秦漢以來，由於政治上的統一，社會生產力得到了迅速發展，農業生產水平得到了大幅度的提高，為釀酒業的興旺提供了物質基礎。
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山東諸城涼臺出土的一幅漢代的畫像石有一幅庖廚圖,圖中的一部分為釀酒情形的描繪,把當時釀酒的全過程都表現出來了。一人跪著正在搗碎曲塊，旁邊有一口陶缸應為曲末的浸泡，一人正在加柴燒飯，一人正在劈柴，一人在甑旁撥弄著米飯，一人負責曲汁過濾到米飯中去，並把發酵醪拌勻的操作。有兩人負責酒的過濾，還有一人拿著勺子，大概是要把酒液裝入酒瓶。下面是發酵用的大酒缸，都安放在酒壚之中。大概有一人偷喝了酒，被人發現後，正在捱揍。酒的過濾大概是用絹袋，並用手擠幹。過濾後的酒放入小口瓶,進一步陳釀。
東漢時期釀酒工藝路線是：
酒麴塊 釀酒原料
↓ ↓
搗碎蒸熟
↓ ↓
浸曲冷卻
↓ ↓
過濾曲汁───→入大口缸發酵(酒壚)
↓
過濾
↓
入小口酒瓶
這一釀酒工藝路線，可以說是漢代及其以前很長一段歷史時期釀酒的主要操作法。
新漢王莽當權，恢復西漢時期酒的專賣，為此，制定了詳細的釀酒原料的配比，即一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。出酒率２２０％，這個比例與現在的也很接近。從中也可看出，酒麴的用量很大（佔釀酒用米的５０％），這說明酒麴的糖化發酵力不高。
東漢末期，曹操發現家鄉已故縣令的家釀法（九醞春酒法）新穎獨特，所釀的酒醇厚無比。將此方獻給漢獻帝。這個方法是釀酒史上，甚至可以說是發酵史上具有重要意義的補料發酵法。這種方法，現代稱為"餵飯法"。在發酵工程上歸為"補料發酵法"(Feed-batchfermentation)。補料發酵法後來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法。《《齊民要術》
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1、釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月裡由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
3、小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。
4、在小米充分浸泡完畢之後，反覆淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝乾水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝乾水分可以在煮酒前半小時進行即可。
5、在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。
6、釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗乾淨，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢位浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下入小米。
7、小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
8、隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以開啟市內的排氣扇，或者在室外進行。
9、隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。
10、把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。
11、發酵是釀造黃酒的一個重要的環節。一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。
12、黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養。
第一步蒸飯幹：將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米燻熟；
第二步上酒麴：上酒麴的方法有兩種，一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上，另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上；
第三步出酒：上好酒麴，把缸密封蓋好，等待飯幹發酵出酒。
黑塔，山西運城人，傳說是酒聖杜康的兒子，在釀酒時因為懶惰而意外釀出了醋。
黑塔的父親，杜康，是中國古代傳說中的“釀酒始祖”， 民間有多種傳說，漢《說文解字》載杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君。因杜康善釀酒，後世將杜康尊為酒神，制酒業則奉杜康為祖師爺。孔穎達疏引漢應劭《世本》：“杜康造酒，”後世因以“杜 ...
1、將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。
2、把葡萄整顆捏爛，放到玻璃瓶裡，放了一半葡萄進玻璃瓶後，把適量冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。
3、再把另外一半葡萄捏爛，放進玻璃瓶中，所放的葡萄體積不能超過玻璃瓶體積的十分之八。
4、用塞子或者塑膠布 ...
固態釀酒技術是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。純糧固態發酵白酒按糖化發酵劑可分為大、小、麩曲酒及其 ...
釀酒裝置：
1、原料處理及運送裝置：粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機。
2、拌料、蒸煮及冷卻裝置：潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機、晾渣機。
3、發酵裝置：水泥發酵池。
4、蒸酒裝置：蒸酒機。
釀酒技術：
指用整粒糧食為原料，使用小曲為糖化發酵劑而釀造的蒸餾酒技術。其釀 ...
釀酒技術的進步帶動釀酒工業的發展。啤酒行業圍繞改進位制麥芽技術、縮短髮酵週期、提高糖化裝置效能等，推廣了啤酒兩用箱制麥芽、厚層通風制麥芽、酶工程高效糖化制啤酒、高濃度發酵後稀釋制啤酒、露天大罐發酵制啤酒、固定化酵母快速發酵制啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控制啤酒發酵等新技術，提高啤酒生產水平。隨著釀酒工業的 ...
1、雲南釀酒技術培訓中心，地址在雲南省昆明市官渡區紅外路62號附近。
3、卡羅琳娜釀酒技術培訓中心，地址在上海市長寧區天山支路168號。
3、濟南聚義釀酒技術培訓中心，地址在山東省濟南市章丘區鼎宇製衣公交站旁。
4、阜陽市釀酒技術培訓中心，地址在安徽省阜陽市潁州區阜南路465號阜陽職業技術學院 ...
古代釀酒的主要原料以及方法：
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表。福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質 ...