古法紅糖的做法

　　1、甘蔗收穫回來，機械榨汁。

　　2、引甘蔗汁進入連環鍋。

　　3、木柴燒火敢水除去甘蔗汁內所含的水分。

　　4、用紗布一道道的過濾，除去其中所含的雜質。

　　5、當紅糖達到一定粘稠度時，就需要不斷攪拌，為下道工序出鍋做準備。

　　6、脫模後方便引用的成型紅糖就出來了。

　　一般盛產甘蔗的地方，都精通古法紅糖的技藝。

　　傳統的古法紅糖熬製工藝非常的複雜，將當天收割的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，18口連環鍋以小火熬煮，經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔著不同的任務，歷經"五榨三濾兩浮一沉"，約10到12個小時後，即可將紅糖舀入模子，冷卻成型。

　　古法紅糖判斷可以依據望聞品衝。望，即觀察，本草綱目記載凝結如石，破之如沙。淋漓盡致的描寫出了古法紅糖的特徵;聞，就是聞味道，古法紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息裡夾雜著清新的蔗香，絕對沒有刺鼻的氣味。

　　品，則是品嚐，古法紅糖入口細膩，如口含寶玉，舌尖唇齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香，絕沒有普通工業紅糖的甜膩。古法紅糖採用手工熬製，入水後會產生大量的氣體，而後緩慢融化。普通的工業紅糖入水即化。