。有句俗話是這麼說的：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。人們常說吃啥補啥，以形補形，餃子形狀像耳朵，為了在寒冷的冬天耳朵不被凍壞掉，北方的立冬日便有了吃餃子的習俗。接下來，我們一起來看看立冬吃餃子的典故吧，瞭解下立冬吃餃子的習俗是怎麼來的。

　　餃子是一種歷史悠久的民間吃食，餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。在中國許多地區民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。除了北方將餃子作為節日美食外，南方人也在一定的場合中食用餃子。餃子起源於張仲景的時代，“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死後會變成不在冊的孤魂野鬼。

　　據說，餃子早在三國的時候就有了，不過那會的餃子跟現在的餛飩差不多，煮熟以後和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。直到唐代以後，餃子才變得和現在一樣。餃子的原名據稱叫“嬌耳”，是我國醫聖張仲景首先發明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在我國民間流傳著。

　　相傳東漢末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見南陽的老百姓飢寒交迫，兩隻耳朵紛紛被凍傷。當時傷寒流行，病死的人很多，於是張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙麵餃”。

　　為了紀念這位偉大的名醫，這冬至吃餃子的習俗就流傳了下來。