領略包頭獨特的飲食文化

　　包頭地處環渤海經濟圈和沿黃經濟帶的腹地，溝通北方草原遊牧文化與中原農耕文化之間的交通要衝，其飲食文化有它獨特的地方深受人們的喜愛。下面就隨小編一起從包頭文化的角度去看看其飲食文化吧！

　　飲食特色，

　　包頭是草原文化和黃河文明的結合地，從清朝開始，包頭已經成為了西部地區的皮毛集散地，商業的繁榮和發展，同時也帶動了當地飲食業的發展，在融合蒙、漢、回族的飲食傳統之後，博採北方各省飲食文化之長，形成了名盛一時的老包頭名菜，特色的菜點有“西湖魚”、燒羅漢珠、紙包羊肉等。

　　包頭位於內蒙古西部地區，其風味飲食特點帶著濃厚的西北風味，以包頭市和周邊的主產牛、羊肉和麵食等為主，並且與呼和浩特的飲食也有十分相似，有白食和紅食之分，即蒙古族的各種奶制食品和肉類食品，以馬奶酒、燕麥片、燻雞、素鍋盔最具風味。

　　包頭市內能品嚐當地風味特色的地方有“塞外第一街”（鋼鐵大街）和環城路與南門外大街的交叉之處等，這些地方彙集著許多風味餐館、小吃、夜市等，在這裡可以盡情品嚐包頭的風味食品。

　　說到包頭的美食，當然不能不提包頭的涮羊肉。據說當年忽必烈統帥大軍南下，因為人困馬乏，非常想吃家鄉的清燉羊肉，於是吩咐手下的人生火做清燉羊肉。正當伙伕準備割肉時，卻有探子回報說有敵軍逼近，為了大部隊的安全必須開拔轉移。但他又特別地想吃，於是一邊上馬一邊喊羊肉，伙伕知道他性子急，於是切下十幾片薄羊肉放進沸水裡攪拌了幾下就撈了上來，然後撒也點細鹽就端給了他，忽必烈吃後率領部隊迎戰敵人結果旗開得勝，所以這種吃法就被流傳至今。

　　包頭的羊肉與其它地方相比肉質更加的鮮美，而且沒有羶味，湯料也特別地講究，所以吃起來特別地香！

　　除了涮羊肉之外，包頭的燒烤也是特別有名的。無論是年逾古稀的老人，忙碌的市井人士，還是少不更事的孩童，既使是社會名流也會對燒烤情有獨鍾。最喜歡的就是烤羊肉串兒，包頭的羊肉串味道純厚鮮美，再喝上一些冰涼的生啤，感覺這就是神仙過的日子！

　　燜面也是包頭的特色小吃，燜面的做法也相當簡單，材料是紅燒肉、排骨、豆角和土豆，將它們在鍋裡煸到半熟，然後加上面條，不加任何的湯水，直接用文火把鍋裡的東西燜熟。這樣菜的香味融進麵條裡，味道自然地鮮美。起鍋之後也不需要加任何的香料，吃在嘴裡照樣美味厚道！

　　節慶飲食

　　過年的時候，包頭人習慣吃油炸糕，這個炸糕叫做“炸油糕”特指胡麻油炸的黃米糕，什麼糯米和江米的都是後來改良的。以前是過年才吃吃的著的好東西，老一輩人常流傳這樣的話：“三十里的莜麵，四十里的糕，十里的豆麵餓斷腰”，這是當年走西口的人心目中最抗餓的美食了。其實吃炸油糕不但是過年還是包頭人（這裡特指走西口來的山西陝西人，後來的河北人和東北人都不理解也不喜歡）過生日時的必備食品，吃糕的意思就是“步步高”。

　　黃河鯉魚節

　　每年南海湖開河的時候（大約在三月下旬至五月上旬）舉辦黃河鯉魚節，目的是宣傳緊靠黃河、土生土長的鯉魚文化，屆時將有地道的、膘肥肉厚、口味純正的黃河野生鯉魚上市。美麗的南海風光、豐饒的南海水產，吸引了廣大釣魚愛好者前來遊釣。為了更好的吸引遊客，南海管理處舉辦釣魚節，屆時出臺一系列優惠政策，沿湖廣大的釣魚愛好者每人手持釣杆，屏聲靜氣，一動不動，從早上到晚上，收杆計數，其樂無窮。

　　哈尼族人民世代以農耕為主，特殊的生存環境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。哈尼族文化不僅在繼承中不斷髮展，同時也吸收其他民族優秀文化，因此飲食文化獨樹一幟。那麼，大家就隨小編一起看看頗具民風的哈尼族獨特飲食文化吧。

　　哈尼族過去日食兩餐主食是當地產的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜餚口味豐富，其中哈尼豆豉遠近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟後，放進密閉容器內發酵再曬制而成。比較有名的風味菜菜餚還有蜂蛹醬、暴醃芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉鬆醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。

　　哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿蔔、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工，種植蔬菜多由婦女承擔，管理粗放，產量不高，常年所需蔬菜除秋收時節儲備的豇豆、老瓜外，則靠婦女採集的野生植物烹製而食。她們採集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。

　　哈尼族食肉數量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，併兼食水產品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調方法主要有清煮、煎炒和醃製三種。年節期間，肉食豐富，往往把食鮮剩餘的豬、牛肉的淨肉和骨頭分別剔開，將淨肉醃製成臘肉和乾巴，儲備以待客。

　　飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀製的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然後再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。

　　長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年（扎勒特）時舉行，另一些地區選擇昂瑪突節（祭寨神）時舉行。如今，已經開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅遊節，吸引了海內外大量遊客前來參加。

　　透視哈尼族的飲食文化不難發現，環境主導飲食、美味由物產派生，風味和民族相連，烹飪與歷史承接。立體的地形和氣候、複雜的生態與生物、悠久的歷史和進化、多樣的民族與文化、堅韌的繁衍和發展，是滇味以其原生質樸、風味各異、味美可口、中外喜歡之美食特色而獨步天下之最深厚基礎和最根本之原因。

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　　提起飲食，這些吃貨是一定不會放過的，中國地廣物博，僅僅只是一些小吃就是數不完的美味，不同的飲食都有著自己的不一樣的特色口味。你想要了解一下麗水的飲食文化嗎？本期跟小編去麗水文化了解一下吧。

　　麗水地處山區，山高水冷，山村鄉民在秋冬之際，好吃火鍋。吃火鍋是“闔家歡”大團圓傳統思想的體現，也是中國哲學中和合的體現。麗水的鹹菜火鍋、魚頭火鍋都很有特色，尤其龍泉安仁魚頭火鍋，富有盛名。當地人喜歡用紫蘇與花鰱魚頭一起烹製，既可殺腥和去毒，又香氣撲鼻，能增長食慾。

　　同時麗水也有許多獨特的鄉野食俗。盛夏時節，幾乎每家每戶以及所有的酒店、排檔都少不了知了，可謂是“無蟬不成宴”。將一種昆蟲吃成這樣，在全國都是罕見的。景寧的東坑方向一帶有著吃“鹹菜宴”招待客人的風俗習慣。

　　有朋自遠方來，或是農閒時主婦之間的相互串門，熱情的主婦總會拿出自己精心製作的鹹菜，並泡上一杯濃濃的綠茶，讓客人吃得嘖嘖稱讚，不知所歸。她們採摘山上的蕨菜、水芹菜、魚腥草等野菜及用辣椒、蘿蔔、芋頭、鮮筍和姜等等做成的各種醃鹹菜，品種多達幾十種。

　　秀山麗水，養生福地。麗水人懂得養生，講究“醫食同道”“醫食同源”，認為大部分食物都可入藥，民諺有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”之說。松陽歇力茶土雞就是一道家喻戶曉的養生菜。歇力茶是松陽民間的一種草藥，具有祛風除溼、增強體魄、養生保健的功效。

　　用歇力茶燒成的雞肥而不膩，茶香可口。景寧、慶元等地的烏米飯是用烏稔樹葉子的湯汁浸泡糯米蒸熟而成，色澤烏黑髮藍，香軟可口。食用烏米飯有助陽補陰、明目壯腎，防止蚊子叮咬的功效。近幾年，遂昌開發竹炭雞、竹炭麵條、竹炭花生等竹炭食品，成為遊客喜愛的特色養生食品。