在地窖裡藏的冬天開採的冰塊埋在地窖裡，還有就是從很遠的地方，快馬加鞭，馬不停蹄的運送大型冰塊。到明清時期，用冰塊避暑的方式已經進入尋常百姓家。每到盛夏時，官民都會大量用冰：“取一桶冰，鑿孔置於地，涼風滿屋。”
自然界純淨的水在正常的大氣壓下，到0℃就會結冰，如水中含有雜質，壓力增加，水的結冰點都會下降。冰的融點即為水的冰點，隨著大氣壓升高，冰的融點也升高。
冬季採冰以供夏用的方法，也就可以用冰來製造冷飲了。《周禮》載：“凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。”是說凌人掌管冰政，在冬季十二月大寒之時，主持斬冰之事。而要窖藏夏天冰塊，需要量的三倍才夠用，因為其中的三分之二會在凌陰中融化。《詩經·七月》中說：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。”“二之日”、“三之日”即周曆的二月和三月，“凌陰”是指山陰處的藏冰地窖。此詩說的是古代陝西這個苦寒之地的鑿冰藏冰的時間。
根據冰塊用途選擇。若降溫選擇自來水即可；若用於冰水飲品的製作則選擇涼白開或瓶裝水。
如何凍出透明冰塊
1、避免選擇水質較差的水源來冰凍成塊。其中含有的雜質較多，冰塊成型時比較渾濁。
2、選擇涼白開減少水中的氣泡。冰塊中氣泡較多會導致冰塊透明程度降低，可以透過沸騰的方式減少水中的氣體。
3、向容器中倒入的水不宜過滿。
4、速凍時與其它物品分開。防止雜質的進入。
1、準備水和容器，最好用蒸餾水或純淨水，不要用礦泉水，更不要用自來水，容器是密閉性好的大號保鮮盒，不要用玻璃盒。
2、燒開水並放涼，把水燒開，放至室溫，倒進保鮮盒，放入冰箱冷藏室降溫。
3、包覆保溫材料並冷凍等水涼透，包上保溫袋，放入冰箱冷凍室。
4、準備一塊乾淨無異味的案板，以及一把中式片刀。酒吧裡分切冰塊會用冰鑿和冰錐，家裡就用刀刃的底部尖端來代替。把冰塊從冰箱裡拿出，放置兩分鐘，待邊緣略微融化、可以脫離保鮮盒時，倒扣在案板上拍幾下，就能輕鬆取出。
5、然後把倒扣的冰塊翻正，抹去表面冰霜，觀察一下是否有裂縫。先在裂縫上輕輕鑿個凹槽，再用力劈下去。然後找到有白霧和氣泡的部分，沿著分界線切斷。切出來的白霧部分，全部扔掉。有氣泡的部分可以留下來單獨裝袋，日後敲成碎冰用。最後，就是透明無暇的冰塊了。
冰塊一般是將液體水冰凍後製成的固體水。通常用來降溫或製作冰飲。根據需要，還可將水倒入模具中，從而製作出有特定形狀的冰塊，如棒冰等。自然結成冰的稱之為天然冰，通常以人工製冷方法制成的冰，稱為人造冰或機制冰或工業冰，其中人造冰種類也很多，常用的冰包括工業冰、食用冰、乾冰等。